Recette de brochettes de la mer à la mangue et sauce satay

Recette de brochettes de la mer à la mangue et sauce satay
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Soldes cuisine recettes

Des brochettes qui sentent bon l’évasion, voilà ce que propose cette recette de brochettes de la mer à la mangue et sauce satay. Entre la douceur sucrée du fruit tropical, la tendresse des fruits de mer et la puissance aromatique de la sauce aux cacahuètes, ce plat est une invitation au voyage gustatif. Une recette qui impressionne autant par ses saveurs que par sa simplicité d’exécution, à condition de bien maîtriser quelques gestes essentiels que nous allons vous détailler pas à pas.

25 minutes

10 minutes

facile

€€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score C

A B C D E
Riche en protéines Très riche en graisses saturées Teneur élevée en sel Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les lipides et les protéines, avec une contribution significative des sucres simples provenant de la mangue séchée.
Protéines : Excellente source de protéines avec 40 g par portion, principalement apportées par les fruits de mer (crevettes et noix de saint-jacques).
Sel : Teneur en sel élevée à 2, 15 g par portion, principalement due à la sauce soja et au lait de coco, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur élevée en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
176 kcal
Prot. 13.8 g — Gluc. 11.4 g — Lip. 9 g
Par portion (4 parts)
510 kcal
Prot. 40.1 g — Gluc. 33 g — Lip. 26.1 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 176 kcal
Lipides
Matières grasses 9 g
dont acides gras saturés 4.5 g
Glucides
Glucides totaux 11.4 g
dont sucres 7.3 g
Autres
Protéines 13.8 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.74 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de brochettes de la mer à la mangue et sauce satay
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1. Préparation de la sauce satay

Dans une petite casserole, versez le beurre de cacahuète, le lait de coco, la sauce soja, la pâte de curry jaune, le jus de citron vert, le sucre de coco et le piment en flocons. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment au fouet. Fouetter : mélanger vigoureusement avec un fouet pour obtenir une sauce lisse et homogène. La sauce est prête lorsqu’elle nappe légèrement le dos d’une cuillère. Retirez du feu et réservez. Réserver : mettre de côté à température ambiante ou au chaud en attendant le service.

2. Montage des brochettes

Faites tremper vos brochettes en bois dans de l’eau froide pendant 10 minutes. Tremper les brochettes : cette étape évite qu’elles brûlent à la cuisson, un geste de chef simple mais très efficace ! Alternez sur chaque brochette une crevette, un morceau de mangue séchée réhydratée quelques minutes dans de l’eau tiède, puis une noix de saint-jacques. Répétez l’opération deux fois par brochette. Badigeonnez légèrement l’ensemble avec l’huile de sésame à l’aide du pinceau en silicone. Badigeonner : appliquer une fine couche d’huile ou de marinade sur les aliments avec un pinceau pour les protéger et les parfumer.

3. Cuisson des brochettes

Faites chauffer votre plancha ou une poêle à feu vif. Déposez les brochettes et faites-les cuire 2 à 3 minutes de chaque côté. Saisir : cuire rapidement à feu vif pour former une belle croûte dorée tout en conservant le moelleux à l’intérieur. Les crevettes doivent être bien rosées et les noix de saint-jacques légèrement dorées. Attention à ne pas trop cuire les fruits de mer, ils deviendraient caoutchouteux. Pendant la cuisson, badigeonnez généreusement les brochettes avec la sauce satay à l’aide du pinceau.

4. Finition et dressage

Disposez les brochettes sur un plat de service. Nappez-les généreusement avec le reste de la sauce satay chaude. Napper : verser une sauce de manière uniforme sur un aliment pour le couvrir d’une fine couche brillante et savoureuse. Vous pouvez parsemer d’un peu de piment en flocons supplémentaire pour les amateurs de sensations fortes. Servez immédiatement pour profiter de toutes les saveurs à leur meilleur.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une sauce satay encore plus parfumée, faites légèrement torréfier la pâte de curry dans la casserole à sec pendant 30 secondes avant d’ajouter les autres ingrédients. Torréfier : chauffer à sec sans matière grasse pour libérer les arômes d’une épice ou d’une pâte aromatique. Ce petit geste change tout et apporte une profondeur de goût remarquable à votre sauce.

Un accord fruité et frais

Ces brochettes exotiques s’accordent à merveille avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace, dont les notes de fruits exotiques font écho à la mangue. Pour les amateurs de bulles, un crémant rosé bien frais apportera une belle fraîcheur face à la puissance de la sauce satay. En version sans alcool, un jus de fruit de la passion légèrement pétillant sera une option tout aussi délicieuse.

L’info en plus

La sauce satay est une préparation d’origine indonésienne et malaisienne, traditionnellement servie avec des brochettes de viande grillée. Son nom vient du mot malais « sate ». Riche en protéines grâce aux cacahuètes, elle est aujourd’hui adoptée dans le monde entier et se marie aussi bien avec les viandes qu’avec les fruits de mer ou les légumes. L’association avec la mangue apporte une touche sucrée-acidulée typique de la cuisine fusion asiatique contemporaine, très appréciée dans les restaurants gastronomiques.

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Comment présenter ces brochettes pour un effet garanti ?

Présentez les brochettes sur un long plat de service en ardoise ou en bois exotique pour rappeler l’univers tropical de la recette. Disposez-les en éventail et versez la sauce satay dans un petit bol de service individuel placé à côté, afin que chacun puisse doser selon ses goûts. Prévoyez des assiettes plates légèrement creuses pour recueillir la sauce. Une petite touche de verdure comme quelques feuilles de coriandre fraîche en décoration visuelle rendra le plat encore plus appétissant.

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