Entremet spéculoos, pomme et chocolat Dulcey : recette gourmande

Entremet spéculoos, pomme et chocolat Dulcey : recette gourmande
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

À la croisée des saveurs, l’entremet spéculoos, pomme et chocolat Dulcey invite à une aventure gustative inédite, fusion savante entre tradition pâtissière et innovation. Son mariage subtil entre les épices des spéculoos, la fraîcheur des pommes et la douceur du chocolat Dulcey offre un dessert aussi authentique qu’original, s’adressant aux papilles en quête de découvertes. Plongée dans un univers où chaque bouchée raconte une histoire, cette recette promet de captiver plus d’un gourmand. Cet entremet, véritable ode à la gourmandise, saura incontestablement épater vos convives, tout en se transformant sous vos mains en une œuvre d’art culinaire.

90 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Très riche en graisses Source de fibres Assez sucré Relativement salé

Synthèse express

Profil : Un entremet énergétique, riche en sucres et en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 3.3 g — Gluc. 37.7 g — Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1279 kcal
Prot. 11.8 g — Gluc. 134.4 g — Lip. 79.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 359 kcal
Lipides
Matières grasses 22.4 g
dont acides gras saturés 13.3 g
Glucides
Glucides totaux 37.7 g
dont sucres 31 g
Autres
Protéines 3.3 g
Fibres 1.9 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Entremet spéculoos, pomme et chocolat Dulcey : recette gourmande
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1. Préparation du biscuit spéculoos

Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Tapissez le fond de votre cercle à entremet avec cette préparation. Réservez au frais.

2. Préparation du confit de pomme

Réhydratez les pommes en les mixant avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez le sucre et faites chauffer doucement. Incorporez la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir avant de verser sur le biscuit.

3. Réalisation de la mousse au chocolat Dulcey

Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly ferme. Chauffez le sirop de glucose avec un peu d’eau puis incorporez-le délicatement au chocolat fondu. Incorporez le tout à la chantilly.

4. Montage de l’entremet

Versez la mousse sur le confit de pomme, lissez bien à la spatule coudée et laissez reposer au froid plusieurs heures pour bien figer.

5. Finition

Démoulez délicatement l’entremet et appliquez un nappage miroir ou saupoudrez de cacao pour une finition parfaite.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une texture encore plus fondante, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sel dans la mousse au chocolat. Il saura faire ressortir les arômes du chocolat Dulcey avec encore plus de panache.

Boisson d’accompagnement

Un thé blanc délicat ou un sparkling cider rafraîchissant sauront compléter harmonieusemtent cet entremet.

L’info en plus

Développé par Valrhona, le chocolat Dulcey se distingue par sa couleur blonde et sa saveur délicate, rappelant le caramel au beurre salé. Cette création unique, née d’une erreur de table de cuisson, a su séduire les amateurs de chocolat du monde entier. L’entremet trouve ses origines dans la pâtisserie française, où l’équilibre des textures et des saveurs est essentiel pour créer des desserts mémorables.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

  • Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250g
    Le chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.
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  • Valrhona Premium French Baking Blonde Chocolate Discs (Fèves) Dulcey 35% Cacao, Notes de Caramel Crémeux et de Cookie, Facile à Faire Fondre et à Tempérer, Crémeux, Équilibré, Pour Glaçages Onctueux
    DULCEY 35 % : lisse et crémeux avec une texture veloutée et enveloppante et une couleur blonde chaude. Les premières notes sont beurrées, grillées, pas trop sucrées, laissant progressivement la place aux sablés avec une pincée de sel DISQUES DE TAILLE PARFAITE (FÈVES) : Faciles à utiliser et à fondre grâce à leur forme unique spécialement conçue pour la cuisson, le tempérage et les collations INGRÉDIENTS DE LA PLUS HAUTE QUALITÉ : Chocolat blond le plus fin avec des notes de saveur de biscuit et de sel ENGAGÉ POUR LA DURABILITÉ : 100 % de notre cacao est traçable jusqu’aux producteurs - Certifié B-Corp - En choisissant les produits Valrhona, vous contribuez à créer un secteur du cacao plus durable Faites griller vos desserts et pleins de saveur de caramel. Utilisez des biscuits, des gâteaux, des mousses, des glaçages, du chocolat chaud et des bonbons, certifié casher (Triangle K - Produits laitiers) Easy Melt
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  • VAHINE - Sirop de Glucose 250 g
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  • Épicerie du Chef - Sirop de Glucose Pâtissier 1kg - Prêt à l’emploi - Pour Pâtisseries, Desserts, Confiseries & Glaces - Fabriqué en France - EDC8685
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    【Poignée antidérapante et lame épaisse】 : contrairement à d'autres spatules avec des manches en bois qui cassent et cachent facilement les aliments et les taches, la spatule coudée utilise une poignée en plastique PPT antidérapante et incassable. La lame épaisse de 0,1 mm améliore la qualité de chaque lisseur à spatule. 【Équilibre parfait entre rigidité et flexibilité】： spatule patisserie vous donne plus de contrôle lors du glaçage de votre gâteau. Une spatule à gâteau coudée professionnelle facilite le déplacement lors du glaçage d'un gâteau. Idéal pour glacer les gâteaux et lisser le glaçage pour garder vos mains et vos doigts hors du glaçage. 【Poignée ergonomique et antidérapante】： Le flexible spatule patisserie est fabriqué en acier inoxydable de haute qualité et équipé d'une poignée en plastique antidérapante. La forme ergonomique de la poignée est confortable et facile à contrôler. 【Léger, flexible et durable】 : la lame flexible en acier inoxydable de haute qualité est très épaisse, spatule cuisine adaptée pour glisser sur le vernis. Que vous décoriez un gros gâteau ou des cupcakes, les spatules à glaçage de différentes tailles feront certainement des merveilles. Parfait pour glacer les gâteaux, les brownies, les desserts, les pâtisseries, les biscuits, les crêpes, le fromage, les gâteaux et les cupcakes . 【Passe au lave-vaisselle】 : la lame de chaque spatule à glaçage coudée est durable et a une surface lisse. La lame est en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité, le spatule cuisine est très facile à nettoyer. Laver à l'eau tiède savonneuse avant la première utilisation et après chaque utilisation, passe également au lave-vaisselle.
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  • Oderra Set de 4 Spatules Pâtisserie en Acier Inoxydable, Spatules Coudées Professionnelles pour Gâteaux, Tartes, Cupcakes et Pâte - Ustensiles Cuisine et Accessoires Pâtisserie
    Ensemble de spatules de pâtisserie en acier inoxydable – Idéal pour gâteaux, tartes et cupcakes: Ce set comprend 3 spatules coudées professionnelles (27 cm, 32 cm, 37 cm) en acier inoxydable de qualité alimentaire. Parfait pour étaler la crème, la glaçage et la pâte sur toutes les formes de gâteaux et de desserts Design coudé pour un contrôle précis – Spatule coudée professionnelle pour décoration: L'angle de chaque spatule offre une précision exceptionnelle pour décorer et lisser. Utilisable comme spatule à gâteau, spatule à crème, spatule à pâte ou même comme palette à angle pour les finitions artistiques Spatule inox durable et facile à nettoyer: Fabriqué en acier inoxydable robuste et flexible, résistant à la rouille et sans BPA. Chaque spatule est lavable au lave-vaisselle et convient à un usage professionnel ou domestique Multifonctionnel en cuisine et en pâtisserie – Ustensile de cuisine polyvalent: Utilisez-le non seulement pour la pâtisserie (tartes, cupcakes, pâtes), mais aussi pour étaler la pâte à pizza, couper le fromage, répartir les garnitures et bien plus encore. Un accessoire de pâtisserie indispensable Facile à ranger et durable – Chaque spatule possède un trou de suspension: Avec leur trou de suspension intégré, ces spatules peuvent être accrochées pour un rangement compact. Durables, légères et conçues pour les boulangers amateurs comme pour les professionnels
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Comment présenter

Servez cet entremet sur un plat de présentation en ardoise pour sublimer ses couleurs, offrant un joli contraste avec le blond du chocolat. Accompagnez chaque portion d’un trait de caramel pour agrémenter le service.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service plat
    PRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.
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