Le bagel revisité en version gastronomique, voilà une tendance qui s’impose dans les tables branchées comme dans les cuisines familiales. Brie fondant, miel doré, noisettes croquantes et chutney de poires : cette combinaison audacieuse transforme un simple pain en expérience gustative. Un mariage sucré-salé qui mérite toute votre attention, et surtout, votre fourchette.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce bagel gastronomique est un plat très énergétique et riche en graisses, combinant des ingrédients denses et caloriques typiques d'une préparation gourmande.
Protéines : L'apport protéique est correct grâce au brie et aux bagels, avec environ 20 g par portion, ce qui convient pour un repas principal léger.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (2 g par portion), provenant principalement du brie et du chutney, à considérer si vous surveillez votre consommation sodée.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Idéal pour un brunch du week-end accompagné de fruits frais ou d'une salade légère.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 14.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 32.9 g |
| dont sucres | 12.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.7 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 1.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 180 °C. Disposez les noisettes entières sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Torréfier : chauffer à sec un ingrédient pour en révéler les arômes et lui donner du croquant. Enfournez pendant 8 à 10 minutes en surveillant bien la coloration. Quand les noisettes sont dorées et que leur peau commence à se fissurer, sortez-les du four. Laissez-les tiédir, puis frottez-les dans un torchon propre pour retirer la peau. Concassez-les grossièrement au couteau. Cette étape est essentielle : une noisette torréfiée apporte bien plus de saveur qu’une noisette crue.
2. Préparation du brie
Coupez le brie en tranches régulières d’environ 5 mm d’épaisseur. N’enlevez pas la croûte blanche : elle fond délicieusement à la chaleur et apporte un goût typique. Réservez les tranches à température ambiante le temps de préparer le reste.
3. Toastage des bagels
Coupez chaque bagel en deux dans l’épaisseur. Toaster : passer le pain sous le grill ou dans un grille-pain pour le rendre croustillant en surface tout en conservant le moelleux à l’intérieur. Placez les demi-bagels face coupée vers le haut sur la plaque de cuisson et passez-les sous le grill du four pendant 2 à 3 minutes. Ils doivent être légèrement dorés. Gardez un œil dessus, le grill va très vite !
4. Assemblage chaud
Sortez les bagels du four. Sur chaque moitié inférieure, déposez généreusement les tranches de brie. Remettez-les sous le grill pendant 2 minutes, juste le temps que le fromage commence à fondre et à buller. Le brie doit être fondant mais pas totalement liquide : il doit conserver une belle tenue.
5. Finition et dressage
Sortez les bagels du four. Sur le brie fondu, déposez 2 cuillères à soupe de chutney de poires par bagel. Arrosez d’une cuillère à soupe de miel. Parsemez de noisettes concassées, d’une pincée de thym séché, d’un tour de poivre noir et d’une légère pincée de fleur de sel. Refermez avec la moitié supérieure du bagel ou servez ouvert selon votre préférence. Dresser : disposer les éléments dans l’assiette avec soin pour rendre le plat appétissant visuellement.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour un résultat encore plus gourmand, faites légèrement chauffer le miel avec une branche de romarin frais pendant 2 minutes à feu doux avant de l’utiliser. Infuser : laisser un ingrédient aromatique se dissoudre dans un liquide chaud pour lui transférer ses arômes. Retirez le romarin et nappez vos bagels : le parfum sera subtil et très élégant. Vous pouvez aussi remplacer les noisettes par des noix de pécan pour une touche encore plus sucrée.
Accords mets et vins
Ce bagel sucré-salé appelle un vin blanc avec du caractère et une légère rondeur. Un gewurztraminer d’Alsace sera parfait : ses arômes de fruits exotiques et sa légère sucrosité font écho au miel et au chutney de poires. Si vous préférez le rouge, optez pour un pinot noir de Bourgogne, léger et fruité, qui ne masquera pas la délicatesse du brie. Pour une version sans alcool, un jus de poire artisanal légèrement pétillant sera une belle alternative.
L’info en plus
Le bagel, un voyage de New York à votre table. Né dans les communautés juives d’Europe de l’Est, le bagel a conquis New York au début du XXe siècle avant de devenir un symbole de la street food américaine. Sa particularité ? Il est poché : plongé dans l’eau bouillante avant d’être cuit au four, ce qui lui donne cette croûte brillante et cette mie dense si caractéristiques. En France, il s’est imposé dans les boulangeries tendance et les brunchs du week-end. Cette version au brie et au chutney de poires lui offre une identité résolument française et gastronomique.
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Comment présenter ce bagel gastronomique ?
Servez les bagels ouverts sur une planche à découper en bois de service pour un effet brunch convivial et photographiable. Disposez un petit ramequin de chutney supplémentaire sur le côté pour ceux qui en veulent davantage. Ajoutez quelques noisettes entières et un filet de miel autour pour la décoration. Utilisez des assiettes à pain plates et larges, idéalement en grès ou en céramique artisanale, pour renforcer l’ambiance chaleureuse du plat. Des couteaux à fromage sur la table permettront à chacun d’ajuster les proportions de brie à sa guise.
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