80 minutes
12 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Dessert très énergétique et gourmand.
Protéines : Apport modéré en protéines.
Sel : Teneur en sel assez faible.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
281 kcal
Prot. 3.4 g —
Gluc. 32.6 g —
Lip. 15.2 g
Par portion (4 parts)
884 kcal
Prot. 10.7 g —
Gluc. 102.6 g —
Lip. 47.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 281 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 15.2 g |
| dont acides gras saturés | 9.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.6 g |
| dont sucres | 28.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.4 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 0.1 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mousse au chocolat blanc
Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie, en vérifiant avec un thermomètre qu’il ne dépasse pas 45°C. Chauffer 200 ml de crème liquide puis l’incorporer délicatement au chocolat fondu à l’aide d’une maryse.
2. Monter la crème
Monter les 200 ml de crème restante en chantilly souple et l’incorporer doucement au mélange chocolat blanc à l’aide d’une maryse.
3. Réaliser la mousse framboise
Mixer les framboises avec le sucre, passer au tamis pour retirer les pépins. Chauffer le coulis obtenu et y dissoudre la gélatine. Laisser tiédir puis incorporer délicatement ce mélange à 200 ml de crème montée.
4. Assembler l’entremet
Dans un cercle à pâtisserie, déposer une couche de biscuit cuillère imbibée d’un peu de sirop (eau et sucre), ajouter une couche de mousse au chocolat blanc, puis une couche de mousse framboise. Répéter l’opération jusqu’à atteindre le haut du cercle.
5. Laisser prendre
Placer l’entremet au congélateur pendant 4 heures pour bien figer les couches. Sortir 30 minutes avant de servir.
6. Démouler et décorer
Avant de servir, démouler l’entremet et décorer avec des framboises entières et quelques copeaux de chocolat blanc pour un visuel gourmand.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus intense, vous pouvez ajouter une cuillère à café d’extrait de vanille dans la mousse au chocolat blanc. Cela rehaussera le goût et apportera une touche vanillée délicieuse.
Accord sucré
Accompagnez ce dessert d’un thé blanc légèrement infusé ou d’un champagne rosé pour harmoniser les saveurs fruitées et le côté crémeux du chocolat blanc.
L’info en plus
Ce dessert est typique de la pâtisserie française, alliant les saveurs douces du chocolat blanc à l’acidité rafraîchissante des framboises. Son élaboration demande un peu de patience, mais il n’est pas insurmontable et ravira à coup sûr vos convives grâce à ses multiples couches et sa délicatesse de texture.
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Comment servir
Présentez le framboisier sur un plat de présentation spécial gâteau, idéalement blanc pour mettre en valeur les couleurs vives du dessert. Utilisez une spatule à dessert pour découper des parts précises et soignées.
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