Dinde au vin jaune et morilles : recette gastronomique

Dinde au vin jaune et morilles : recette gastronomique
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Saint Valentin générique

La dinde au vin jaune et morilles est un plat raffiné qui met en valeur des saveurs à la fois subtiles et puissantes. Associant la délicatesse du vin jaune aux arômes terreux des morilles, cette recette est idéale pour impressionner vos invités lors d’un repas festif.

30 minutes

2 heures

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche.
Protéines : Bonne source de protéines.
Sel : Assez salé avec un apport conséquent en sodium.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
152 kcal
Prot. 14.7 g — Gluc. 2.4 g — Lip. 6.7 g
Par portion (4 parts)
804 kcal
Prot. 77.9 g — Gluc. 12.9 g — Lip. 35.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 152 kcal
Lipides
Matières grasses 6.7 g
dont acides gras saturés 3.5 g
Glucides
Glucides totaux 2.4 g
dont sucres 0.7 g
Autres
Protéines 14.7 g
Fibres 0.2 g
Sel 0.17 g

Ustensiles

Préparation

1. Réhydrater les morilles

Plonger les morilles dans de l’eau tiède pour les réhydrater pendant 20 minutes.

2. Préparer la dinde

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre et y saisir la dinde jusqu’à ce qu’elle soit dorée de chaque côté.

3. Cuire la dinde

Saupoudrer de farine la dinde, mélanger puis ajouter le vin jaune et le bouillon. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30 minutes.

4. Ajouter les morilles

Égoutter les morilles et les ajouter à la cocotte. Continuer la cuisson pendant 30 minutes.

5. Finir la sauce

Verser la crème liquide dans la cocotte, mélanger et laisser réduire jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour rehausser encore plus le goût, vous pouvez ajouter une pincée de muscade à la sauce juste avant de servir.

Accords mets-vins

Un vin jaune du Jura est le choix évident pour accompagner ce plat, mais un savagnin bien typé pourra également sublimer ce mets.

L’info en plus

Le vin jaune, spécialité du Jura, est un vin blanc oxydatif qui se distingue par son goût de noix et ses arômes caractéristiques. Utilisé en cuisine, il apporte une profondeur et une richesse incomparables.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • CHAMPILAND - Morille Séchée - Champignons Sauvages Sélectionnés - Triés à la Main dans le Sud-Ouest de la France - Saveur Exceptionnelle - Riche en Protéines (Morille Spéciale - 250 g)
    LA SAVEUR EXCEPTIONNELLE DES MORILLES : Les morilles séchées sont des champignons sauvages. Leur saveur est très appréciée des gastronomes, elle s’intègre à merveille dans de nombreuses recettes gourmandes : en sauce à base de crème fraîche, en en accompagnement des viandes blanches (un régal avec le poulet), en risotto, ou simplement poêlées, les morilles étant naturellement savoureuses. LE MEILLEUR DES CHAMPIGNONS : Sélectionnés, triés à la main et conditionnés en France, dans les Landes, nos champignons séchés sont de haute qualité gustative. Les morilles, riches en protéines et riches en fibres, s'apprécient au quotidien comme lors des grandes occasions. CONSEILS DE PRÉPARATION : Pour réhydrater les champignons séchés, placez-les dans une casserole d'eau et portez à ébullition. Maintenir l'ébullition pendant 7 minutes. Prélevez les champignons à l’aide d’une écumoire. Rincez plusieurs fois à grande eau et égouttez. Les champignons sont maintenant prêts à être cuisinés comme des champignons frais, selon vos envies. VARIEZ LES PLAISIRS : Les morilles séchées font partie d'une large gamme Champiland de champignons secs, d'une qualité irréprochable. Retrouvez également nos cèpes séchés, nos girolles séchées, nos trompettes séchées ou encore nos champignons exotiques, comme les shiitakés ou les champignons noirs. MAISON FRANÇAISE DE QUALITÉ : Installé au cœur des Landes, dans le Sud-Ouest de la France, Champiland est reconnu pour son savoir-faire depuis plus de 30 ans. Nous proposons des champignons sauvages, mais aussi des champignons cultivés, frais, secs et surgelés. Nous offrons au grand public comme à la restauration une gamme complète de champignons d'exception.
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment servir

Servez la dinde au vin jaune et morilles dans un plat de présentation élégant en porcelaine. Accompagnez-la de petites assiettes individuelles pour chaque convive et d’une sauce à part dans une saucière en verre.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Plat creux NewMoon - Villeroy & Boch, plat stylé pour présenter les plats avec élégance, porcelaine de qualité premium, blanc, résistant au lave-vaisselle
    Pour toutes les occasions ce plat creux fait toujours bonne figure que ce soit sur la table quotidienne ou celle décorée pour les grands jours Combinaisons polyvalentes les lignes sobres et minimalistes de ce plat sont tout en retenue autorisant ainsi diverses combinaisons Superbe idée cadeau ce plat creux constitue un cadeau idéal pour des amis des parents ou des amateurs de design original Qualité Made in Germany la vaisselle NewMoon peut être lavée au lave-vaisselle et résiste au four à micro-ondes elle s’utilise aussi bien tous les jours que pour les grandes occasions Contenu 1 x plat creux NewMoon Villeroy & Boch dimensions 25 x 25 x 4 cm poids 604 g (réf 10-4264-2701)
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  • 3 Couches Volet Blanc Céramique Rond Portion Présentation Gâteux Plateau
    Élégant présentoir à gâteaux en porcelaine avec 3 niveaux (16,5 cm, 20 cm, 25 cm) et une hauteur totale de 36 cm. Parfait pour présenter des pâtisseries, des fruits ou des hors-d'œuvre lors d'événements ou de dîners. Le matériau en porcelaine offre une esthétique raffinée, idéale pour les tables de fêtes. Matériau de haute qualité : Porcelaine durable, résistante aux éclats, à la chaleur, et facile à nettoyer. La finition lisse et brillante rehausse la présentation des aliments et maintient leur fraîcheur. Fonctionnalité à 3 niveaux : Conception à étages pour une meilleure organisation des aliments. Chaque plateau peut accueillir différentes tailles de plats, augmentant la capacité du présentoir sans encombrer la table. Design compact et stable : La structure stable et équilibrée, combinée à la hauteur de 36 cm, maximise l’espace vertical. Les bords des plateaux sont légèrement relevés pour empêcher les aliments de glisser. Facile à assembler et démonter : Assemblage simple sans outils nécessaires. Peut être démonté rapidement pour un rangement compact. Sa surface lisse facilite le nettoyage manuel ou en lave-vaisselle.
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  • KONZEPT Saucière en verre, set de 2, 160 ml, saucière transparente avec anse, stable, idéale pour vinaigrette, crème, sauce, huile d'olive
    POLYVALENT : Grâce à sa capacité raisonnable de 160 ml, le bol à sauce est parfait pour servir différentes sauces, de la crème, de l'huile d'olive, ainsi que des petits fruits comme des baies ou des myrtilles. Il peut être utilisé de manière polyvalente aussi bien dans la cuisine familiale qu'au restaurant. MATÉRIAU DE HAUTE QUALITÉ : le pot à sauce se distingue par une très haute qualité de fabrication. Le verre épais garantit une longue durée de vie du produit. STABLE : la clé à sauce est dotée d'une poignée ergonomique et d'une base stable, vous n'avez donc pas à vous soucier de la renverser accidentellement. DESIGN ÉLÉGANT : son design classique et sa finition esthétique lui permettent d'être combiné avec d'autres pièces de vaisselle, ce qui le rend idéal pour de nombreuses occasions telles que les fêtes, les anniversaires, les fêtes patronymiques, Noël ou les mariages. FACILITE D'UTILISATION : le pot à sauce est très facile à entretenir, car il passe au lave-vaisselle. Grâce à l'utilisation de matériaux appropriés, elle peut également être utilisée dans le four à micro-ondes ou conservée au congélateur. De plus, elle prend peu de place sur la table ou dans l'armoire.
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