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cuisine recettes - Promotion standard

La bavette à l’échalote, ce plat typique des brasseries françaises, est un incontournable pour les amateurs de viande. C’est une recette simple, mais savoureuse, parfaite pour impressionner vos convives tout en restant accessible. Découvrez comment préparer ce délice culinaire chez vous.

15 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Assez salé Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en graisses.
Protéines : La recette offre un apport élevé en protéines.
Sel : La teneur en sel est relativement élevée.

À consommer plutôt occasionnellement.

Par 100 g de recette
242 kcal
Prot. 20.8 g — Gluc. 2.5 g — Lip. 17.3 g
Par portion (4 parts)
618 kcal
Prot. 53.1 g — Gluc. 6.5 g — Lip. 44.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 242 kcal
Lipides
Matières grasses 17.3 g
dont acides gras saturés 8.1 g
Glucides
Glucides totaux 2.5 g
dont sucres 1.2 g
Autres
Protéines 20.8 g
Fibres 0.5 g
Sel 0.37 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les échalotes

Pelez et émincez les échalotes en fines rondelles. Réservez-les dans un bol.

2. Faire cuire la viande

Dans une poêle à steak bien chaude, faites chauffer le beurre puis saisissez les bavettes 3 à 4 minutes de chaque côté selon la cuisson désirée. Retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud.

3. Préparer la sauce à l’échalote

Dans la même poêle, ajoutez les échalotes émincées. Faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient fondantes. Déglacez ensuite avec le vinaigre de vin rouge et laissez réduire quelques instants.

4. Assembler le plat

Nappez les bavettes de la sauce à l’échalote. Salez, poivrez et servez aussitôt.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une sauce encore plus savoureuse, ajoutez une cuillère à soupe de fond de veau au moment de déglacer avec le vinaigre.

Accord mets et vins

Optez pour un vin rouge tannique comme un Bordeaux ou un Cahors pour sublimer la bavette à l’échalote.

L’info en plus

Ce plat est typiquement français, originellement préparé dans les brasseries parisiennes, et se déguste généralement avec des frites maison ou une purée de pommes de terre.

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Comment servir

Servez la bavette à l’échalote dans des assiettes en porcelaine blanches pour faire ressortir les couleurs du plat, avec des couverts en argent pour un côté chic.

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