30 minutes
1 heure
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche en énergie et en graisses.
Protéines : Bonne source de protéines, principalement d'origine animale.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer occasionnellement en raison de sa teneur élevée en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 149 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.1 g |
| dont acides gras saturés | 3.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.5 g |
| dont sucres | 5.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.6 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les magrets de canard
Quadriller la peau des magrets avec un couteau et les assaisonner de sel et de poivre.
2. Cuisson des magrets
Dans une sauteuse à feu moyen, faire cuire les magrets côté peau pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, retourner les magrets et cuire encore 5 minutes.
3. Réserver les magrets
Retirer les magrets de la sauteuse, les envelopper dans du papier aluminium et laisser reposer.
4. Préparer la purée cardinale
Faire chauffer la purée de patates douces et ajouter du beurre, assaisonner selon le goût.
5. Préparation des légumes racines
Éplucher les carottes et navets, les couper en morceaux et les cuire dans une cocotte avec un peu de beurre jusqu’à tendreté.
6. Préparer la sauce
Dégraisser la sauteuse. Ajouter le miel, le fonds de veau et un peu de sirop des pêches. Laisser réduire sur feu doux.
7. Dressage du plat
Trancher les magrets, entourer de légumes et de purée, et napper de sauce aux pêches.
Mon astuce de chef
Pour une cuisson parfaite, utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne des magrets : elle doit avoisiner 54°C pour une cuisson rosée.
Accord mets et vins
Un vin rouge du Sud-Ouest, comme un Cahors, aux tanins fondus, s’accordera parfaitement avec le goût riche du canard.
L’info en plus
Le canard aux pêches est un plat qui mêle délicieusement la douceur des fruits et la saveur robuste de la viande de canard. Originaire du sud de la France, c’est une recette idéale pour ceux qui souhaitent découvrir de nouvelles saveurs.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Présentation et service
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