Sur les étals des marchés de séoul comme dans les cuisines occidentales en quête de nouveautés, le bibimbap s’impose comme un incontournable de la cuisine coréenne revisitée. Ce plat, dont le nom signifie littéralement riz mélangé, se prête à toutes les audaces culinaires. Aujourd’hui, notre rédaction vous propose une version végétarienne gourmande, mariant houmous crémeux, soja croquant, avocat fondant et tofu doré. Une prouesse gustative accessible à tous, sans viande, mais avec tout autant de caractère.
25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce bibimbap végétarien est un plat équilibré et énergétique, combinant céréales, légumes et protéines végétales pour un repas complet et savoureux.
Protéines : Avec environ 4, 6 g de protéines pour 100 g, ce plat offre un apport protéique intéressant grâce au tofu, aux œufs et à l'houmous, idéal pour une alimentation végétarienne.
Sel : La teneur en sel est modérée à élevée (0, 83 g pour 100 g) en raison de la sauce soja et du gochujang ; à consommer avec modération pour ceux surveillant leur apport sodique.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La recette peut être adaptée en réduisant les sauces pour diminuer l'apport en sel.
Par 100 g de recette
114 kcal
Prot. 4.6 g —
Gluc. 11 g —
Lip. 6.6 g
Par portion (4 parts)
558 kcal
Prot. 22.6 g —
Gluc. 53.7 g —
Lip. 32.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 114 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.6 g |
| dont acides gras saturés | 1.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 11 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 2.4 g |
| Sel | 0.83 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Cuire le riz
Rincer le riz rond japonais sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire. Cela permet d’enlever l’excès d’amidon, la substance qui rend le riz collant. Cuire ensuite dans un cuiseur à riz ou une casserole avec deux fois son volume d’eau, jusqu’à absorption complète.
2. Préparer le tofu
Couper le tofu ferme en dés réguliers. Le faire revenir dans une poêle chaude avec un peu d’huile de sésame, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces. Réserver.
3. Cuire les légumes séparément
Faire sauter les pousses de soja quelques minutes dans le wok. Râper les carottes et les faire revenir légèrement. Couper le concombre en fines lamelles à cru. Chaque légume doit garder sa texture propre, c’est tout l’art du bibimbap.
4. Préparer l’avocat
Couper les avocats en tranches fines et les arroser d’un filet de vinaigre de riz pour éviter qu’ils ne noircissent.
5. Cuire les œufs
Faire cuire les œufs au plat dans une poêle légèrement huilée, en gardant le jaune coulant, signature traditionnelle du bibimbap.
6. Préparer la sauce
Mélanger la sauce gochujang, pâte de piment fermenté coréenne, à la fois sucrée et épicée, avec la sauce soja et une cuillère d’huile de sésame.
7. Dresser les bols
Répartir le riz chaud dans quatre bols. Disposer harmonieusement le tofu, les légumes, l’avocat, le houmous et l’œuf au plat par-dessus. Parsemer de graines de sésame et servir la sauce à part.
Mon astuce de chef
Pour un bibimbap réussi, ne mélangez jamais les légumes entre eux avant la cuisson : chaque ingrédient doit être préparé et présenté séparément, c’est ce qui donne au plat sa belle harmonie visuelle et gustative. Astuce de chef : faites légèrement croustiller le riz au fond du bol dans un peu d’huile de sésame avant de dresser, cela apporte un contraste de texture irrésistible.
Accord mets et boisson
Un thé vert japonais légèrement infusé accompagnera parfaitement ce plat en apportant une note fraîche qui équilibre le piquant du gochujang. Pour les amateurs de vin, un riesling sec allemand, avec sa vivacité et ses notes minérales, saura tenir face aux saveurs relevées de la sauce.
L’info en plus
Le bibimbap est un plat emblématique de la cuisine coréenne, traditionnellement servi dans un bol en pierre chaude appelé dolsot, littéralement pot de pierre. Ce mode de cuisson permet au riz de croustiller délicatement au contact des parois brûlantes. Autrefois plat de subsistance destiné à écouler les restes du frigo, le bibimbap est aujourd’hui célébré comme un symbole de l’équilibre alimentaire coréen, mêlant légumes, protéines et céréales dans un seul bol.
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Comment servir le bibimbap végétarien
Pour une présentation authentique, privilégiez un bol à bibimbap en pierre ou en céramique épaisse qui conservera la chaleur plus longtemps. Disposez les ingrédients en couronne autour du riz, en respectant les couleurs pour un effet visuel harmonieux. Accompagnez de baguettes coréennes en métal et d’une petite cuillère plate, traditionnellement utilisées pour ce plat. Servez la sauce gochujang dans un petit ramequin à part, pour que chacun puisse doser selon ses goûts.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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