réputé pour sa richesse en saveurs, le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française. simple à réaliser, il combine des morceaux de bœuf tendres mijotés dans une sauce au vin rouge, agrémentée de lardons et d’oignons perlés. cette recette traditionnelle invite à un voyage culinaire en bourgogne.
30 minutes
180 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines grâce au bœuf et aux lardons.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.6 g |
| dont acides gras saturés | 3.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.2 g |
| dont sucres | 1.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.8 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.47 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la viande et des légumes
Coupez les morceaux de bœuf en cubes de taille égale pour une cuisson uniforme. épluchez les carottes et coupez-les en rondelles. émincez l’ail.
2. Cuisson de la viande
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de bœuf sur toutes les faces. retirez-les et réservez.
3. Préparation de la sauce
Dans la même cocotte, ajoutez les lardons, les oignons perlés et l’ail. faites revenir jusqu’à coloration. saupoudrez de farine et remuez bien.
4. Mijotage
Remettez le bœuf dans la cocotte. versez le vin rouge et le bouillon de bœuf. ajoutez le thym et la feuille de laurier. portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 3 heures.
5. Finition
Vérifiez l’assaisonnement en sel et poivre avant de servir. retirez le thym et le laurier.
Mon astuce de chef
Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une noisette de beurre en fin de cuisson.
Accords mets et vins
Un bourgogne rouge de la même région que le plat, comme un pinot noir, s’accordera parfaitement avec les arômes du bœuf bourguignon.
L’info en plus
Le bœuf bourguignon est un plat traditionnel de bourgogne, symbole de la richesse culinaire française. il était autrefois cuisiné par les paysans pour les grandes occasions, notamment les fêtes familiales.
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Comment présenter un bœuf bourguignon
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