Les gougères au parmesan et beaufort, une délicieuse invention culinaire signée des plus grands chefs étoilés, se dévoilent aujourd’hui dans une recette accessible à tous. Cet apéritif français classique, avec sa texture légère et sa saveur raffinée, est un incontournable de la gastronomie. Découvrez comment réaliser ces petites merveilles chez vous, et impressionnez vos convives avec une touche de haute cuisine.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique avec une haute teneur en graisses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce aux œufs et aux fromages.
Sel : Contient une quantité modérée de sel.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
261 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 17.5 g —
Lip. 16.7 g
Par portion (4 parts)
480 kcal
Prot. 19.4 g —
Gluc. 32.1 g —
Lip. 30.8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 261 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.7 g |
| dont acides gras saturés | 9.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.7 g |
| Sel | 0.26 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la pâte à choux
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le poivre. Une fois le mélange bouillant, retirez du feu et ajoutez la farine en une seule fois. Remuez vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
2. Desséchage de la pâte
Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant environ 2 minutes en remuant constamment. Elle doit se détacher des parois et former une boule.
3. Incorporation des œufs
Hors du feu, ajoutez les œufs un à un à la pâte. Mélangez bien entre chaque ajout jusqu’à obtention d’une pâte lisse et souple.
4. Ajout des fromages
Incorporez le parmesan et le beaufort râpés à la pâte. Assaisonnez avec une pointe de muscade.
5. Dressage des gougères
Préchauffez votre four à 180°C. À l’aide d’une poche à douille, formez des petites boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
6. Cuisson
Enfournez pendant 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et gonflées. Ne pas ouvrir le four en cours de cuisson pour éviter qu’elles ne retombent.
Mon astuce de chef
Pour des gougères encore plus savoureuses, ajoutez une pincée de piment d’Espelette au moment de l’incorporation des fromages. Cela relèvera subtilement le goût des fromages.
Accords mets-vins
Les gougères au parmesan et beaufort s’accordent à merveille avec un vin blanc sec, tel qu’un chablis. Sa minéralité et sa fraîcheur rehausseront les saveurs fromagères.
L’info en plus
Les gougères sont originaires de la région de Bourgogne. Cette spécialité, dont la légèreté et le goût ont conquis de nombreux palais, est souvent servie en apéritif lors de festivités. Son histoire remonte au XVIIIe siècle, où elle était déjà un incontournable des tables bourguignonnes.
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Comment présenter
Pour sublimer vos gougères, servez-les dans un bol en porcelaine blanche. La couleur neutre mettra en valeur la belle teinte dorée des petites bouchées. Disposez le bol sur un plateau en bois pour un effet rustique-chic, rappelant le terroir français.
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