Sur les étals des poissonniers, le bar entier attire toujours les regards les plus gourmands. Ce poisson noble, à la chair délicate, mérite une cuisson qui respecte sa finesse. Aujourd’hui, direction le four, avec un mariage de saveurs qui fait chanter la Méditerranée : le fenouil, croquant et anisé, et les agrumes, vifs et parfumés. Une recette simple en apparence, mais qui demande quelques astuces de chef pour révéler tout son potentiel. Suivez le guide, votre bar entier n’aura jamais été aussi savoureux.
20 minutes
35 minutes
facile
€€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et léger, dominé par les protéines du poisson frais avec un apport lipidique modéré grâce à l'huile d'olive.
Protéines : Excellente source de protéines de haute qualité (55 g par portion), essentielles pour la construction musculaire et la satiété.
Sel : Teneur en sel modérée (1, 56 g par portion), acceptable pour un plat principal si accompagné d'une alimentation équilibrée.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison ; la cuisson au four n'altère pas significativement le profil nutritionnel du poisson.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 88 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 3.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.3 g |
| dont sucres | 1.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.5 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.3 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le fenouil
Laver les bulbes de fenouil, retirer les parties abîmées, puis les émincer finement à l’aide d’une mandoline (ustensile permettant de couper des légumes en tranches très fines et régulières). Réserver quelques feuilles vertes du fenouil pour la décoration finale.
2. Préparer les agrumes
Laver soigneusement le citron et l’orange sous l’eau chaude pour enlever la cire de surface. Couper l’un des citrons et l’orange en tranches fines, presser le second citron pour en récupérer le jus.
3. Préchauffer le four
Allumer le four et le régler sur 200 degrés en mode chaleur tournante, afin qu’il soit bien chaud lorsque le poisson y entrera.
4. Assaisonner l’intérieur du poisson
Rincer les bars sous l’eau froide et les sécher avec du papier absorbant. Glisser à l’intérieur de chaque poisson deux branches de thym, quelques tranches de citron et d’orange, du sel et du poivre.
5. Disposer le lit de légumes
Tapisser le fond d’un plat à four avec le fenouil émincé, arroser d’un filet d’huile d’olive, saler légèrement et parsemer de graines de fenouil pour intensifier le parfum anisé.
6. Installer les bars sur le lit de fenouil
Déposer les bars entiers sur le fenouil, arroser du jus de citron et du vin blanc, puis répartir les tranches d’agrumes restantes sur le dessus des poissons.
7. Enfourner
Couvrir le plat de papier sulfurisé pour préserver l’humidité, enfourner pendant 25 minutes, puis retirer le papier et poursuivre la cuisson 10 minutes pour dorer légèrement la peau.
8. Vérifier la cuisson
Piquer la chair la plus épaisse avec la pointe d’un couteau : elle doit se détacher facilement et rester nacrée, signe que le poisson est cuit à la perfection.
9. Dresser et servir
Sortir le plat du four, parsemer de fleur de sel et des feuilles de fenouil réservées, puis servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le bar ne se dessèche à la cuisson, n’hésitez pas à badigeonner régulièrement la peau avec le jus de cuisson à l’aide d’une cuillère : cela garde la chair moelleuse et parfumée jusqu’au bout.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un Sancerre ou un Muscadet sublimera la fraîcheur du fenouil et des agrumes sans écraser la délicatesse du bar.
L’info en plus
Le bar, aussi appelé loup en Méditerranée, est un poisson emblématique de la cuisine côtière française et italienne. Son association avec le fenouil et les agrumes rappelle les recettes provençales traditionnelles, où l’on cuisine au plus près du produit frais et de saison.
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Comment présenter le bar entier au four
Servez le poisson directement dans son plat de cuisson en terre cuite pour un effet convivial et rustique, ou transférez-le délicatement sur un plat de présentation ovale en porcelaine blanche pour souligner les couleurs du fenouil et des agrumes. Accompagnez de pinces à poisson pour lever les filets sans abîmer la chair, et proposez des assiettes creuses afin de récupérer le jus de cuisson parfumé.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Rpanle Pince à désarêter Professionnelle, Pince à Arêtes Pincette pour Poisson Pince epiler Poisson Inoxydable 12 * 1cmEn acier inoxydable, elle est resistance a la corrosion et presente une belle robustesse dans le temps.Compatible lave-vaisselle. Pince Longueur : 12 cm. Largeur de la tête : 1 cm. Pince à arêtes se positionnent de façon exacte, ce qui permet un travail propre, hygiénique et ciblé sur les arêtes. Stable: Même en cas d'utilisation régulière, la pince à arêtes conserve sa forme et ne s'aplatit pas au fil du temps. Le forfait comprend: 1 * Pince à désarêter Professionnelle.6,59 €
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Fackelmann 1 Pot en Terre Cuite Traditionnelle Rustique en céramique, Convient pour Les cuisinières à gaz, électriques, Micro-Ondes et Four, Couleur Naturelle, diamètre 18 cm, Bord 4,5 cm.Matériau traditionnel : ce pot en terre cuite ajoute une touche rustique et traditionnelle à la cuisine, adapté à la préparation de tous les types de ragoûts, de riz et de chaudières. Fabriqué en Espagne CUISSON OPTIMALE : optimale pour commencer la cuisson lente, puis augmenter progressivement l'intensité pour assurer une cuisson uniforme et respecter les propriétés de la boue PRÉPARATION AVANT L'UTILISATION : pour des performances optimales, toujours mouiller la partie non émaillée de la cocotte avant utilisation pour éviter les dommages et prolonger la durée de vie Polyvalent et pratique : convient pour le gaz, l'électrique, le micro-ondes et le four, ce plat à gratin de 18 cm est idéal pour les ragoûts, le riz et plus et conserve efficacement la chaleur ENTRETIEN FACILE : en plus de la cuisson pratique, le design permet un nettoyage facile, passe au lave-vaisselle et facilite l'entretien quotidien dans la cuisine11,73 €
