Sur les étals des marchés antillais ou dans les cuisines familiales d’Asie du sud-est, le beignet d’ananas fait figure de vedette incontestée. Croustillant à l’extérieur, fondant et juteux à l’intérieur, ce dessert simple se prépare en quelques minutes seulement. Aujourd’hui, direction les fourneaux pour percer les secrets d’une pâte parfaitement dorée et d’un ananas qui reste tendre sous la dent.
20 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert frit est extrêmement énergétique et riche en graisses, caractéristique typique des beignets frits. Il s'agit d'une indulgence sucrée à saveur tropicale.
Protéines : L'apport protéique reste modéré (environ 2 g pour 100 g), principalement fourni par les œufs et la farine.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 18 g pour 100 g), bien que la levure chimique en apporte une petite quantité.
Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée par les beignets. À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en graisses saturées.
Par 100 g de recette
457 kcal
Prot. 2 g —
Gluc. 14.8 g —
Lip. 43.8 g
Par portion (4 parts)
2452 kcal
Prot. 10.6 g —
Gluc. 79.3 g —
Lip. 235.1 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 457 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 43.8 g |
| dont acides gras saturés | 5.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.8 g |
| dont sucres | 7.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 2 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.18 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à beignets
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et la pincée de sel. Creuser un puits au centre et casser les œufs à l’intérieur. Ajouter le lait progressivement en fouettant pour éviter les grumeaux, ces petits amas de farine non dissous. Terminer par le rhum ambré qui parfumera délicatement la pâte.
2. Égoutter l’ananas
Sortir les tranches d’ananas de leur boîte et les déposer sur du papier absorbant pendant dix minutes. Cette étape est essentielle : un ananas trop humide fera éclabousser l’huile et empêchera la pâte d’adhérer correctement.
3. Chauffer l’huile de friture
Verser l’huile dans la friteuse et la porter à 180 degrés en utilisant le thermomètre de cuisson. Une température trop basse rendra les beignets mous et gras, une température trop élevée les brûlera avant qu’ils ne cuisent à cœur.
4. Enrober et frire
Tremper chaque tranche d’ananas dans la pâte en veillant à bien la recouvrir de tous les côtés. Plonger délicatement dans l’huile chaude à l’aide de l’écumoire et laisser cuire deux à trois minutes par face, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
5. Égoutter et dresser
Retirer les beignets avec l’écumoire et les déposer sur du papier absorbant pour retirer l’excédent d’huile. Saupoudrer généreusement de sucre glace avant de servir immédiatement, tant qu’ils sont encore chauds et croustillants.
Mon astuce de chef
Pour une pâte encore plus légère et aérienne, remplacer une partie du lait par de l’eau gazeuse très froide ajoutée au dernier moment avant la friture : les bulles créent un effet tempura qui allège considérablement la texture finale.
Accord boisson
Un rhum arrangé à la vanille ou un jus de fruit de la passion bien frais accompagnent à merveille ces beignets, en prolongeant les notes tropicales de l’ananas.
L’info en plus
Le beignet d’ananas trouve ses racines dans les cuisines créoles et asiatiques, où la friture sucrée est un art de vivre. Aux Antilles, on le sert souvent lors des fêtes de fin d’année, tandis qu’en Asie, il accompagne fréquemment le thé de l’après-midi.
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Comment présenter les beignets d’ananas
Disposer les beignets sur un plat de présentation rond en formant une rosace harmonieuse. Ajouter quelques feuilles de menthe fraîche pour la couleur et servir avec une coupelle de sauce caramel au beurre salé à part pour twister la dégustation.
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