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cuisine recettes - Promotion standard
Le lieu jaune grillé au yuzu accompagné de fenouil et chou acidulé est un plat qui invite à l’exploration des saveurs asiatiques avec une touche d’élégance. Ce contraste subtil entre l’acidité du yuzu et la douceur du lieu jaune en fait un mets idéal pour les dîners chics et rafraîchissants.

30 minutes

15 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en protéines Source de fibres Assez salé

Synthèse express

Profil : Plat équilibré avec un apport modéré en énergie.
Protéines : Riche en protéines grâce au lieu jaune.
Sel : Contient une quantité de sel notable, à consommer avec modération.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
93 kcal
Prot. 10.4 g — Gluc. 3 g — Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
277 kcal
Prot. 30.9 g — Gluc. 9 g — Lip. 13.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 93 kcal
Lipides
Matières grasses 4.6 g
dont acides gras saturés 0.6 g
Glucides
Glucides totaux 3 g
dont sucres 1.6 g
Autres
Protéines 10.4 g
Fibres 1 g
Sel 0.4 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer le fenouil et le chou

Coupez finement le fenouil et le chou rouge à l’aide d’une mandoline et placez-les dans un bol. Arrosez-les de vinaigre de riz, salez et poivrez. Laissez mariner pendant 20 minutes.

2. Préparer le lieu jaune

Assaisonnez les filets de lieu jaune avec du sel, du poivre et le jus de yuzu. Laissez reposer 10 minutes pour que le poisson s’imprègne des arômes.

3. Griller le poisson

Préchauffez le grill électrique. Disposez les filets de lieu jaune et laissez-les griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.

4. Servir le plat

Dressez vos assiettes en disposant le fenouil et le chou acidulé en base, puis déposez le filet de lieu jaune par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour sublimer le goût de votre poisson, n’hésitez pas à ajouter quelques zestes de yuzu frais avant de servir.

Suggestion de vin

Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc se mariera parfaitement avec les notes acidulées de ce plat.

L’info en plus

Le yuzu est un agrume japonais qui apporte une acidité unique et délicate en cuisine. Il est souvent utilisé pour sublimer des plats de poisson en raison de ses saveurs complexes rappelant à la fois le citron, la mandarine et le pamplemousse.

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Comment présenter

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