La pintade rôtie au four avec des champignons et des pommes de terre fondantes est un plat emblématique de la cuisine française. Ce mets savoureux combine la tendreté de la volaille, le parfum boisé des champignons et la douceur des pommes de terre fondantes. Parfait pour un repas en famille ou entre amis, ce plat allie simplicité et raffinement.
30 minutes
90 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Recette assez énergétique et riche en protéines.
Protéines : Apporte une grande quantité de protéines, idéal pour maintenir la masse musculaire.
Sel : Le contenu en sel est relativement élevé.
Convient pour un repas du quotidien si accompagné de légumes.
Par 100 g de recette
128 kcal
Prot. 12.4 g —
Gluc. 5.6 g —
Lip. 5.6 g
Par portion (4 parts)
831 kcal
Prot. 80.5 g —
Gluc. 36.2 g —
Lip. 36.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 128 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 5.6 g |
| dont sucres | 0.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.49 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pintade
Laver et sécher la pintade. Assaisonner avec du sel, du poivre et des herbes de Provence à l’extérieur comme à l’intérieur.
2. Préparer les légumes
Peler les pommes de terre et les couper en morceaux de taille uniforme. Égoutter les champignons de Paris.
3. Cuisson des légumes
Dans une cocotte en fonte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les pommes de terre et les champignons. Les faire revenir à feu moyen jusqu’à légère coloration.
4. Cuisson de la pintade
Préchauffer le four à 180 °C. Déposer la pintade sur les légumes dans la cocotte. Dissoudre le cube de bouillon dans 200 ml d’eau chaude. Verser le bouillon dans la cocotte.
5. Rôtir la pintade
Couvrir la cocotte et placer au four. Laisser cuire pendant 90 minutes. Vérifier régulièrement et arroser la pintade avec son jus.
6. Finalisation du plat
Retirer le couvercle pour les 15 dernières minutes afin de dorer la pintade. Vérifier la cuisson en piquant la viande. Elle est cuite si le jus qui en sort est clair.
Mon astuce de chef
Pour éviter que la pintade ne se dessèche, pensez à la barder de fines tranches de lard avant la cuisson. Cela permet de préserver son moelleux pendant la cuisson.
Vin recommandé
Un vin blanc sec comme un Pouilly-Fumé s’accorde parfaitement avec ce plat en équilibrant ses saveurs avec une note fruitée et minérale.
L’info en plus
La pintade est une volaille originaire d’Afrique, qui s’est lentement intégrée à la cuisine européenne. Elle se distingue par une chair légèrement plus maigre et sauvage que le poulet, offrant une texture et un goût particuliers.
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Comment présenter
Servez la pintade entière sur un joli plat de service accompagné des pommes de terre et des champignons tout autour. N’oubliez pas de napper généreusement avec le jus de cuisson. Utilisez des assiettes creuses pour permettre de profiter du jus sans risque de débordement.
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