Dans l’univers des plats réconfortants, le poulet grillé aux girolles crémeux au vin jaune s’impose comme un classique. C’est une recette qui allie la tendreté du poulet à la finesse des girolles, le tout sublimé par le vin jaune qui apporte une note aromatique inégalée. Facile à réaliser, ce plat saura séduire les amateurs de cuisine raffinée et promet un voyage gustatif à travers les saveurs de la région Jura.
30 minutes
40 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Réhydrater les girolles dans un bol d’eau tiède pendant 30 minutes.
Étape 2
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte en fonte et y faire dorer les morceaux de poulet de chaque côté. Réserver le poulet.
Étape 3
Dans la même cocotte, faire fondre le beurre et y faire revenir les échalotes finement ciselées jusqu’à ce qu’elles soient translucides.
Étape 4
Ajouter les girolles égouttées et cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Étape 5
Déglacer avec le vin jaune, laisser réduire de moitié.
Étape 6
Ajouter le bouillon de volaille et remettre le poulet dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Étape 7
Verser la crème fraîche, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson 10 minutes supplémentaires sans couvercle pour épaissir la sauce.
Étape 8
Rectifier l’assaisonnement avec le sel et le poivre avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour rehausser encore plus les saveurs, vous pouvez ajouter une pincée de noix de muscade râpée à votre sauce crémeuse.
Accord mets et vins
Pour accompagner ce plat, un vin jaune du Jura s’impose naturellement. Sa complexité aromatique et sa structure accompagneront parfaitement les saveurs du plat.
Le vin jaune, spécialité du Jura, est un vin sec et puissant, vieilli sous un voile de levures qui lui confère ses arômes si particuliers. Il est souvent comparé au xérès espagnol pour sa richesse et sa complexité.
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Comment servir
Servez ce plat dans une assiette creuse pour bien contenir la sauce. Accompagnez-le de riz basmati ou de légumes verts vapeur. Utilisez des couverts en inox pour un service élégant.
