La recette d’épaule d’agneau confite et de pommes de terre, un classique de la gastronomie française, est un délice fondant et savoureux. Le processus de confection lente révèle des saveurs subtiles que les gourmets apprécieront pleinement. Suivez nos étapes simples pour un plat digne des grandes occasions.
30 minutes
3 heures
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette recette est énergétique et riche en graisses.
Protéines : Elle est particulièrement riche en protéines grâce à l'agneau.
Sel : Le niveau de sel est assez élevé, à consommer avec modération.
Convient pour les occasions spéciales en raison de son apport calorique.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12 g |
| dont acides gras saturés | 4.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.2 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la viande
Préchauffer le four à 150°C. Enduisez l’épaule d’agneau d’huile d’olive, assaisonnez de sel, de poivre et d’herbes de Provence. Placez-la dans une cocotte en fonte.
2. Cuisson initiale
Ajoutez le vin blanc sec et le bouillon de volaille dans la cocotte, autour de l’agneau. Couvrez la cocotte, enfournez pendant 2 heures.
3. Préparation des pommes de terre
Pendant la cuisson de l’agneau, lavez les pommes de terre rattes. Épluchez-les si nécessaire. Ajoutez-les dans la cocotte après 2 heures de cuisson.
4. Cuisson finale
Remettez la cocotte au four pour 1 heure supplémentaire, jusqu’à ce que l’agneau soit bien tendre et les pommes de terre fondantes.
5. Finition
Retirez l’agneau et les pommes de terre de la cocotte. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour une viande encore plus savoureuse, marinez l’épaule avec les herbes et l’huile d’olive la veille pour une diffusion optimale des saveurs.
Accord mets-vins
Un Côtes du Rhône rouge accompagnera parfaitement l’épaule d’agneau confite, soulignant ses notes herbacées et sa tendreté.
L’info en plus
L’épaule d’agneau confite est un incontournable de la cuisine française, réputée pour son goût savoureux et sa tendreté unique. Elle est souvent associée à des repas de fête pour sa capacité à régaler de nombreux convives.
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Comment présenter le plat ?
Servez votre épaule d’agneau dans un grand plat en céramique ou en terre cuite. Disposez les pommes de terre autour de la viande pour une présentation rustique et conviviale. Utilisez des assiettes creuses pour servir afin de bien recueillir le jus de cuisson.
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