À la croisée des saveurs, l’entremet spéculoos, pomme et chocolat Dulcey invite à une aventure gustative inédite, fusion savante entre tradition pâtissière et innovation. Son mariage subtil entre les épices des spéculoos, la fraîcheur des pommes et la douceur du chocolat Dulcey offre un dessert aussi authentique qu’original, s’adressant aux papilles en quête de découvertes. Plongée dans un univers où chaque bouchée raconte une histoire, cette recette promet de captiver plus d’un gourmand. Cet entremet, véritable ode à la gourmandise, saura incontestablement épater vos convives, tout en se transformant sous vos mains en une œuvre d’art culinaire.
90 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Un entremet énergétique, riche en sucres et en graisses.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
359 kcal
Prot. 3.3 g —
Gluc. 37.7 g —
Lip. 22.4 g
Par portion (4 parts)
1279 kcal
Prot. 11.8 g —
Gluc. 134.4 g —
Lip. 79.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 359 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22.4 g |
| dont acides gras saturés | 13.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 37.7 g |
| dont sucres | 31 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.3 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.22 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du biscuit spéculoos
Mélangez la poudre de spéculoos avec le beurre fondu. Tapissez le fond de votre cercle à entremet avec cette préparation. Réservez au frais.
2. Préparation du confit de pomme
Réhydratez les pommes en les mixant avec un peu d’eau chaude jusqu’à obtenir une purée. Ajoutez le sucre et faites chauffer doucement. Incorporez la gélatine préalablement hydratée. Laissez refroidir avant de verser sur le biscuit.
3. Réalisation de la mousse au chocolat Dulcey
Faites fondre le chocolat Dulcey au bain-marie. Montez la crème liquide en chantilly ferme. Chauffez le sirop de glucose avec un peu d’eau puis incorporez-le délicatement au chocolat fondu. Incorporez le tout à la chantilly.
4. Montage de l’entremet
Versez la mousse sur le confit de pomme, lissez bien à la spatule coudée et laissez reposer au froid plusieurs heures pour bien figer.
5. Finition
Démoulez délicatement l’entremet et appliquez un nappage miroir ou saupoudrez de cacao pour une finition parfaite.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus fondante, n’hésitez pas à ajouter une pincée de sel dans la mousse au chocolat. Il saura faire ressortir les arômes du chocolat Dulcey avec encore plus de panache.
Boisson d’accompagnement
Un thé blanc délicat ou un sparkling cider rafraîchissant sauront compléter harmonieusemtent cet entremet.
L’info en plus
Développé par Valrhona, le chocolat Dulcey se distingue par sa couleur blonde et sa saveur délicate, rappelant le caramel au beurre salé. Cette création unique, née d’une erreur de table de cuisson, a su séduire les amateurs de chocolat du monde entier. L’entremet trouve ses origines dans la pâtisserie française, où l’équilibre des textures et des saveurs est essentiel pour créer des desserts mémorables.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Fèves Chocolat Dulcey Pâtissier 35% - 250gLe chocolat blond une toute nouvelle création de Valrhona. Le Dulcey de couleur blonde a une texture crémeuse et flatteuse. Sa douceur biscuitée laisse apparaître des notes distinctives de pâte brisée avec une pointe de sel. Aux arômes intenses, le Dulcey se marie particulièrement bien avec le caramel, le café et les noisettes ainsi qu'avec les fruits jaunes légèrement acides comme la mangue, la banane et l'abricot. L’idée de base de cette nouvelle famille de chocolats est née par une heureuse coïncidence. Frédéric Bau, de l'Ecole du Grand Chocolat Valrhona, avait tout simplement oublié le chocolat blanc Ivoire au bain-marie. Après des années de développement, Dulcey, un produit unique aux caractéristiques très inhabituelles, peut désormais entrer dans le monde de la pâtisserie.19,99 € -
ScrapCooking - Palets de Chocolat Blond 190g - Chocolat pour Pâtisserie - 9606Créez des desserts gourmands et pleins de saveurs avec ces palets de chocolat blond, parfaits pour la pâtisserie. Les palets de chocolat fondent très rapidement et sont beaucoup plus faciles à travailler, ce qui en fait des ingrédients très appréciés des pâtissiers. Avec son délicieux goût de caramel, ce chocolat sera un ingrédient de choix pour réaliser des bûches, des coques en chocolat, des oursons guimauve et autres desserts.11,80 €
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VAHINE - Sirop de Glucose 250 gUn anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière Un anticristallisant du sucre utilisé pour éviter que le sucre ne masse à la cuisson et recristallise Il facilite la préparation du caramel et des confiseries à base de sucre en les rendant plus faciles à travailler avant de refroidir Utilisé pour donner une texture ultra moelleuse aux gâteaux et pâtes de fruit Il permet également d'ajouter du fondant aux sorbets et glaces maison en sorbetière4,99 €3,87 €-22% -
Saporepuro Sirop de Glucose 1,5 kgSirop de glucose idéal pour les desserts et les glaces Équivalent de dextrose 58 - 63 Sirop épais, transparent et incolore Il abaisse le point de congélation et donne du corps au produit fini Sirop de glucose utilisé en pâtisserie et glaces18,99 €
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Vinabo Lot de 4 Spatules de Cuisine, Spatules à Glaçage Coudées en Acier Inoxydable, Spatule Sucrée Pour Glaçage de Gâteaux, Cupcakes et Gâteaux, Chef Décorant Des Gâteaux Spatule Pour GlaçageTaille Parfaite : Cette spatule de cuisine comprend la taille la plus couramment utilisée (27, 32, 37 cm) de spatule à glacer. Ils feraient un travail absolument formidable, quelle que soit la taille du gâteau Matériau de Qualité Supérieure : les spatules flexibles sont fabriquées en acier inoxydable de qualité alimentaire de haute qualité qui ne rouille pas et ne s'écaille pas. Ces spatules à pâtisserie sont faciles à accrocher grâce au trou sur chaque manche Design Raisonnable : la spatule à pâtisserie coudée est conçue avec des poignées en acier inoxydable pour une bonne prise en main, un confort et un contrôle lors du glaçage et de la décoration Utilisation Multifonctionnelle : les couteaux de décoration de gâteaux peuvent aider à congeler les zones difficiles d'accès sans que vos mains ne vous gênent. La spatule coudée est idéale pour glacer les gâteaux, les fromages, les pizzas, les sandwichs et même pour couper le caillé8,99 €8,54 €-5% -
Tala Spatule à glaçage/Couteau à palette avec tête inclinée en acier inoxydable, idéal pour servir et préparer les alimentsINDISPENSABLE EN CUISINE : Un ustensile de qualité supérieure et très pratique qui vous aidera dans de nombreuses tâches en cuisine ACIER INOXYDABLE : La lame de ce couteau à tartiner est fabriquée en acier inoxydable de haute qualité, ce qui la rend très durable et polyvalente Les mesures sur la lame vous seront également utiles pour travailler les pâtes, le fondant ou apporter la touche finale à vos créations POIGNÉE ERGONOMIQUE : La poignée moulée antidérapante assure confort et précision, idéale pour apporter des finitions détaillées à vos créations PASSE AU LAVEVAISSELLE : Cet outil de cuisine multiusage essentiel est compatible avec le lavevaisselle et sans BPA TALA : La collection Tala d'ustensiles et gadgets de cuisine propose une gamme variée idéale pour la cuisine et la pâtisserie quotidienne Fondée en 1899, Tala est devenue une source fiable d'ustensiles de cuisine, de pâtisserie et de cuisson de haute qualité5,56 €
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Bonsenkitchen Mixeur Plongeant 1000W, Mixeur Plongeur en Acier Inoxydable, 2 Vitesses, Facile pour Aliments pour Bébés, Soupe, Purée et Sauce, HB3201 (noir)2 modes de vitesse : contrôlez facilement la vitesse lorsque vous remuez les aliments, ce qui rend la cuisson plus pratique et plus flexible HAUTE QUALITÉ ET DURABILITÉ: Le couteau tranchant à double tranchant est en acier inoxydable 304 et la tige d'agitation en acier inoxydable est bien conçue et résistante aux rayures, augmentant la dureté de la lame et la durée de vie Design Ergonomique: Construit avec un corps ergonomique avec une poignée caoutchoutée pour une prise en main sûre et un mélange confortable. Et équipé d'une protection contre la surchauffe pour la prévention, prenez soin de tout votre parcours de cuisson Conception Réfléchie: Boucle de suspension pratique et cordon d'alimentation de 1 m sur le dessus du batteur à main, adapté à toutes les cuisines et facile à utiliser Facile à nettoyer : grâce à sa conception amovible, il est facile de basculer entre les accessoires. Les pieds mélangeurs (accessoire mélangeur) peuvent être retirés pour le nettoyage. Ne pas mettre au lave-vaisselle27,99 €24,99 €-11% -
Moulinex Easychef Mixeur blancPuissance de 450 W qui permet de battre à grande vitesse, idéal pour une grande variété de recettes. Deux vitesses (y compris la vitesse de "turbo") pour broyer n'importe quel ingrédient, avec un bouton de contrôle facile à utiliser Poignée ergonomique avec texture en relief Deux lames Zelkrom de haute qualité garantissent des résultats exceptionnels avec une structure robuste pour une performance durable. Les deux vitesses offrent des résultats parfaits pour tout ingrédient, y compris une vitesse « turbo » pour atteindre la puissance maximale. Facile à nettoyer : les pièces amovibles passent au lave-vaisselle pour faciliter le nettoyage.31,00 €24,99 €-19%
Comment présenter
Servez cet entremet sur un plat de présentation en ardoise pour sublimer ses couleurs, offrant un joli contraste avec le blond du chocolat. Accompagnez chaque portion d’un trait de caramel pour agrémenter le service.
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GLOREX 6 2013 123 - Dessous de plat en ardoise, ardoise carrée env. 25 x 25 x 0,4 cm, pour décorer, coller ou écrireDessous de plat stable en ardoise naturelle forme: Carré Taille: 25 x 25 x 0,4 cm Couleur: Anthracite, noir Ardoise de haute qualité pour bricoler, créer et décorer5,39 €
