L’entrecôte de bœuf à la cardamome noire et panais est une expérience gustative audacieuse qui marie les saveurs riches et terreuses de la cardamome à la douce onctuosité des panais. Pour ceux qui recherchent une découverte culinaire unique, ce plat offre une aventure pour les papilles.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre une bonne source de protéines grâce à l'entrecôte de bœuf.
Sel : La teneur en sel est modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
217 kcal
Prot. 15.5 g —
Gluc. 6.7 g —
Lip. 15.1 g
Par portion (4 parts)
752 kcal
Prot. 53.7 g —
Gluc. 23 g —
Lip. 52.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 217 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.1 g |
| dont acides gras saturés | 6.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.7 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 15.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.13 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de la cardamome
Écrasez les gousses de cardamome noire dans un mortier pour extraire les graines.
2. Cuisson des entrecôtes
Chauffez une poêle en fonte avec de l’huile d’olive. Saisissez les entrecôtes 3 à 4 minutes de chaque côté selon votre goût. Réservez au chaud.
3. Préparation du panais
Épluchez et coupez les panais en morceaux. Faites-les cuire à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres, et écrasez-les en purée avec du beurre.
4. Assaisonnement et finition
Ajoutez les graines de cardamome moulues à la purée de panais. Assaisonnez les entrecôtes de sel et poivre puis servez avec la purée.
Mon astuce de chef
Pour une saveur plus intense, faites mariner les entrecôtes avec la cardamome écrasée pendant quelques heures avant la cuisson. Cela imprègnera la viande d’arômes profonds.
Vin rouge corsé
Choisir un vin comme un Saint-Émilion qui saura relever le goût raffiné de la cardamome tout en s’harmonisant avec la texture onctueuse du panais.
L’info en plus
La cardamome noire est utilisée dans de nombreuses cuisines d’Asie du Sud. Elle a un arôme fumé et une saveur plus robuste que la cardamome verte.
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Cardamome noire de Lào Cai, Vietnam 100g - la grande cardamome.ORIGINE & SAVOIR-FAIRE : Cultivée dans les montagnes de Lào Cai (Vietnam) par l'ethnie Hmong, selon un savoir-faire traditionnel transmis de génération en génération. INCONTOURNABLE EN CUISINE : Ingrédient clé du véritable Phở vietnamien ; idéal pour les bouillons, plats mijotés, sauces pour viandes et poissons, ou en alternative au gingembre et à la cannelle. CONSEIL D'UTILISATION : Cassez la coque à l'aide d'un casse-noix et utilisez les graines de préférence entières pour diffuser progressivement toutes leurs saveurs. CONSERVATION LONGUE DURÉE : Conserve toute son intensité aromatique pendant plusieurs années dans un bocal hermétique, au sec et à l'abri de la lumière.11,95 €
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Comment présenter
Servez les entrecôtes nappées de purée de panais dans des assiettes chaudes. Utilisez une grande assiette blanche pour un effet contemporain. Envisagez un plat en céramique noir mat pour contraster la couleur de la purée.
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