Le pavé de veau à la sauge, accompagné de girolles et d’abricots rôtis au thym, est une incarnation délicate de la gastronomie française. Cette recette est une fusion subtile de saveurs, où l’acidité douce de l’abricot rencontre la terre des girolles et la finesse du veau. Un plat qui promet de ravir vos convives.
15 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce plat est assez énergétique et riche en saveurs complexes.
Protéines : Il offre un apport élevé en protéines, idéal pour les besoins quotidiens.
Sel : La teneur en sel est modérée, favorisant un équilibre gustatif.
Ces valeurs nutritives sont approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 207 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 9.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.2 g |
| Fibres | 3.6 g |
| Sel | 0.08 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Réhydrater les girolles en les plongeant dans de l’eau tiède pendant 20 minutes puis les égoutter. Couper les abricots secs en deux et les réserver.
2. Rôtir les abricots
Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les abricots avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le thym séché, du sel et du poivre. Les disposer sur une plaque et les rôtir au four pendant 15 minutes.
3. Cuire le veau
Chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajouter les pavés de veau, les assaisonner de sel et de poivre, puis les cuire environ 4 minutes de chaque côté.
4. Préparer la sauce à la sauge
Dans la même poêle, ajouter les girolles égouttées et la sauge. Laisser cuire 5 minutes à feu doux en remuant.
5. Assembler le plat
Disposer les pavés de veau dans les assiettes, ajouter les girolles autour, et garnir des abricots rôtis. Arroser d’un filet de jus de cuisson.
Mon astuce de chef
Pour rehausser les saveurs, ajouter une noix de beurre dans la poêle à la fin de la cuisson du veau pour déglacer les sucs et créer une sauce plus onctueuse.
Vin blanc
Un vin blanc sec et fruité comme un viognier ou un chardonnay s’accordera parfaitement avec ce plat, exaltant les saveurs des girolles et abricots.
L’info en plus
La recette de pavé de veau à la sauge, girolles et abricots puise ses racines dans la tradition des plats mijotés français, mariant subtilement terre et mer.
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Comment présenter le plat
Servez ce plat dans une assiette à viande élégante en porcelaine blanche pour sublimer ses couleurs. Utilisez de grandes fourchettes et couteaux pour déguster le veau.
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