Recette de bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trézy

Recette de bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trézy
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Soldes cuisine recettes

Saint-Jean-de-Trézy, petit village de Saône-et-Loire niché au cœur de la Bourgogne, abrite l’un des terroirs les plus réputés pour l’élevage du bœuf charolais. Cette race bovine emblématique, reconnue pour la qualité exceptionnelle de sa viande, inspire depuis des générations les plus grandes tables. Aujourd’hui, nous vous proposons de sublimer ce produit d’exception avec une recette mijotée, généreuse et profondément ancrée dans la tradition bourguignonne. Une viande persillée, fondante, qui se laisse apprivoiser avec patience et amour. Préparez-vous à régaler vos convives comme un vrai chef de province.

30 minutes

180 minutes

moyen

€€€

Ingrédients

– personnes +

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de bœuf charolais de Saint-Jean-de-Trézy
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1. Préparer et mariner la viande

Découpez le bœuf charolais en gros cubes d’environ 5 cm de côté. Ne soyez pas intimidé, c’est plus simple qu’il n’y paraît ! Placez les morceaux dans un grand saladier, ajoutez le vin rouge de Bourgogne, les gousses d’ail écrasées, le bouquet garni, le thym, le laurier et le poivre en grains. Couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au minimum 4 heures au réfrigérateur, idéalement toute une nuit. Mariner : laisser reposer un aliment dans un liquide aromatisé pour l’attendrir et lui donner du goût.

2. Égoutter et sécher la viande

Sortez les morceaux de viande de la marinade et égouttez-les soigneusement dans une passoire. Récupérez le liquide de marinade, il sera précieux pour la suite. Épongez chaque morceau de viande avec du papier absorbant. Cette étape est cruciale : une viande bien sèche va mieux colorer et développer davantage de saveurs. Éponger : absorber l’humidité en surface d’un aliment avec du papier absorbant.

3. Faire revenir les lardons et la garniture

Dans votre cocotte en fonte, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons fumés et faites-les revenir 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirez-les et réservez-les. Dans la même cocotte, faites revenir les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles pendant 5 minutes, jusqu’à légère coloration. Réservez également. Réserver : mettre de côté un ingrédient déjà préparé pour l’utiliser plus tard dans la recette.

4. Saisir la viande

Dans la même cocotte bien chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive si nécessaire. Faites saisir les morceaux de bœuf en plusieurs fois, sans les entasser, sur feu vif. Chaque face doit être bien dorée, environ 2 à 3 minutes par face. Cette belle croûte dorée, c’est ce qu’on appelle la réaction de Maillard et elle concentre tous les arômes dans la viande. Saisir : cuire rapidement à feu très vif pour former une croûte colorée en surface.

5. Singer et déglacer

Une fois toute la viande saisie, remettez-la dans la cocotte avec les oignons, les carottes et les lardons. Saupoudrez de farine et mélangez bien à la cuillère en bois pendant 1 à 2 minutes sur feu moyen. Singer : saupoudrer de farine une préparation pour lier la sauce. Ajoutez ensuite le concentré de tomate et mélangez. Versez le liquide de marinade filtré pour déglacer la cocotte. Déglacer : verser un liquide dans un récipient chaud pour dissoudre les sucs de cuisson collés au fond.

6. Préparer et ajouter le fond de veau

Diluez le fond de veau déshydraté dans 50 cl d’eau chaude selon les indications du sachet. Versez ce bouillon dans la cocotte jusqu’à ce que la viande soit presque recouverte. Ajoutez le bouquet garni, salez légèrement (les lardons sont déjà salés, soyez prudent !). Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Fond de veau : bouillon concentré obtenu par cuisson d’os de veau, utilisé pour enrichir les sauces.

7. Mijoter longuement

Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 2h30 à 3 heures. La viande doit être tendre et se défaire facilement à la fourchette. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau chaude si nécessaire. À mi-cuisson, ajoutez les champignons de Paris égouttés. Mijoter : cuire lentement et doucement dans un liquide frémissant. Patience, le résultat en vaut vraiment la peine !

8. Ajuster et finaliser la sauce

En fin de cuisson, retirez le bouquet garni. Si la sauce vous semble trop liquide, retirez la viande et faites réduire la sauce à feu vif quelques minutes à découvert. Réduire : faire évaporer une partie du liquide pour concentrer les saveurs et épaissir la sauce. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Remettez la viande dans la sauce, mélangez délicatement et servez bien chaud.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

L’astuce du chef : pour une sauce encore plus brillante et onctueuse, ajoutez hors du feu une noix de beurre froid en petits dés et mélangez doucement. C’est ce qu’on appelle monter au beurre : incorporer du beurre froid en fin de cuisson pour lier et faire briller une sauce. Ce geste simple transforme une bonne sauce en sauce de restaurant étoilé !

Accord mets et vins : le choix du sommelier

Vous êtes au cœur de la Bourgogne, alors restez dans la région ! Un Mercurey rouge ou un Givry premier cru, tous deux issus de la Côte Chalonnaise toute proche, s’accordent à merveille avec la richesse de ce bœuf mijoté. Leurs tanins souples et leurs arômes de fruits rouges et d’épices douces dialoguent parfaitement avec la sauce au vin. Si vous souhaitez rester sur un budget plus raisonnable, un bon Bourgogne Côte Chalonnaise fera très bien l’affaire. Servez le vin à environ 16°C pour révéler toute sa complexité.

L’info en plus

Le bœuf charolais, une fierté bourguignonne
La race charolaise tire son nom de la ville de Charolles, en Saône-et-Loire, à quelques kilomètres seulement de Saint-Jean-de-Trézy. Reconnue depuis le XVIIIe siècle pour la qualité de sa viande, cette race bovine à robe blanche est aujourd’hui l’une des plus exportées dans le monde. Sa viande se distingue par un persillé généreux — persillé : présence de fines veines de graisse intramusculaire qui fondent à la cuisson et apportent du moelleux et du goût — et une tendreté remarquable. Le terroir de Saint-Jean-de-Trézy, avec ses prairies grasses et son climat tempéré, offre aux animaux des conditions d’élevage idéales qui se retrouvent directement dans l’assiette.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Le Fonds Blanc De Volaille CHEF est un Fonds Blanc De Viande Déshydraté avec une texture légèrement veloutée, un bon équilbre aromatique relevé par une riche note de veau. Le Fonds Blanc De Veau Lié Déshydraté CHEF est la base idéale pour vos veloutés et sauces blanches, pochage de viandes blanches, mouillement de blanquettes et de fricassées. Associé à des pommes et du lait de coco, il constituera une base idéale pour une sauce curry. Fonds blanc de veau lié déshydraté; Dilution parfaite à l’eau bouillante; Excellente tenue en liaison froide; À très faible teneur en matières grasses tel que préparé: NutriScore B Comment cuisiner à l'aide du Fumet de Poisson Déshydraté CHEF: 1) Délayez le produit dans le liquide bouillant ou froid 2) Maintenez ou portez à ébullition 3)Faites cuire pendant 3 minutes Un conditionnement pratique, hermétique, refermable, empilable et recyclable; Une étiquette claire facilitant l'identification de la gamme, du produit et des informations clés; Un bordereau de traçabilité détachable; Un très bon rapport qualité/prix : garantie du respect des exigences qualité de NESTLÉ PROFESSIONAL à un coût maîtrisé
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • ThermoPro TP02S Thermometre Cuisine Patisserie Numérique 3 Secondes Instantané pour Boissons Chaudes Lait Les Confiseries Sucre avec Longue Sonde de Cuisson
    Facile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile.
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Comment présenter et servir ce bœuf mijoté ?

Servez ce bœuf charolais mijoté dans des assiettes creuses en porcelaine blanche, qui mettront en valeur la couleur ambrée de la sauce et les morceaux généreux de viande. Disposez deux ou trois morceaux de viande au centre, nappez généreusement de sauce et ajoutez quelques légumes de la cocotte autour. Accompagnez d’une belle purée de pommes de terre maison ou de tagliatelles fraîches servies à part dans un plat de service en céramique. Posez la cocotte en fonte directement sur la table pour un service convivial et chaleureux — vos convives pourront se resservir à leur guise. Prévoyez du pain de campagne en tranches épaisses dans une corbeille à pain en osier pour saucer généreusement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Tramontina - Assiettes creuses rondes porcelaine 22 cm Sophia. Lot de 6.
    (Élégantes) - Choisissez les assiettes en porcelaine blanche traditionnelle, symboles intemporels de l'élégance culinaire. Leur finition épurée ajoute une touche sophistiquée à chaque repas. (Pratiques) - Choisissez des assiettes en porcelaine pratiques au quotidien, compatibles avec le lave-vaisselle et le micro-ondes. Simplifiez votre routine culinaire avec ces assiettes polyvalentes. (Durables) - Optez pour les assiettes en porcelaine, alliant élégance et haute résistance mécanique. Leur structure robuste garantit une durabilité exceptionnelle, adaptée à un usage intensif. (Hygiéniques) - Optez pour les assiettes en porcelaine à la porosité quasi nulle. Cette caractéristique unique les rend hygiéniques, empêchant l'absorption de bactéries et de résidus. Choisissez la pureté et la praticité avec ces assiettes.
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  • MALACASA Série REGULAR 6 Assiettes à Pâtes en Porcelaine de 1200ml, 22,8x4,9cm Grand Assiettes Creuses Blanches pour Pâtes, Salades et Soupes, Blanc
    PORELAINE INOFFENSIVE: Nos assiettes à pâtes en porcelaine haut de gamme sont fabriquées à haute température, sans plomb ni cadmium. Ces assiettes creuses en céramique garantissent une utilisation sûre pour tous vos plats chauds ou froids. MATERIAU DURABLE : Ces assiettes en porcelaine supportent four (230°C), micro-ondes, lave-vaisselle et congélateur sans perdre leur éclat, pour une durabilité exceptionnelle. SET COMBINE : Le set inclut 6 assiettes creuses de 1200ml à bord large et design anti-éclaboussures, parfaites pour pâtes, salades, soupes, riz et desserts. DESIGN SIMPLE : Leur style minimaliste permet d'associer ces assiettes en porcelaine à tous types de vaisselle, adaptées aux repas quotidiens comme aux dîners entre amis.pour répondre aux besoins de différentes occasions. CHOIX IDEAL : Nos assiettes à pâtes sont de haute qualité et d'un design simple, c'est un choix idéal pour la famille et les amis ou comme cadeau d'anniversaire.
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    【Porcelaine de Haute Qualité】MALACASA plateau aperitif en porcelaine est fabriquée en céramique de première qualité, robuste et résistante aux rayures, avec une surface lisse et brillante, très facile à nettoyer et à entretenir, ce qui lui confère une longue durée de vie. 【Taille Parfaite avec un Espace Spacieux】(L x l x H) 30,7 x 18,5 x 2 cm. Ces assiette plate réactangulaires ont un rebord orienté vers le haut pour garder les aliments bien à l'intérieur. Elles peuvent servir d'assiettes à sushis, d'assiettes à dessert, d'assiettes à apéritifs. 【Aesthetic Attribution】The smooth, glazed surface gives porcelain plates a simple, elegant look. What's more, white assiettes service de table can enhance aesthetic appeal and not distract from the desserts themselves. 【Passe au Micro-ondes et au Lave-vaisselle】Ces assiettes en porcelaine sont adaptées au micro-ondes et au lave-vaisselle. Cela ajoute de la commodité à votre utilisation quotidienne car vous pouvez réchauffer les desserts directement sur les assiettes et les nettoyer facilement sans craindre d'endommager la céramique. Sans plomb et non toxique, sans danger pour les aliments. 【GARANTIE MALACASA】 1) Remplacement des articles endommagés. 2) Problèmes de livraison. 3) Toutes les informations complémentaires sur les produits. Nous assurons un service clientèle 24 heures sur 24, n'hésitez donc pas à nous contacter.
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  • Praknu Set Cocotte En Fonte (28 × 12 cm) – Marmite En Fonte & Cocotte Pain – Avec Banneton, Sac À Pain – Casserole avec Couvercle – 3 L Dutch Oven
    Prêt à l’emploi – Déjà culotté et prêt à utiliser. Avec livre de recettes et guide pour démarrer vite, idéal pour pain au levain ou au blé. Résultats réguliers – Le couvercle retient vapeur et chaleur pour une belle levée et des pains stables, comme en boulangerie, même pour débutants. Set complet pour pain – Avec banneton et sac en lin, tout le nécessaire pour faire son pain. Idéal comme cadeau pour boulangers amateurs. Polyvalent – Compatible four et plaques de cuisson. Idéal pour soupes, ragoûts, rôtis et cuisson lente dans une seule cocotte. Facile à entretenir – La cocotte en fonte à surface antiadhésive naturelle se nettoie facilement. Laver à la main, sécher et huiler légèrement.
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  • NZQXJXZ Casserole en Fonte pour la Cuisson du pain, 26cm Cocotte en Fonte avec Couvercle pour La Cuisson au four, Marmite 2 en 1 avec Poêle, 4.7L
    Une expérience immersive de la boulangerie : Plongez dans l'art de la fabrication du pain et faites cuire votre propre pain de manière traditionnelle grâce à notre four en fonte et à notre matériel de boulangerie au levain. Un goût parfait : Le four double en fonte de 4,7 litres avec couvercle est fabriqué en fonte. La rétention de chaleur inégalée et le chauffage uniforme permettent d'obtenir la croûte croustillante que nous aimons tous. Savourez chaque jour du pain complet ou au levain avec votre famille. Poêles en fonte 2-en-1 : les poêles en fonte de 26 cm sont dotées de deux poignées auxiliaires intégrées sur chaque poêle pour un contrôle sûr. Les couvercles se transforment en casseroles pour s'adapter aux différents styles de cuisson. Entretien facile : Le four hollandais pour la cuisson du pain peut être lavé à la main dans de l'eau chaude. Séchez-le soigneusement sur la cuisinière à feu moyen et assaisonnez-le avec de l'huile naturelle. Il suffit d'appliquer une fine couche d'huile. Essuyez l'excédent d'huile avec un chiffon ou une serviette en papier. JOLI CADEAU : Cet élégant ustensile de cuisine est la casserole idéale pour faire du pain, des ragoûts, des soupes, des rôtis et bien plus encore ! Cadeau de pendaison de crémaillère, cadeau de mariage, cadeau de fête, cadeau de fête des mères ou cadeau de fête des pères !
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  • JEUIHAU Ensemble de 12 paniers à pain en bambou, panier à pain rond en osier en bambou naturel pour le stockage du pain, des fruits et des collations
    À PROPOS DU PRODUIT - Le panier à pain en bambou est fabriqué à la main à partir de morceaux de bambou naturel, fiable et durable, difficile à casser. Avec des bords sans bavures et un look minimaliste, il peut être assorti à une variété de styles décoratifs. CE QUE VOUS OBTENEZ - Vous obtenez un total de 12 paniers ronds en osier de bambou avec des ouvertures mesurant 18 cm / 7,1 pouces de diamètre et 6 cm / 2,4 pouces de hauteur. Chacun est de taille compacte et disponible en quantités pour répondre à vos remplacements quotidiens. CONTENEUR IDÉAL - En plus des articles habituels, notre panier à pain rond en bambou convient pour ranger de petits objets tels que des clés, des cartes, des perles, des ficelles, des bagues, etc. Le fond étroitement tissé aide à empêcher les objets de tomber. Application : notre panier tissé en bambou est adapté pour une utilisation dans la cuisine, le salon, la boulangerie, les pique-niques en plein air, le camping et d'autres situations. Vous pouvez l'utiliser comme paniers à légumes, paniers à fruits, paniers à collations et paniers à pain. Bon achat : nous nous efforçons de fournir un meilleur service après-vente et d'offrir une garantie satisfait ou remboursé de 30 jours. Si vous avez des questions ou des insatisfactions concernant le panier rond en bambou, n’hésitez pas à nous contacter pour nous le faire savoir. Notre service client vous répondra le plus tôt possible dans les 24 heures.
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    ✔ Panier à pain élégant pour la table du quotidien - Idéal pour présenter pain, viennoiseries ou petits pains avec style, pour les repas du quotidien comme les tables conviviales. ⭐ Structure en métal – stabilité et durabilité - Armature en métal robuste offrant une excellente tenue dans le temps et une bonne stabilité sur la table ou le plan de travail. ✔ Doublure intérieure en lin – touche naturelle et décorative : Le sac intérieur en lin apporte une finition chaleureuse et authentique, tout en protégeant le pain et en sublimant la présentation. ⭐ Format polyvalent 27,5 x 16,5 cm - Dimensions idéales pour une utilisation comme panier à pain ou comme corbeille à fruits pour pommes, agrumes ou fruits secs. ✔ Accessoire déco & art de la table : Un panier fonctionnel et décoratif qui s’intègre facilement dans une cuisine, une salle à manger ou sur une table de petit-déjeuner.
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