l’entrecôte de boeuf au beurre persillé, recette emblématique de la cuisine française, est un mets incontournable pour les amateurs de viande. simple à réaliser, elle marie à la perfection la tendreté de la viande avec une sauce savoureuse, le tout sublimé par l’onctuosité du beurre maître d’hôtel. une expérience gastronomique unique qui promet de ravir vos papilles.
10 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : L'entrecôte de boeuf au beurre persillé est très riche en graisses et en protéines.
Protéines : Cette recette est une excellente source de protéines grâce à la viande de boeuf.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée, attention à ceux qui doivent surveiller leur consommation.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 326 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 28.2 g |
| dont acides gras saturés | 15 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 0.5 g |
| dont sucres | 0.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.9 g |
| Fibres | 0.1 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du beurre persillé
Hachez finement le persil et mélangez-le avec le beurre à température ambiante, l’ail en poudre et le jus de citron. formez un rouleau de ce mélange en l’enroulant dans du film alimentaire et réfrigérez-le jusqu’à ce qu’il durcisse.
2. Préparation de l’entrecôte
Assaisonnez les entrecôtes avec du sel et du poivre. chauffez une plaque de cuisson en fonte à feu vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
3. Cuisson de l’entrecôte
Déposez les entrecôtes sur la plaque chaude et saisissez-les pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. ajustez le temps selon votre préférence de cuisson.
4. Service
Retirez les entrecôtes de la plaque et laissez-les reposer 2 minutes. tranchez le beurre persillé en rondelles et disposez-en une sur chaque entrecôte juste avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour encore plus de saveurs, laissez reposer la viande à température ambiante une demi-heure avant de la cuire. cela aide à obtenir une cuisson plus homogène.
Accords mets et vins
Optez pour un Bordeaux rouge ou un Saint-Émilion qui mettront en valeur la richesse de l’entrecôte.
L’info en plus
L’entrecôte au beurre persillé est un classique de la cuisine française, souvent associé à l’élégance des brasseries parisiennes. elle trouve ses origines dans la tradition du beurre composé, largement utilisé dans la gastronomie française.
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Comment présenter
Servez les entrecôtes avec une garniture de pommes de terre sautées ou de légumes grillés pour un repas complet. utilisez des assiettes plates en porcelaine blanche pour une présentation chic et intemporelle.
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