Sur les tables d'apéritif, la sucette salée fait toujours son effet : elle surprend, elle amuse, et elle change des traditionnels cubes de fromage piqués d'un cure-dent. Ici, le roquefort, avec son caractère affirmé, se marie aux...
entrées & aprétifs
Rien de tel qu’un moment de partage gourmand pour lancer les festivités autour de la table ! Pour ouvrir l’appétit et ravir les papilles de vos invités dès les premiers instants, nous vous avons réservé une sélection irrésistible d’entrées et d’apéritifs. Que vous prépariez un tête-à-tête romantique ou une grande tablée conviviale, laissez-vous inspirer par nos idées savoureuses mettant à l’honneur nos saumons fumés délicats, nos foies gras d’exception et le savoir-faire authentique de nos artisans. Entre recettes raffinées et petites bouchées généreuses, nous vous accompagnons avec passion pour transformer chaque début de repas en une véritable célébration de la gastronomie française, où le plaisir d’être ensemble se déguste tout simplement.
Recette de crème de patate douce et Saint-Jacques
Sur les étals de novembre, la patate douce côtoie déjà les premières coquilles Saint-Jacques : un mariage saisonnier que les tables gastronomiques affectionnent depuis longtemps. Cette crème veloutée, à la fois...
Recette de crème de butternut au foie gras poêlé et crumble de pain d’épices
Il y a des assiettes qui sentent l'automne avant même d'arriver sur la table. Cette crème de butternut au foie gras poêlé et crumble de pain d'épices en fait partie : la douceur du légume rencontre le gras noble du foie gras, et...
Recette de foie gras cru fait maison en 15 minutes
Le foie gras cru maison a de quoi intriguer : cinq minutes de préparation, dix minutes de repos avant dégustation, et un résultat qui n'a rien à voir avec les blocs industriels. Cette technique, popularisée par certains chefs...
Recette de salade de fenouil, pamplemousses et haddock
Sur les étals de janvier, quand les pamplemousses roses côtoient les bulbes de fenouil bien serrés, cette salade s'impose comme une évidence de saison. Fraîche, croquante, légèrement iodée grâce au haddock,...
Tarte fine de Saint-Jacques, purée de marrons au beurre noisette et compote de racines tubéreuses
Sur les étals de novembre, les noix de Saint-Jacques côtoient marrons et racines oubliées : une trilogie automnale que les grandes tables aiment mettre en scène. Cette tarte fine joue sur les textures, croustillant de la pâte, fondant...
Recette de foie gras maison : réussissez-le à tous les coups
Chaque année, à l'approche des fêtes, la même question revient sur toutes les tables : faut-il vraiment acheter son foie gras tout prêt, ou peut-on le réussir soi-même ? La réponse est sans appel : oui, à...
Recette de crème de topinambour aux copeaux de foie gras
Sur les étals de saison, le topinambour fait figure de vedette discrète. Ce tubercule oublié, longtemps relégué au rang de légume de guerre, connaît aujourd'hui une véritable renaissance dans les cuisines...
Recette de millefeuille de radis noir, pomme Granny et saumon gravlax
Sur la table des grands chefs, il existe des associations qui font parler la critique gastronomique : voici l'une d'elles. Le millefeuille de radis noir, pomme Granny et saumon gravlax réinvente l'entrée traditionnelle avec une architecture...
Recette de tartare de Saint-Jacques aux fruits de la passion
Sur les étals des poissonniers, la Saint-Jacques fait toujours sensation dès l'ouverture de la pêche. Ce jour-là, entre les criées et les cuisines, une idée germe : marier la finesse iodée de ce coquillage noble à...
Recette de carpaccio de Saint-Jacques : fraîcheur et élégance en assiette
Sur les tables des grandes maisons comme dans les cuisines des passionnés, le carpaccio de Saint-Jacques s'impose comme une entrée qui conjugue simplicité technique et raffinement absolu. Cette préparation, où la fraîcheur du...
Recette du rubik’s cube au roquefort, pain d’épice et coing
Dans les cuisines les plus créatives, on n'hésite plus à jouer avec les formes pour surprendre les convives. Ce rubik's cube au roquefort, pain d'épice et coing en est l'exemple parfait : une composition en cubes colorés qui allie le...
Recette de carpaccio de saint-jacques au condiment coriandre et citron vert
Sur les étals des grandes tables comme dans les cuisines des passionnés, la saint-jacques s'impose comme un produit noble, délicat et raffiné. Aujourd'hui, direction la fraîcheur absolue avec un carpaccio fin comme du papier à...
Recette d’œufs mimosa : un classique incontournable
Sur toutes les tables de fêtes et dans tous les buffets qui se respectent, l'œuf mimosa règne en maître incontesté. Cette entrée vintage traverse les décennies sans prendre une ride, et pour cause : sa simplicité...
Recette d’encornets et saint-jacques marinés au citron vert
La saison des beaux jours invite à revisiter les classiques de la mer avec une touche d'acidité et de fraîcheur. Ce mardi, direction les criées pour dénicher des encornets fermes et des noix de saint-jacques nacrées,...
Recette de gougères à la mimolette
La gougère, ce petit chou soufflé né en Bourgogne, s'invite aujourd'hui sur nos tables avec un accent plus corsé : celui de la mimolette. Ce fromage à la robe orangée et au goût affirmé transforme la...
Recette de tartare de saumon et pomelo frais et savoureux
Sur les étals des poissonniers, le saumon frais côtoie désormais les agrumes dans une tendance culinaire qui séduit chaque année davantage de gourmets. Le tartare de saumon et pomelo incarne cette rencontre entre fraîcheur...
Recette de crêpes roulées au saumon fumé et crudités
Sur la table des grandes occasions comme sur celle d'un déjeuner improvisé entre amis, la crêpe roulée au saumon fumé s'impose comme une valeur sûre du répertoire français. Croisement malin entre la tradition...
Recette de praires gratinées en chapelure d’amandes
Sur les étals des poissonniers, la praire fait souvent de l'ombre à ses cousines plus célèbres, la moule et l'huître. Pourtant, ce petit coquillage mérite toute notre attention, surtout lorsqu'il se pare d'une chapelure...
Recette facile de minis croissants au saumon
Sur la table des buffets les plus courus, une bouchée fait toujours sensation : le mini croissant au saumon. Croustillant à l'extérieur, fondant à l'intérieur, ce petit format allie l'élégance du saumon fumé...
Recette de salade de lentilles au haddock fumé
Sur les étals des poissonniers, le haddock (églefin fumé et salé) attire l'œil par sa couleur dorée si caractéristique. Ce poisson fumé, star incontestée des brasseries parisiennes, trouve aujourd'hui une...
Recette de soufflés au gruyère faciles et gonflés à souhait
Dans les cuisines des grandes maisons comme dans celles des particuliers, le soufflé au gruyère jouit d'une réputation redoutable. On l'imagine capricieux, prêt à retomber au moindre courant d'air, réservé aux chefs...
Recette de velouté de chou-fleur, crevette panée et huile au combava
Dans les cuisines gastronomiques, le mariage du chou-fleur et de la crevette n'est plus à prouver. Mais lorsqu'on y ajoute le parfum envoûtant du combava, ce petit agrume venu des îles, la recette prend une toute autre dimension. Ce velouté...
Recette du tartare de thon à la truffe
Le tartare de thon à la truffe, c'est l'une de ces recettes qui font l'effet d'une bombe dans une salle de restaurant gastronomique, mais qui se réalisent très bien à la maison avec un peu de méthode et de bons produits. Un mariage...
Recette de carpaccio de sériole au piment, citron vert et concombre
Le carpaccio de sériole au piment, citron vert et concombre s'impose comme l'une des entrées les plus raffinées de la cuisine méditerranéenne et japonaise fusionnée. Tranchée finement et marinée à cru, la...
Recette de gravlax de dorade aux courgettes croquantes et sésame noir
Le gravlax, cette technique scandinave de marinade à cru du poisson dans un mélange de sel, de sucre et d'herbes, s'invite aujourd'hui avec une touche méditerranéenne. La dorade, poisson noble aux chairs fines et délicates, remplace...
Recette de tartare de sériole aux framboises
Le tartare de sériole aux framboises s'impose comme l'une des recettes phares de la cuisine gastronomique moderne. Poisson méconnu du grand public mais plébiscité par les chefs étoilés, la sériole — aussi...
Recette de carpaccio de saumon et radis : fraîcheur et simplicité
Le carpaccio de saumon et radis s'impose comme l'une de ces recettes qui réconcilie élégance et simplicité. Pas besoin d'être un chef étoilé pour réussir ce plat : quelques tranches de saumon finement...
Recette d’émietté de tourteau, guacamole, voile de tomates et gel coco
L'émietté de tourteau s'impose comme l'une des entrées les plus raffinées de la gastronomie marine française. Ce crabe à la chair délicate, associé à un guacamole onctueux, à un voile de tomates...
Recette d’apéro aux légumes confits
Les légumes confits s'imposent comme une tendance de fond dans les cuisines françaises. Loin des plateaux d'apéro classiques, cette recette propose une alternative généreuse, colorée et savoureuse, qui transforme de simples...
