Magret de canard à l’orange, navets et carottes

Magret de canard à l'orange, navets et carottes
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Noël cuisine recettes
Le magret de canard à l’orange, accompagné de navets et de carottes, est une recette emblématique de la cuisine française, alliant le fondant de la viande à la douceur des agrumes. Ce plat est idéal pour impressionner vos convives lors d’un dîner, tout en restant accessible aux cuisiniers amateurs. Grâce à cette recette détaillée, vous pourrez préparer ce mets délicieux avec aisance.

30 minutes

45 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

Étape 1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape 2

Laver et éplucher les navets et les carottes. Les couper en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme.

Étape 3

Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu moyen et y ajouter les morceaux de navets et de carottes. Faire revenir pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer.

Étape 4

Ajouter le bouillon de volaille dans la cocotte, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Étape 5

Pendant ce temps, quadriller la peau des magrets de canard avec un couteau. Saler et poivrer.

Étape 6

Faire chauffer une poêle à feu moyen et y déposer les magrets côté peau. Laisser cuire environ 5 minutes jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Retourner les magrets et cuire 2 minutes de l’autre côté.

Étape 7

Retirer les magrets de la poêle et les placer dans un plat allant au four. Enfourner pendant 10 minutes pour une cuisson rosée.

Étape 8

Déglacer la poêle avec le jus d’orange et le miel. Laisser réduire à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce légèrement sirupeuse.

Étape 9

Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger. Rectifier l’assaisonnement avec du sel et du poivre.

Étape 10

Sortir les magrets du four, les trancher finement et les disposer sur les assiettes. Napper de sauce à l’orange et accompagner des légumes.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour un goût encore plus intense, ajoutez quelques zestes d’orange à la sauce lors de la réduction. Cela apportera une touche de fraîcheur et renforcera les arômes d’agrumes.

Accords mets et vins

Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, se mariera parfaitement avec le magret de canard à l’orange, équilibrant les saveurs du plat.

Originaire du sud-ouest de la France, le magret de canard est une pièce de choix souvent réservée aux grandes occasions. Sa cuisson demande précision et attention pour conserver son moelleux.

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Comment présenter

Présentez le magret de canard tranché en éventail sur une grande assiette blanche. Disposez harmonieusement les légumes autour et arrosez de sauce à l’orange. Utilisez une saucière pour servir le reste de la sauce à part.

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