Recette de brochettes de la mer aux courgettes et marinade au piment

Recette de brochettes de la mer aux courgettes et marinade au piment
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cuisine recettes - Promotion standard

L’été appelle les saveurs marines et les grillades parfumées. Ces brochettes de la mer aux courgettes et à la marinade au piment s’imposent comme une recette estivale incontournable, à la fois simple et généreuse. Des crevettes, des noix de saint-jacques et des morceaux de poisson ferme se marient avec des rondelles de courgettes gorgées de soleil, le tout sublimé par une marinade relevée au piment. Une recette qui sent bon les vacances et qui s’invite facilement sur votre table, que ce soit au jardin ou en appartement.

25 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Très riche en protéines Riche en acides gras insaturés Assez salé Faible en sucres

Synthèse express

Profil : Plat protéiné et équilibré, riche en fruits de mer et légumes, avec un apport énergétique modéré grâce à la cuisson à la plancha.
Protéines : Excellent apport en protéines (38, 7 g par portion) provenant des crevettes, noix de saint-jacques et cabillaud, idéal pour la satiété et la récupération musculaire.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable (1, 98 g par portion) due à la sauce soja et à l'assaisonnement ; à adapter selon les préférences.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. La marinade n'est que partiellement absorbée ; les quantités réelles consommées peuvent varier selon la technique de cuisson.

Par 100 g de recette
91 kcal
Prot. 11.3 g — Gluc. 3.5 g — Lip. 3.3 g
Par portion (4 parts)
311 kcal
Prot. 38.7 g — Gluc. 12.1 g — Lip. 11.3 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 91 kcal
Lipides
Matières grasses 3.3 g
dont acides gras saturés 0.5 g
Glucides
Glucides totaux 3.5 g
dont sucres 1.9 g
Autres
Protéines 11.3 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.58 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de brochettes de la mer aux courgettes et marinade au piment
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1. Préparez la marinade au piment

Dans un bol de taille moyenne, versez l’huile d’olive, la sauce soja, le jus de citron vert et le miel liquide. Ajoutez ensuite le piment d’Espelette, le piment fumé doux, le piment de Cayenne, l’ail en poudre, le sel et le poivre. Mélangez bien l’ensemble à l’aide d’une fourchette ou d’un petit fouet jusqu’à obtenir une marinade homogène. Homogène : cela signifie que tous les ingrédients sont bien mélangés et qu’on ne voit plus de séparation entre les liquides et les poudres. Goûtez et ajustez le niveau de piment selon vos préférences. Si vous aimez les plats très relevés, n’hésitez pas à ajouter une pincée de cayenne supplémentaire !

2. Découpez les ingrédients

Rincez les courgettes sous l’eau froide et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1,5 cm. Des rondelles trop fines risqueraient de se casser sur la brochette ou de brûler trop vite à la cuisson. Coupez le dos de cabillaud en cubes réguliers d’environ 3 cm de côté. Cubes réguliers : des morceaux de taille identique permettent une cuisson uniforme, c’est-à-dire que tous les morceaux cuisent en même temps, sans que certains soient crus et d’autres trop cuits. Vérifiez que les crevettes sont bien décortiquées et que les noix de saint-jacques sont propres.

3. Faites mariner les produits de la mer

Placez les crevettes, les noix de saint-jacques et les cubes de cabillaud dans le bol de marinade. Mélangez délicatement avec une spatule ou vos mains propres pour bien enrober chaque morceau. Enrober : c’est recouvrir entièrement chaque morceau de marinade, comme si on lui mettait un manteau. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes minimum. Ne faites pas mariner les fruits de mer plus de 30 minutes car l’acidité du citron vert pourrait commencer à les cuire légèrement, ce qu’on appelle une cuisson à froid.

4. Montez les brochettes

Si vous utilisez des brochettes en bois, faites-les tremper dans l’eau froide pendant 10 minutes avant de les utiliser. Cela évite qu’elles ne brûlent sur le grill. Tremper les brochettes : cette technique simple empêche le bois de prendre feu ou de noircir pendant la cuisson. Enfilez ensuite les ingrédients en alternant les produits de la mer et les rondelles de courgettes : une crevette, une rondelle de courgette, une noix de saint-jacques, une rondelle de courgette, un cube de cabillaud, et ainsi de suite. Essayez de ne pas trop serrer les morceaux sur la brochette pour que la chaleur puisse circuler entre eux.

5. Faites cuire les brochettes

Préchauffez votre grill, votre barbecue ou votre poêle grill à feu vif. Feu vif : la chaleur maximale de votre appareil de cuisson, qui permet de saisir rapidement les aliments et de leur donner une belle coloration dorée. Déposez les brochettes sur la surface de cuisson chaude et faites-les cuire environ 3 à 4 minutes de chaque côté. Pendant la cuisson, badigeonnez-les régulièrement avec le reste de marinade à l’aide d’un pinceau de cuisine en silicone. Badigeonner : appliquer de la marinade sur les brochettes pendant la cuisson pour les garder moelleuses et bien parfumées. Les brochettes sont prêtes lorsque les fruits de mer sont bien rosés et que les courgettes sont légèrement dorées. Attention à ne pas trop cuire les noix de saint-jacques qui deviendraient caoutchouteuses.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour une marinade encore plus parfumée, ajoutez une cuillère à café de zeste de citron vert râpé. Le zeste contient les huiles essentielles du fruit, bien plus intenses que le jus seul. Autre conseil de chef : sortez les fruits de mer du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson pour qu’ils ne soient pas trop froids au moment de les poser sur le grill. Un choc thermique trop brutal risquerait de les rendre caoutchouteux plutôt que fondants.

Accord mets et vins

Ces brochettes marines et légèrement pimentées s’accordent parfaitement avec un vin blanc sec et vif. Optez pour un muscadet sur lie ou un picpoul de pinet, deux vins blancs français au caractère iodé qui dialoguent merveilleusement avec les fruits de mer. Si vous préférez une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de citron vert et quelques feuilles de menthe fraîche sera une alternative rafraîchissante et élégante.

L’info en plus

Les brochettes de fruits de mer sont une tradition culinaire répandue dans tout le bassin méditerranéen et sur les côtes atlantiques françaises. La marinade au piment, elle, s’inspire des cuisines du monde entier, notamment des traditions culinaires d’Amérique centrale et d’Asie du Sud-Est, où le piment est roi. En France, le piment d’Espelette, originaire du Pays basque, est devenu un incontournable pour relever les plats de poisson et de fruits de mer avec finesse, sans agressivité excessive.

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Comment présenter et servir vos brochettes de la mer ?

Servez les brochettes directement sur une grande planche de bois ou un plat de présentation allongé, pour rappeler l’esprit convivial du barbecue. Disposez les brochettes en éventail et ajoutez quelques rondelles de citron vert et quelques feuilles de persil plat pour la couleur. Accompagnez d’un bol de riz basmati ou d’une salade verte servie dans un grand saladier. Pour une présentation soignée, utilisez des assiettes plates de belle taille, idéalement blanches ou en grès naturel, qui mettront en valeur les couleurs vives des brochettes. Des couverts à poisson en inox apporteront une touche de raffinement à la table.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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