30 minutes
15 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré avec un apport modéré en énergie.
Protéines : Riche en protéines grâce au lieu jaune.
Sel : Contient une quantité de sel notable, à consommer avec modération.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 93 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3 g |
| dont sucres | 1.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.4 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer le fenouil et le chou
Coupez finement le fenouil et le chou rouge à l’aide d’une mandoline et placez-les dans un bol. Arrosez-les de vinaigre de riz, salez et poivrez. Laissez mariner pendant 20 minutes.
2. Préparer le lieu jaune
Assaisonnez les filets de lieu jaune avec du sel, du poivre et le jus de yuzu. Laissez reposer 10 minutes pour que le poisson s’imprègne des arômes.
3. Griller le poisson
Préchauffez le grill électrique. Disposez les filets de lieu jaune et laissez-les griller pendant environ 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
4. Servir le plat
Dressez vos assiettes en disposant le fenouil et le chou acidulé en base, puis déposez le filet de lieu jaune par-dessus. Arrosez d’un filet d’huile d’olive avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour sublimer le goût de votre poisson, n’hésitez pas à ajouter quelques zestes de yuzu frais avant de servir.
Suggestion de vin
Un vin blanc sec comme un Sauvignon Blanc se mariera parfaitement avec les notes acidulées de ce plat.
L’info en plus
Le yuzu est un agrume japonais qui apporte une acidité unique et délicate en cuisine. Il est souvent utilisé pour sublimer des plats de poisson en raison de ses saveurs complexes rappelant à la fois le citron, la mandarine et le pamplemousse.
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Comment présenter
Servez ce plat dans des assiettes blanches larges pour mettre en valeur les couleurs vives des légumes. Accompagnez d’un set de couverts en bambou pour une touche asiatique traditionnelle.
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