Le dos de cabillaud au four accompagné d’un chou-fleur rôti, de sarrasin croquant et d’une mayonnaise aux herbes est un plat qui marie subtilement saveurs maritimes et terriennes. Ce mélange harmonieux offre un voyage gustatif réconfortant et coloré. Suivez cette recette pas à pas pour impressionner vos convives avec un plat aussi délicieux qu’élégant.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette est généreusement énergétique, riche en protéines et en fibres.
Protéines : Ce plat fournit une quantité élevée de protéines, idéale pour l'entretien musculaire.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement pour un régime équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
Épingler cette recette sur Pinterest 
1. Préparation du cabillaud
Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner les dos de cabillaud avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Déposer-les sur une plaque de cuisson.
2. Préparation du chou-fleur rôti
Découper le chou-fleur en petits bouquets. Dans un bol, mélanger les fleurs avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étaler-les sur une plaque et enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Cuisson du sarrasin
Faire cuire les grains de sarrasin dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
4. Cuisson du cabillaud
Enfourner le cabillaud pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et se défasse à la fourchette.
5. Préparation de la mayonnaise aux herbes
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec les herbes ciselées et une cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.
6. Assemblage du plat
Dans chaque assiette, disposer joliment le cabillaud, ajouter une portion de chou-fleur rôti, saupoudrer de sarrasin croquant et accompagner d’une cuillerée de mayonnaise aux herbes.
Mon astuce de chef
Pour un sarrasin encore plus croquant, faites-le griller à sec dans une poêle avant de le servir. Cela apportera une texture intéressante au plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec ce plat. Ses notes fraîches souligneront les saveurs délicates du cabillaud et des herbes.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson populaire en Europe du Nord et de l’Ouest. Il est apprécié pour sa chair délicate et son goût subtilement iodé. Le chou-fleur, riche en vitamines, est un légume phare de la cuisine hivernale.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Ibergrif M501 Hachoir Manuel, Coupe Mixeur Oignon Manuel Polyvalent, Sans BPA, Facile à Nettoyer, Utilisation Silencieuse, Hachoir Oignon Fines Herbes pour Légumes Viande NoixMATÉRIAUX SÛRS POUR L'ALIMENTATION - Notre hachoir manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire, 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des aliments sains et nutritifs. Vous pouvez créer des dîners nutritifs, savoureux, sains et créatifs pour votre famille, y compris des aliments nutritifs pour bébé. PRÉPARATION RAPIDE DES LÉGUMES - Le coupe oignon manuel est doté d'un cordon de serrage qui vous permet de l'utiliser en toute sécurité et de contrôler la finesse de vos ingrédients à tout moment. Vous pouvez hacher l'ail, trancher les légumes ou broyer les noix en moins de 15 secondes, ce qui vous permet de gagner beaucoup de temps dans la préparation des légumes. MULTIFONCTIONNEL - Idéal pour hacher les oignons, les carottes, les noix et les viandes désossées, la lame améliorée facilite la manipulation de tous les types d'ingrédients. Le mini hachoir manuel a une capacité de 400 ml, compact et facile à transporter, parfait pour une utilisation en camping, caravaning. DESIGN ANTIDÉPLISSANT - Le mixeur manuel est doté d'une base en silicone antidérapante de haute qualité qui assure la stabilité et empêche le basculement. Utilisez le cordon de serrage pour couper les légumes pour plus de sécurité, et le bol transparent vous permet de surveiller la progression du hachage à tout moment. FACILE À NETTOYER - Toutes les pièces du petit hachoir sont amovibles et peuvent être facilement nettoyées à l'eau courante et au lave-vaisselle ! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à nous contacter, notre équipe à Barcelone est toujours à votre disposition.7,59 €7,21 €-5% -
Tefal K1320404 Hachoir manuel 5 Secondes Découper et Mixer Légumes Viandes Noix Oignons Grâce à ses Lames en Acier Inoxydable pour une Cuisine Rapide et Facile, Noir et Vert, 900 mlCUISINE RAPIDE ET FACILE : fixez la lame, ajoutez votre ingrédient, fermez le couvercle, tirez sur la poignée une, deux, trois fois : plus vous tirez fort, plus la coupe est fine ROBUSTE : son système robuste et breveté assure une coupe rapide sans effort. Muni de lames ultra-résistantes en acier inoxydable et d’une corde incassable, il coupe les ingrédients même les plus résistants SECURISE : le couvercle est équipé d’un système de verrouillage sécurisé qui le maintient fermement attaché au bol. muni d’un système antidérapant, le hachoir ne glisse jamais de votre plan de travail GARANTIE : avec son mécanisme durable, le hachoir manuel 5 secondes est garanti 10 ans ECOLOGIQUE : fonctionne sans électricité PRATIQUE : le bol transparent vous permet de contrôler facilement la coupe de vos aliments15,92 €14,99 €-6%
-
CÉCOA • Plaque de Cuisson Micro-Perforée en Aluminium 40x30 cm • Cuisson Homogène et Croustillante au Four • Idéale pour Pâtisseries et Pizzas • Plaque de Cuisson Antiadhésive✔ CUISSON ULTRA-PERFORMANTE & HOMOGÈNE – La surface micro-perforée garantit une diffusion optimale de la chaleur, assurant une cuisson uniforme et un résultat croustillant pour pains, viennoiseries et pizzas. ✔ FORMAT PROFESSIONNEL 30x40 CM – IDÉAL POUR TOUS LES FOURS – Conçue pour s’adapter aux fours domestiques et professionnels, cette plaque offre une surface de cuisson généreuse, idéale pour boulangerie et pâtisserie. ✔ ALUMINIUM PERFORÉ HAUTE QUALITÉ – CONDUCTION THERMIQUE RAPIDE – Matériau robuste et ultra-conducteur pour une montée en température rapide et efficace, réduisant le temps de cuisson et garantissant un résultat optimal. ✔ ANTIADHÉSIVE & ENTRETIEN FACILE – La structure perforée empêche l’accumulation d’humidité, limitant ainsi l’adhérence des aliments. Nettoyage rapide et sans effort, un simple coup d’éponge suffit. ✔ L’ACCESSOIRE INDISPENSABLE POUR UNE CUISSON PROFESSIONNELLE – Idéale pour baguettes, croissants, brioches, tartes, biscuits, pizzas et feuilletés, elle optimise la texture et la cuisson de toutes vos préparations. ✔ MARQUE DE CONFIANCE – CÉCOA est une marque reconnue pour son exigence de qualité, son originalité et son sens de l’innovation dans l’univers de la pâtisserie créative.15,90 € -
Fire More Plaque de Cuisson avec Grille de Refroidissement[2 Plaques + 2 Racks],en Acier Inoxydable avec Grille,non Toxique et Résistant et Facile à Nettoyer Passe au Lave-Vaisselle(26,5x20,5x2,5cm）【Matériel sain】Plaques et grilles pour cuisson au fourfabriqué en acier inoxydable de haute qualité sans aucun matériau chimique ou revêtement téflon toxique, qui est un matériau de qualité alimentaire et sans danger pour le four parfait pour une utilisation quotidienne et un meilleur remplacement de la poêle et de la grille en aluminium. 【Craftted Design】La plaque de cuisson four en acier inoxydable et la grille du four chauffent uniformément pendant la cuisson, évitant ainsi la surcuisson et réduisant le temps de cuisson. La plaque de cuisson d'une profondeur de 1 pouce permet de contenir les éclaboussures ou les jus de cuisson et aide à cuire plus d'aliments. L'ensemble de moules à pâtisserie a une finition miroir et des bords roulés lisses pour éviter les blessures aux doigts. 【Très résistant et chauffé uniformément】La plaque à biscuits épaisse avec une construction robuste, le bord roulé renforcé fournit une force supplémentaire qui n'est pas facilement déformé dans le four et robuste pour une utilisation à long terme. La plaque à pâtisserie en acier inoxydable et le jeu de grilles sont des combinaisons parfaites permettant aux aliments de se réchauffer uniformément et à la chaleur de se répartir pendant la cuisson. 【 Facile à nettoyer et peu encombrant 】 La finition miroir lisse réduit la possibilité de coller et se détache facilement, ce qui rend la plaque à pâtisserie et les grilles de refroidissement pour la cuisson et la cuisson faciles à nettoyer et à laver au lave-vaisselle pour économiser votre temps et votre travail. Les plaques à biscuits et les grilles de refroidissement pour biscuits sont empilables et faciles à ranger. 【Perfect Combo】 4 pièces plaque four avec grille - Incluant 2 plaques de cuisson :26,5x20,5x2,5cm et 2 grilles de cuisson :25x19x1,5cm, convient à la plupart des fours ordinaires, grille-pain four et certaines friteuses. Les plaques de cuisson peuvent être utilisées ensemble ou séparément. Parfait pour cuire ou rôtir des biscuits, des ailes de poulet, des légumes, des saucisses, du bacon, du pain, etc.23,99 €
Comment présenter ?
Présentez ce plat dans une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs du cabillaud, du chou-fleur et du sarrasin. Ajoutez une touche finale en parsemant quelques herbes fraîches autour du plat.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Arcopal Lot de 12 assiettes plates, en verre opale extra résistant, 25cm, BlancLot de 12 assiettes plates de 25 cm. Résistantes à la casse et aux ébréchures, passent au lave-vaisselle, résistantes aux changements de température, 100 % hygiénique. L’opale Arcopal est une matière non poreuse qui empêche les bactéries de se déposer. Elle est très facile à nettoyer et totalement hygiénique. Fabriquée en France. Compatible micro-ondes et lave-vaisselle.19,52 €18,68 €-4% -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.19,94 €
