Sur les étals des marchés d’automne, une odeur familière se répand chaque année : celle des beignets aux pommes qui grésillent dans l’huile chaude. Cette recette traditionnelle, transmise de génération en génération, mérite qu’on s’y attarde. Entre croustillant extérieur et moelleux intérieur, le beignet aux pommes reste une valeur sûre de la pâtisserie familiale, accessible à tous les cuisiniers, même débutants.
20 minutes
15 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce beignet aux pommes est un dessert très énergétique et riche en graisses en raison de la friture, avec une teneur élevée en sucres ajoutés.
Protéines : L'apport protéique est faible, principalement issu de la farine et du lait, avec environ 1, 9 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 38 g pour 100 g, provenant essentiellement de la levure chimique.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée pendant la cuisson. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 649 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 64.4 g |
| dont acides gras saturés | 7.7 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 16.9 g |
| dont sucres | 6.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.38 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre en poudre et la pincée de sel. Faites un puits au centre, comme un petit volcan, et versez le lait petit à petit en fouettant. Ajoutez le rhum ambré, qui donnera un parfum délicat à vos beignets. Vous devez obtenir une pâte lisse, un peu épaisse, sans grumeaux.
2. Préparer les pommes
Épluchez vos pommes et retirez le trognon à l’aide d’un vide-pomme ou d’un petit couteau (le vide-pomme est un ustensile qui permet d’enlever le cœur du fruit d’un seul geste, en formant un joli trou rond). Coupez-les en rondelles régulières d’environ 1 centimètre d’épaisseur, ni trop fines ni trop épaisses, pour qu’elles restent fondantes après cuisson.
3. Chauffer l’huile
Versez l’huile de tournesol dans votre friteuse ou une grande casserole à bords hauts. Chauffez-la à 170 degrés environ, à contrôler avec un thermomètre de cuisson (un thermomètre de cuisson permet de mesurer précisément la température de l’huile pour éviter qu’elle ne brûle ou soit trop froide). Si vous n’avez pas de thermomètre, plongez un petit morceau de pâte : s’il remonte immédiatement en grésillant, l’huile est prête.
4. Enrober les pommes
Trempez chaque rondelle de pomme dans la pâte préparée, en veillant à bien l’enrober de tous les côtés. Laissez égoutter légèrement l’excédent de pâte avant de plonger la rondelle dans l’huile chaude, pour éviter les éclaboussures.
5. Frire les beignets
Plongez délicatement 3 à 4 rondelles à la fois dans l’huile chaude, sans surcharger la friteuse. Laissez dorer 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Retournez-les à mi-cuisson à l’aide d’une écumoire.
6. Égoutter et dresser
Sortez les beignets avec l’écumoire et déposez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrez immédiatement de sucre glace mélangé à la cannelle en poudre, tant qu’ils sont encore chauds, pour que le sucre adhère bien.
Mon astuce de chef
Pour des beignets encore plus croustillants, ajoutez une cuillère à soupe de maïzena dans la pâte : elle apporte une texture plus légère et empêche l’excès d’absorption d’huile. Pensez aussi à bien égoutter vos rondelles de pomme avant de les enrober, car l’humidité fait éclater l’huile chaude.
Accord boisson
Un cidre brut légèrement pétillant accompagne à merveille ces beignets aux pommes, en écho naturel au fruit principal de la recette. Pour une version sans alcool, un jus de pomme pétillant bien frais fera également des merveilles.
L’info en plus
Le beignet aux pommes trouve ses origines dans les campagnes françaises, où l’on utilisait les fruits du verger en fin de saison pour confectionner des douceurs simples et généreuses. Cette recette, particulièrement populaire en Normandie et en Bretagne, région productrices de pommes et de cidre, se prépare traditionnellement lors des fêtes de fin d’année ou du carnaval.
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Comment servir les beignets aux pommes
Disposez vos beignets tièdes sur un joli plat de présentation rond, en les superposant légèrement pour un effet gourmand. Une touche finale de sucre glace saupoudrée juste avant de servir apportera un aspect visuel appétissant. Accompagnez-les d’une boule de glace à la vanille servie dans une coupelle à glace individuelle pour un contraste chaud-froid réussi.
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