la cuisine française regorge de plats iconiques, et l’entrecôte sauce bordelaise en fait sûrement partie. accompagnée de frites maison et d’échalotes confites, ce mets savoureux illustre le raffinement et la richesse des saveurs du sud-ouest de la france. pour les amateurs de viande et de tradition culinaire, ce plat est un véritable hommage à la gastronomie bordelaise. préparons-le ensemble à la maison avec des ingrédients non périssables et facilement livrables.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un plat riche et énergétique, idéal pour les amateurs de viande.
Protéines : Ce plat est riche en protéines grâce à l'entrecôte de boeuf.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, à consommer avec modération.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
221 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 12.3 g —
Lip. 12.6 g
Par portion (4 parts)
1099 kcal
Prot. 58.8 g —
Gluc. 61.3 g —
Lip. 62.9 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 221 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.6 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 12.3 g |
| dont sucres | 2 g |
| Autres | |
| Protéines | 11.8 g |
| Fibres | 1.3 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la sauce bordelaise
Dans une casserole, faites réduire le vin avec les échalotes séchées pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un tiers de liquide. incorporez le fond de veau, remuez bien et laissez encore épaissir.
2. Cuire les entrecôtes
Chauffez la poêle à griller avec un peu d’huile d’olive. assaisonnez la viande de sel et de poivre, puis saisissez-la à feu vif environ 3-4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. ajustez le temps selon votre goût.
3. Préparer les frites
Chauffez le four à convection et faites cuire les frites surgelées selon les instructions du paquet. pour plus de croustillant, augmentez la température légèrement dans les dernières minutes.
4. Confectionner les échalotes confites
Dans une petite casserole, utilisez du beurre en poudre et un peu de vin restants pour confire doucement les échalotes à feu doux, environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
Mon astuce de chef
Pour une touche de saveur supplémentaire, ajoutez du thym séché ou une pincée de sucre à votre sauce bordelaise pour équilibrer l’acidité du vin.
Accord vin
un vin rouge de bordeaux, comme un saint-émilion ou un margaux, se marie parfaitement avec la richesse de la sauce bordelaise.
L’info en plus
Originaire de la région bordelaise, la sauce bordelaise est une sauce classique qui célèbre les arômes profonds du vin et des échalotes. elle incarne l’art culinaire français et sublime la viande rouge.
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Comment servir
Disposez l’entrecôte nappée de sauce bordelaise sur une grande assiette plate. ajoutez les frites à côté avec une portion généreuse d’échalotes confites. servez avec des verres à ballon pour apprécier pleinement les arômes du vin bordelais.
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