La brioche façon pain perdu aux abricots, c’est l’une de ces recettes qui transforme un simple petit-déjeuner ou un goûter en véritable moment de gourmandise. Comme un reporter qui déniche la bonne histoire, cette recette combine deux classiques de la cuisine française : le pain perdu, né pour ne rien gaspiller, et la brioche moelleuse, symbole de douceur et de générosité. Ajoutez des abricots dorés et parfumés, et vous obtenez une assiette qui fait sourire tout le monde. Pas de panique si vous n’avez jamais réalisé cette recette, chaque étape est simple et accessible, même pour les cuisiniers débutants.
15 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est un plat énergétique et sucré, riche en graisses et en glucides simples, typique des gourmandises du petit-déjeuner ou du goûter.
Protéines : L'apport protéique est modéré (4, 6 g pour 100 g), provenant principalement des œufs et de la brioche, ce qui en fait un dessert plutôt qu'un plat équilibré.
Sel : La teneur en sel est faible (0, 21 g pour 100 g), ce qui est cohérent avec un dessert sucré.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique élevée (188 kcal/100 g) et de sa forte teneur en sucres simples (13 g/100 g).
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 188 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.8 g |
| dont acides gras saturés | 4.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 23.4 g |
| dont sucres | 12.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 4.6 g |
| Fibres | 1 g |
| Sel | 0.21 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer l’appareil à pain perdu
Dans un plat creux assez large pour y tremper vos tranches de brioche, cassez les 3 œufs. Ajoutez le lait entier, les 2 sachets de sucre vanillé, l’extrait de vanille liquide et la cannelle en poudre. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Homogène signifie que tous les ingrédients sont parfaitement mélangés, sans traces de jaune d’œuf visible. Ce mélange s’appelle un appareil, c’est-à-dire une préparation liquide dans laquelle on va tremper la brioche pour bien l’imbiber.
2. Tremper les tranches de brioche
Plongez chaque tranche de brioche dans l’appareil préparé. Laissez-la s’imbiber pendant environ 30 secondes de chaque côté. La brioche doit être bien imbibée mais pas détrempée au point de se défaire. Imbiber signifie faire absorber un liquide à l’intérieur d’un aliment pour le rendre moelleux et parfumé. Posez les tranches imbibées sur une assiette en attendant de les cuire.
3. Cuire les tranches de brioche
Faites fondre le beurre à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive. Quand le beurre mousse légèrement, déposez les tranches de brioche imbibées. Faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. La coloration dorée s’appelle la réaction de Maillard, c’est elle qui donne ce petit goût légèrement caramélisé si appétissant. Procédez en plusieurs fois si votre poêle n’est pas assez grande pour tout cuire en même temps.
4. Préparer les abricots caramélisés
Égouttez les abricots au sirop et coupez-les en deux si ce ne sont pas déjà des demi-abricots. Dans la même poêle encore chaude, ajoutez le sucre en poudre et faites-le fondre à feu moyen jusqu’à obtenir un léger caramel blond. Le caramel blond est le premier stade de la caramélisation, il est doux et parfumé sans être amer. Ajoutez alors les abricots et faites-les sauter 2 minutes pour bien les enrober. Retirez du feu.
5. Dresser et servir
Disposez deux tranches de brioche façon pain perdu par assiette. Répartissez les abricots caramélisés par-dessus. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide d’une petite passoire fine. Dresser signifie disposer les éléments d’une assiette de façon harmonieuse et appétissante, comme un chef le ferait dans un restaurant. Servez aussitôt, bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour une version encore plus gourmande, ajoutez une noisette de beurre salé dans la poêle au moment de caraméliser les abricots. Le contraste entre le sucré du caramel et le salé du beurre va sublimer les saveurs et donner une profondeur supplémentaire à votre dessert. C’est le petit secret que les grands chefs utilisent pour transformer une recette simple en quelque chose d’inoubliable.
Une boisson pour accompagner la brioche façon pain perdu aux abricots
Pour accompagner ce dessert généreux et parfumé, optez pour un thé noir légèrement infusé avec une touche de fleur d’oranger, ou encore un jus d’abricot frais pour prolonger les saveurs fruitées du dessert. Pour les adultes, un verre de muscat doux ou un jus de pêche artisanal apportera une belle harmonie sucrée et florale.
L’info en plus
Le pain perdu est une recette qui existe depuis le Moyen Âge en France. Son nom vient du fait qu’on l’utilisait pour ne pas gaspiller le pain rassis, donc le pain ‘perdu’. En remplaçant le pain par de la brioche, on obtient une version bien plus moelleuse et gourmande. La brioche, elle, est une spécialité française à base de pâte levée enrichie en beurre et en œufs. Associée aux abricots, fruit d’été par excellence originaire d’Asie centrale et cultivé en France depuis le XVe siècle, cette recette devient un vrai voyage dans le temps et dans les saveurs.
Comment présenter la brioche façon pain perdu aux abricots ?
Servez ce dessert dans de belles assiettes creuses à dessert pour que le jus de caramel et les abricots restent bien en place. Vous pouvez ajouter une quenelle de crème fraîche épaisse ou une boule de glace vanille posée délicatement sur le côté. Parsemez de quelques feuilles de menthe fraîche pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur. Utilisez une cuillère à dessert et une fourchette à dessert pour faciliter la dégustation.
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