Découvrez une recette savoureuse qui marie à merveille les traditions culinaires françaises : l’œuf poché sur un aligot fondant au cantal, parsemé de noisettes croquantes. Une fusion gourmande parfaite pour épater vos convives avec peu d’effort.
25 minutes
35 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 242 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19.5 g |
| dont sucres | 2.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.71 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation de l’aligot
Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez les flocons de purée de pommes de terre en remuant sans cesse. Une fois la purée épaissie, incorporez le cantal râpé tout en continuant de remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et élastique.
2. Torréfaction des noisettes
Dans une poêle à sec, faites griller les noisettes environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.
3. Cuisson des œufs pochés
Remplissez une casserole d’eau, ajoutez le vinaigre blanc puis portez à ébullition. Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites glisser délicatement dans l’eau frémissante et pochez pendant environ 3 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs délicatement.
4. Dressage
Déposez une portion d’aligot dans chaque assiette. Disposez un œuf poché sur l’aligot puis parsemez de noisettes concassées. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.
Mon astuce de chef
Pour un aligot encore plus onctueux, utilisez du lait entier et n’hésitez pas à ajouter une noix de beurre pour une saveur plus riche.
Accords mets et vins
Un vin blanc sec et fruité, comme un Viognier, sublimera ce plat en apportant fraîcheur et légèreté.
L’info en plus
Servi traditionnellement dans le sud de la France, l’aligot est souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas festifs en montagne.
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Comment présenter
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