Le dos de cabillaud au four accompagné d’un chou-fleur rôti, de sarrasin croquant et d’une mayonnaise aux herbes est un plat qui marie subtilement saveurs maritimes et terriennes. Ce mélange harmonieux offre un voyage gustatif réconfortant et coloré. Suivez cette recette pas à pas pour impressionner vos convives avec un plat aussi délicieux qu’élégant.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Cette recette est généreusement énergétique, riche en protéines et en fibres.
Protéines : Ce plat fournit une quantité élevée de protéines, idéale pour l'entretien musculaire.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer modérément.
À consommer plutôt occasionnellement pour un régime équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 141 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9.5 g |
| dont acides gras saturés | 1.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.5 g |
| dont sucres | 1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.1 g |
| Fibres | 1.5 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du cabillaud
Préchauffer le four à 180 °C. Assaisonner les dos de cabillaud avec du sel, du poivre et un filet de jus de citron. Déposer-les sur une plaque de cuisson.
2. Préparation du chou-fleur rôti
Découper le chou-fleur en petits bouquets. Dans un bol, mélanger les fleurs avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Étaler-les sur une plaque et enfourner pour 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
3. Cuisson du sarrasin
Faire cuire les grains de sarrasin dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver.
4. Cuisson du cabillaud
Enfourner le cabillaud pour 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et se défasse à la fourchette.
5. Préparation de la mayonnaise aux herbes
Dans un bol, mélanger la mayonnaise avec les herbes ciselées et une cuillère à soupe de jus de citron. Bien mélanger et ajuster l’assaisonnement.
6. Assemblage du plat
Dans chaque assiette, disposer joliment le cabillaud, ajouter une portion de chou-fleur rôti, saupoudrer de sarrasin croquant et accompagner d’une cuillerée de mayonnaise aux herbes.
Mon astuce de chef
Pour un sarrasin encore plus croquant, faites-le griller à sec dans une poêle avant de le servir. Cela apportera une texture intéressante au plat.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité comme un Sancerre ou un Chablis s’accordera parfaitement avec ce plat. Ses notes fraîches souligneront les saveurs délicates du cabillaud et des herbes.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson populaire en Europe du Nord et de l’Ouest. Il est apprécié pour sa chair délicate et son goût subtilement iodé. Le chou-fleur, riche en vitamines, est un légume phare de la cuisine hivernale.
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Comment présenter ?
Présentez ce plat dans une assiette plate blanche pour mettre en valeur les couleurs du cabillaud, du chou-fleur et du sarrasin. Ajoutez une touche finale en parsemant quelques herbes fraîches autour du plat.
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