Recette d’araignée de mer au concombre et coulis d’abricot

Recette d'araignée de mer au concombre et coulis d'abricot
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cuisine recettes - Promotion standard

L’araignée de mer, ce crustacé aux allures préhistoriques que l’on trouve sur les étals des poissonneries bretonnes et atlantiques, mérite bien mieux que d’être reléguée au rang de simple plateau de fruits de mer. Associée à la fraîcheur du concombre et à la douceur acidulée d’un coulis d’abricot, elle se transforme en une entrée raffinée qui surprend et séduit. Une recette qui allie la mer et le jardin avec une élégance toute naturelle.

40 minutes

20 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette d'araignée de mer au concombre et coulis d'abricot
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1. Décortiquer les araignées de mer

Commence par retourner chaque araignée sur le dos. Soulève le tablier (petit rabat triangulaire situé sous le ventre du crustacé) et détache la carapace en insérant un couteau entre le corps et la coque. Retire délicatement la chair à l’aide d’une petite cuillère ou d’un décortiqueur. Ne jette pas les pattes : casse-les avec le décortiqueur et extrais la chair à l’intérieur. Rassemble toute la chair dans un bol, vérifie qu’il ne reste aucun morceau de carapace, et réserve au frais. Ne t’inquiète pas si c’est un peu long, c’est tout à fait normal pour cette étape !

2. Préparer l’assaisonnement de la chair

Dans le bol contenant la chair d’araignée, ajoute le jus de citron, l’huile d’olive, les échalotes séchées en flocons, le cerfeuil séché, une pincée de sel fin et une pincée de poivre blanc moulu. Mélange doucement à la fourchette pour ne pas écraser la chair. Goûte et ajuste l’assaisonnement selon ton goût. Couvre le bol et laisse reposer au frais pendant 15 minutes pour que les saveurs se développent bien.

3. Préparer le concombre

Lave les concombres soigneusement. À l’aide d’une mandoline (ustensile de cuisine qui permet de trancher les légumes en lamelles très fines et régulières), coupe-les en fines rondelles ou en rubans selon ta préférence. Place les tranches dans une passoire, saupoudre d’un peu de sel fin et laisse dégorger (technique qui consiste à laisser le légume rendre son eau pour qu’il soit moins aqueux) pendant 10 minutes. Rince ensuite à l’eau froide et sèche délicatement avec du papier absorbant. Dans un bol, assaisonne le concombre avec le vinaigre de riz et l’huile de sésame grillé. Mélange et réserve.

4. Réaliser le coulis d’abricot

Égoutte les abricots au sirop et place-les dans un récipient haut. Ajoute une pincée de piment d’Espelette, une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Mixe le tout avec le mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Passe le coulis (sauce liquide obtenue en mixant des fruits ou des légumes) à travers une passoire fine pour éliminer les petits morceaux et obtenir un résultat bien soyeux. Goûte et ajuste l’assaisonnement. Reserve à température ambiante.

5. Dresser les assiettes

Verse une belle cuillère à soupe de coulis d’abricot au fond de chaque assiette creuse. Dispose harmonieusement quelques lamelles de concombre assaisonné en les superposant légèrement. Dépose par-dessus une belle portion de chair d’araignée de mer. Termine en ajoutant quelques rondelles de concombre pour la décoration et un léger filet d’huile d’olive. Sers immédiatement, bien frais.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour décortiquer plus facilement les pattes d’araignée, utilise des ciseaux de cuisine plutôt que le décortiqueur : tu obtiendras des morceaux de chair plus entiers et plus beaux à présenter. Si tu ne trouves pas d’araignées fraîches cuites chez ton poissonnier, tu peux demander à ce qu’elles soient cuites sur place : c’est souvent un service proposé gratuitement.

Accord mets-vins

Un muscadet sur lie (vin blanc sec de la région Pays de la Loire, élevé sur ses lies pour plus de rondeur et de complexité) sera le compagnon idéal de cette entrée iodée et fruitée. Sa minéralité et sa légère vivacité font écho à la mer tout en ne dominant pas la douceur du coulis d’abricot. Pour les amateurs de vins plus aromatiques, un gewurztraminer d’Alsace vendanges tardives apportera une belle résonance avec les notes sucrées de l’abricot.

L’info en plus

L’araignée de mer, appelée Maja squinado en latin, est l’un des crustacés les plus appréciés du littoral atlantique et méditerranéen. Longtemps considérée comme un crustacé populaire et peu noble, elle a su conquérir les grandes tables françaises grâce à la finesse et à la délicatesse de sa chair. Sa saison principale s’étend du printemps à l’été, période durant laquelle sa chair est la plus goûteuse. En Bretagne, elle fait partie du patrimoine gastronomique local au même titre que le homard ou le tourteau.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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    10,10 €
  • Mipcase Décortiqueur Crevettes en Acier Inoxydable Pince Crustacés pour Homard Écrevisses Et Fruits De Mer Outil Manuel pour Retirer La Coque 20.50 X 5.50 X 1.00 cm
    Décorticage Facile: Ce décortiqueur crevette aide à ouvrir les coquilles de crevettes, homards et écrevisses avec un geste simple, sans maillet ni dispositif de broyage, pour préparer un service de fruits de mer à la maison ou lors d’un repas entre invités Acier Inoxydable: Ce craquelin de fruits de mer en acier inoxydable est conçu pour le contact alimentaire et pensé pour un usage répété lors des repas, avec une surface simple à nettoyer après le décorticage des crevettes et autres crustacés Prise Ergonomique: La forme de cette pince crustacés offre une manipulation plus stable pour saisir et fendre les coquilles, afin de rendre L’épluchage des crevettes plus fluide et de réduire L’effort pendant le service de fruits de mer Format Compact: Avec ses dimensions de 20.50 x 5.50 x 1.00 cm, ce shell peeling artifact se range facilement dans un tiroir de cuisine ou dans un service à fruits de mer, et son format pratique convient aux repas à la maison comme aux tables de réception Contenu Du pack: Chaque commande comprend 1 x craquelin aux fruits de mer Mipcase, un accessoire simple à intégrer à vos ustensiles pour fruits de mer pour préparer des crevettes, homards et écrevisses lors d’un repas de fruits de mer
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    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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Comment présenter l’araignée de mer au concombre et coulis d’abricot ?

Cette entrée se sert dans des assiettes creuses à bords larges, idéales pour mettre en valeur le coulis coloré et les différentes textures. Privilégie des assiettes de couleur blanche ou ivoire pour faire ressortir le contraste entre l’orange de l’abricot, le vert du concombre et le beige rosé de la chair d’araignée. Prévois des rince-doigts (petits bols remplis d’eau tiède citronnée, posés à côté de l’assiette pour se laver les doigts entre les bouchées) si certains convives souhaitent décortiquer eux-mêmes quelques pattes laissées entières pour la décoration. Des fourchettes à fruits de mer seront appréciées pour récupérer les derniers morceaux de chair.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place
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