Découvrez une recette raffinée qui marie la richesse du faux-filet de boeuf à la subtilité du miso, sublimée par les saveurs terreuses des cèpes et la douceur onctueuse de la polenta. Un plat qui impressionnera vos convives par sa simplicité et son élégance.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergique et riche en saveurs.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines.
Sel : Relativement salé, dû à la présence de miso et de bouillon.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 304 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 18.9 g |
| dont acides gras saturés | 8.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.1 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 19.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation

1. Réhydratation des cèpes
Faites tremper les cèpes secs dans de l’eau tiède pendant 30 minutes. Égouttez et réservez l’eau de trempage.
2. Préparation de la marinade au miso
Mélangez la pâte de miso avec une cuillère à soupe d’eau. Enduisez les faux-filets de cette marinade et laissez reposer 20 minutes.
3. Cuisson de la polenta
Porter à ébullition 750 ml d’eau avec le bouillon de boeuf. Ajoutez la polenta en pluie. Remuez régulièrement pendant 20 minutes à feu doux.
4. Finition de la polenta
Incorporez le beurre et le parmesan à la polenta. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Cuisson des faux-filets
Faites chauffer le grill barbecue et saisissez les faux-filets 4 à 5 minutes de chaque côté selon le degré de cuisson désiré.
6. Préparation des cèpes
Dans une poêle, faites revenir les cèpes réhydratés dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Assaisonnez.
7. Déglaçage
Déglacez la poêle avec l’eau de trempage des cèpes pour relever les sucs et réduire légèrement.
8. Dressage
Disposez une portion de polenta dans chaque assiette, puis ajoutez un faux-filet. Décorez avec les cèpes et un filet de sauce déglacée.
Mon astuce de chef
Pour une polenta encore plus crémeuse, ajoutez un peu de crème fraîche avant de servir.
Accord Mets et Vins
Avec ce plat, un vin rouge de caractère comme un Saint-Émilion accompagnera à merveille les saveurs prononcées du boeuf et du miso.
L’info en plus
Le miso, pâte fermentée à base de soja, est un ingrédient phare de la cuisine japonaise, reconnu pour son umami. Il se marie parfaitement avec les viandes rouges et les champignons.
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ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de CuissonFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 5 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.10,99 €
Comment présenter
Disposez le faux-filet sur de grandes assiettes plates pour mettre en valeur la viande. Utilisez des baguettes japonaises pour accentuer le thème asiatique du plat.
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