Avec l’arrivée des jours plus frais, l’envie de plats réconfortants se fait sentir. L’orzotto, un risotto à l’orge perlé, est parfait pour satisfaire cette envie. Intégré dans ce plat, le poulet et les girolles apportent une touche terreuse et savoureuse. En plus d’être un régal pour les papilles, l’orzotto est également riche en fibres et en nutriments essentiels. Voici comment réaliser ce délice gourmand et sain.
20 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Un plat riche en nutriments avec une bonne balance entre protéines, glucides et lipides.
Protéines : La recette est riche en protéines grâce au poulet et au parmesan.
Sel : Le plat est assez salé, attention si vous surveillez votre consommation de sel.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa teneur en sel.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 121 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.4 g |
| dont acides gras saturés | 1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11.4 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.5 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.69 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des ingrédients
La première étape consiste à préparer tous vos ingrédients. Émincez l’oignon finement et hachez l’ail. Rincez l’orge perlé à l’eau claire. Réhydratez les girolles séchées dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Ensuite, coupez les filets de poulet en morceaux de taille moyenne.
2. Cuisson du poulet et des oignons
Dans une sauteuse, versez une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites-le dorer pendant environ 5 minutes. Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même sauteuse, ajoutez les oignons et l’ail, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Cuisson de l’orge
Ajoutez l’orge perlé aux oignons dans la sauteuse. Remuez bien pour enrober l’orge de l’huile et laissez cuire 2-3 minutes. Versez progressivement le bouillon de volaille, louche par louche, en attendant que l’orge absorbe le liquide avant d’en ajouter davantage.
4. Ajout des girolles et poulet
Une fois que l’orge est presque cuit, ajoutez les girolles égouttées et le poulet dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez mijoter encore 5 minutes. Le liquide devrait être presque entièrement absorbé et l’orge tendre.
5. Finition de l’orzotto
Hors du feu, ajoutez le parmesan râpé, le sel, le poivre et les herbes de Provence. Mélangez délicatement pour bien incorporer le tout. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Mon astuce de chef
Pour apporter plus de saveur à ce plat, vous pouvez également ajouter une noix de beurre en fin de cuisson pour un effet crémeux inégalé.
Accord mets-vin
Un vin blanc sec comme un Chablis saura parfaitement sublimer ce plat avec ses notes minérales et fraîches.
L’info en plus
L’orzotto est une variation du risotto italienne, utilisant de l’orge à la place du riz. Cette céréale ancienne est appréciée pour sa texture et ses bienfaits nutritionnels.
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