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Soldes cuisine recettes

Découvrez une recette savoureuse qui marie à merveille les traditions culinaires françaises : l’œuf poché sur un aligot fondant au cantal, parsemé de noisettes croquantes. Une fusion gourmande parfaite pour épater vos convives avec peu d’effort.

25 minutes

35 minutes

moyen

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce plat est très énergétique et riche en graisses.
Protéines : Il offre un bon apport en protéines.
Sel : La teneur en sel est assez élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 10.7 g — Gluc. 19.5 g — Lip. 14 g
Par portion (4 parts)
899 kcal
Prot. 39.6 g — Gluc. 72.4 g — Lip. 52.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 242 kcal
Lipides
Matières grasses 14 g
dont acides gras saturés 5.8 g
Glucides
Glucides totaux 19.5 g
dont sucres 2.8 g
Autres
Protéines 10.7 g
Fibres 1.9 g
Sel 0.71 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparation de l’aligot

Dans une casserole, faites chauffer le lait jusqu’à frémissement. Ajoutez les flocons de purée de pommes de terre en remuant sans cesse. Une fois la purée épaissie, incorporez le cantal râpé tout en continuant de remuer jusqu’à ce que le fromage soit complètement fondu. Utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une texture lisse et élastique.

2. Torréfaction des noisettes

Dans une poêle à sec, faites griller les noisettes environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Laissez refroidir puis concassez-les grossièrement.

3. Cuisson des œufs pochés

Remplissez une casserole d’eau, ajoutez le vinaigre blanc puis portez à ébullition. Cassez chaque œuf dans une tasse, puis faites glisser délicatement dans l’eau frémissante et pochez pendant environ 3 minutes. Utilisez une écumoire pour retirer les œufs délicatement.

4. Dressage

Déposez une portion d’aligot dans chaque assiette. Disposez un œuf poché sur l’aligot puis parsemez de noisettes concassées. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour un aligot encore plus onctueux, utilisez du lait entier et n’hésitez pas à ajouter une noix de beurre pour une saveur plus riche.

Accords mets et vins

Un vin blanc sec et fruité, comme un Viognier, sublimera ce plat en apportant fraîcheur et légèreté.

L’info en plus

Servi traditionnellement dans le sud de la France, l’aligot est souvent préparé lors des grandes occasions ou des repas festifs en montagne.

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Comment présenter

Pour une présentation élégante, utilisez des assiettes en porcelaine blanche qui mettront en valeur les couleurs du plat. Optez pour des couverts en inox pour une touche contemporaine.

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