Recette de beignets de banane plantain et sauce mangue-passion

Recette de beignets de banane plantain et sauce mangue-passion
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Dans les cuisines des Antilles et d’Afrique de l’Ouest, la banane plantain règne en maîtresse incontestée. Dorée, croustillante, enveloppée dans une pâte légère, elle se transforme ici en beignets gourmands que l’on accompagne d’une sauce mangue-passion acidulée et parfumée. Une recette simple, généreuse, qui transporte les papilles bien au-delà des frontières. Pour 4 personnes, voici comment réaliser ce dessert ensoleillé qui fait l’unanimité à chaque tablée.

20 minutes

15 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de beignets de banane plantain et sauce mangue-passion
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1. Préparer la sauce mangue-passion

Commençons par la sauce, qui peut être réalisée à l’avance et réservée au frais. Pelez la mangue et coupez-la en morceaux grossiers. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez leur pulpe à l’aide d’une petite cuillère. Placez la mangue, la pulpe des fruits de la passion, le sucre glace, le jus de citron vert et la pincée de piment de la Jamaïque dans un bol. Mixez le tout avec un mixeur plongeant (appareil électrique équipé d’une lame que l’on plonge directement dans le récipient pour mixer les préparations) jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène. Goûtez et ajustez la quantité de sucre glace si nécessaire. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

2. Préparer les bananes plantain

Pelez les bananes plantain et coupez-les en rondelles d’environ 1,5 centimètre d’épaisseur. Il est important d’utiliser des bananes plantain bien mûres, reconnaissables à leur peau noire ou très tachetée : elles seront plus sucrées et plus tendres à la cuisson. Réservez les rondelles dans une assiette.

3. Préparer la pâte à beignets

Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre de canne roux, la levure chimique, la cannelle, la vanille en poudre et le sel. Creusez un puits (un creux au centre des ingrédients secs qui permet d’incorporer les liquides progressivement sans faire de grumeaux) au centre, puis ajoutez l’œuf et le lait de coco. Fouettez doucement en partant du centre vers les bords jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La pâte doit avoir une consistance proche d’une pâte à crêpes épaisse : elle doit napper (recouvrir uniformément) une cuillère sans couler immédiatement. Si elle vous semble trop liquide, ajoutez une cuillère à soupe de farine.

4. Frire les beignets

Faites chauffer l’huile de friture dans une grande casserole haute ou une friteuse à 170°C. Pour vérifier la température sans thermomètre, plongez le manche d’une cuillère en bois dans l’huile : si de petites bulles se forment autour, l’huile est prête. Trempez chaque rondelle de banane plantain dans la pâte à beignets en vous assurant qu’elle est bien enrobée de tous les côtés. Plongez-les délicatement dans l’huile chaude, par petites quantités de 4 à 5 beignets à la fois pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les beignets soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire (grande cuillère plate percée de trous qui permet d’égoutter les aliments frits) et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.

5. Dresser et servir

Disposez les beignets chauds dans des assiettes ou sur un plat de présentation. Versez la sauce mangue-passion dans un petit bol ou une saucière pour que chacun se serve à sa guise. Vous pouvez saupoudrer légèrement les beignets de sucre glace pour une touche finale élégante. Dégustez sans attendre, les beignets étant meilleurs chauds et croustillants.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Le secret d’un beignet réussi, c’est la température de l’huile. Si elle est trop basse, la pâte absorbe trop de gras et les beignets deviennent lourds. Si elle est trop haute, l’extérieur brûle avant que l’intérieur soit cuit. Un thermomètre de cuisson est votre meilleur allié pour maintenir une température stable autour de 170°C tout au long de la friture. Et n’oubliez jamais : ne surchargez pas la casserole, la patience est la clé d’une friture parfaite !

Accord boisson

Ces beignets de banane plantain s’accordent à merveille avec un punch au rhum blanc légèrement sucré, agrémenté d’un trait de jus de citron vert et d’une feuille de menthe fraîche. Pour une version sans alcool, optez pour un jus de goyave ou un nectar de mangue bien frais, qui prolongera les saveurs tropicales de la sauce mangue-passion. Une eau pétillante avec une rondelle de citron vert conviendra également parfaitement pour nettoyer le palais entre chaque bouchée.

L’info en plus

La banane plantain est un pilier de la gastronomie antillaise, africaine et d’Amérique centrale. Contrairement à la banane dessert que l’on consomme crue, la banane plantain se cuisine toujours : frite, bouillie, rôtie ou en beignets. En Côte d’Ivoire, on la retrouve sous forme d’alloco, des tranches frites servies avec du piment. Aux Antilles, elle accompagne les plats mijotés ou se déguste en dessert comme ici. Sa richesse en glucides complexes en fait un aliment nourrissant et énergétique, très apprécié dans les cuisines tropicales du monde entier.

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Comment présenter les beignets de banane plantain ?

Pour une présentation authentique et dépaysante, servez les beignets dans une assiette en terre cuite ou sur un plateau de présentation en bois tressé d’inspiration africaine ou caribéenne. Disposez les beignets en pyramide légère et saupoudrez-les de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. La sauce mangue-passion sera présentée à part dans une petite saucière ou un bol à sauce individuel. Ajoutez quelques rondelles de citron vert et une feuille de menthe pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur à votre présentation.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Service 18 assiettes en terre cuite marron Style
    Set pour 6 personnes en terre cuite au design moderne et finition brillante. La couleur marron apporte chaleur à la table, idéale pour un usage quotidien et des occasions spéciales. Robustes, pratiques et faciles à nettoyer, ajoutent une touche élégante et contemporaine. Dimensions du produit : L. 27 cm x H. 27 cm x P. 26,50 cm Couleur : Matériau : terre cuite
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  • Plateau de service en bois d'acacia – Planche à charcuterie en bois – Plateau rectangulaire en bois pour servir des aliments, des fruits et du fromage – Plateau à dessert en bois de 35 x 18 cm (1)
    Ensemble de plateaux de service en bois : plateau de service rectangulaire en bois d'acacia de haute qualité, durable et entièrement naturel, entièrement verni. Chaque plateau décoratif mesure 35 cm de long x 18 cm de large. Designs uniques pour vous : les bords surélevés du plateau de service à apéritif empêchent tout aliment de tomber. Le bois naturel, fabriqué à la main, donne à ce beau plateau un aspect chaleureux et riche sur votre table, pour tous les types de nourriture. Plateaux en bois d'acacia pour la décoration : les plateaux de service avec poignées sont des plateaux fonctionnels avec une beauté naturelle. Magnifiques plateaux en bois naturel pour la décoration avec des caractéristiques uniques et le meilleur design qui ajouteront une pièce décorative étonnante à votre intérieur. Plateau de service polyvalent : les plateaux rectangulaires en bois peuvent être utilisés comme planche à légumes, plateau de fruits, plateau à dessert, plat alimentaire, plateau à salade, plateau de service, plateau à biscuits ou pour servir du thé ou du café. Idéal pour les apéritifs avant le dîner, le pain, les fruits, le gâteau, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table. Cadeau parfait pour vos proches : ces plateaux de fromage sont parfaits pour organiser des essentiels pour vos fêtes. Ces plateaux de service pour le divertissement sont des cadeaux de cuisine surprenants parfaits pour vos amoureux comme votre maman, épouse, amis, chefs, nouvelles maisons, et plus encore
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  • YANGQIHOME Plateau de Service en Bambou - Plat Rond de Présentation en Bois pour Charcuterie, Fromages, Desserts - 30 x 2 cm
    Matériau : Fabriqué en bois de bambou, élégant et durable. Surface lisse et bien poncée, pas d'échardes, de bavures ni d'angles vifs, excellente prise en main pour éviter de rayer vos doigts et les surfaces de votre table Taille : 30 x 2 cm, idéal pour servir de la nourriture, des fruits, du café, du thé, des desserts, du pain, des gâteaux, de la charcuterie. Mais aussi pour la présentation des plantes, des vases, des objets de décoration etc... Utilisation : Le plateau de service convient pour les mariages, les fêtes d'anniversaire, le camping, les barbecues, les pique-niques, les événements extérieurs ou la table à manger, la commode, la table de salle de bains, la table de chevet Durable : Les plats en bambou réutilisables seront utilisés pendant des années au quotidien et répondront à différents besoins de rangement. L'aspect naturel de la couleur du bois de bambou en fait également un décor parfait pour votre maison Nettoyage facile : Il suffit de l'essuyer avec un chiffon humide, puis de le ranger dans un endroit sec, NE PAS le tremper dans l'eau ni l'exposer au soleil
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    【Pot à lait】Les pots à lait mesurent 4,8 (H) x 4 (L) cm et ont une contenance de 50 ml. Chaque set contient six verres à lait et une cuillère en céramique. Ces pots à lait donneront une touche raffinée à votre table à manger ou à votre coin café. 【Matériaux de haute qualité】Les pichet a lait en porcelaine et la petite cuillère en céramique sont fabriqués en céramique blanche sélectionnée, qui ne se déforme pas facilement après la cuisson à haute température et présente une structure dure et durable. La couleur blanche claire de la céramique des pichet a lait en porcelaine ajoute une touche d'art élégant à votre cuisine ou à votre salle à manger. 【Déverseur anti-goutte】Nos saucières en porcelaine sont équipées d'un bec verseur anti-goutte bien conçu qui permet de verser facilement la bonne quantité de lait, de crème, de sirop, le liquide ne goutte pas et garde la table propre. 【Facile à nettoyer】La Pots à crème et lait a une surface en céramique lisse sans structures complexes ni fissures, les taches ne peuvent pas rester si facilement. Que vous la laviez à la main ou que vous utilisiez un lave-vaisselle, vous pouvez la nettoyer facilement, économiser du temps et des efforts, garder la Pots à crème et lait hygiénique et belle. 【Large champ d'application】La combinaison de la saucière en porcelaine sans poignée et des petites cuillères en céramique répond aux besoins d'une grande variété de scénarios. La saucière en porcelaine peut être utilisée pour le café, le lait, la crème, le sirop et les sauces, etc. Elle convient aux cafés, aux cuisines domestiques, aux restaurants ou aux comptoirs de petit-déjeuner des hôtels et à d'autres occasions. La combinaison de la saucière en porcelaine et de 1 petite cuillère en céramique incarne la polyvalence et la praticité.
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    BOLS DE SERVICE : Ces petits bols à trempette sont idéaux pour servir avec style des sauces, des trempettes, des tapas, des vinaigrettes, des antipasti, des desserts et bien d'autres délicieuses collations ! TAILLE COMPACTE : Avec une capacité d'environ 35 ml chacun, les mini bols sont parfaitement portionnés pour le ketchup, la mayonnaise, le guacamole et d'autres accompagnements populaires de nombreux plats ! UTILISATION POLYVALENTE : Que ce soit pour servir de la confiture, de la viande ou de la salade aux œufs au petit-déjeuner, comme bol à trempette lors d'un barbecue ou comme bol à épices, ces polyvalents font bonne figure partout ! PRATIQUE ET PEU ENCOMBRANT : Les petits bols de service en acier inoxydable peuvent être empilés les uns dans les autres et passent au lave-vaisselle - idéal pour une utilisation quotidienne dans la cuisine et le ménage ! CONTENU DE LA LIVRAISON : 16 bols à sauce // Matériau : acier inoxydable // Capacité chacun : environ 35 ml // Dimensions chacun : environ 6 x 2,5 cm (Ø x hauteur) // Autre : convient aux aliments, passe au lave-vaisselle
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