Recette de burrata di bufala aux légumes verts et vinaigrette au sésame

Recette de burrata di bufala aux légumes verts et vinaigrette au sésame
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cuisine recettes - Promotion standard

La burrata di bufala aux légumes verts et vinaigrette au sésame s’impose cette saison comme l’une des entrées les plus séduisantes des tables gourmandes. Née dans les Pouilles, en Italie, la burrata fascine par son cœur crémeux et généreux, qui contraste magnifiquement avec la fraîcheur croquante des légumes verts. Ajoutez à cela une vinaigrette au sésame grillé, aux notes asiatiques et profondes, et vous obtenez une assiette qui raconte une belle histoire de rencontres culinaires. Bonne nouvelle : cette recette est accessible à tous, même aux cuisiniers débutants, à condition de suivre chaque étape avec attention. Alors, enfilez votre tablier, car ce plat mérite toute votre concentration et votre enthousiasme !

20 minutes

10 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat riche et énergétique, dominé par la burrata et les huiles, offrant une belle densité nutritionnelle.
Protéines : Apport protéique intéressant grâce à la burrata et aux légumes verts, avec environ 29 g par portion.
Sel : Teneur en sel modérée à élevée, principalement due à la sauce soja et à la burrata, à consommer avec modération.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
200 kcal
Prot. 9.8 g — Gluc. 6.4 g — Lip. 15.8 g
Par portion (4 parts)
592 kcal
Prot. 29 g — Gluc. 18.9 g — Lip. 46.9 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 200 kcal
Lipides
Matières grasses 15.8 g
dont acides gras saturés 6.7 g
Glucides
Glucides totaux 6.4 g
dont sucres 2 g
Autres
Protéines 9.8 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.38 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de burrata di bufala aux légumes verts et vinaigrette au sésame
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1. Préparez la vinaigrette au sésame

Dans un bol, versez le tahini (purée obtenue à partir de graines de sésame broyées, à la texture lisse et au goût légèrement amer), l’huile de sésame grillé, la sauce soja, le vinaigre de riz et le miel. Ajoutez la pincée d’ail en poudre. Fouettez vigoureusement jusqu’à obtenir une émulsion homogène. (émulsion : mélange stable de deux liquides qui ne se mélangent pas naturellement, comme l’huile et le vinaigre, rendu possible grâce à un agent liant, ici le tahini). Si la vinaigrette vous semble trop épaisse, incorporez une à deux cuillères à soupe d’eau froide pour l’assouplir. Réservez au frais.

2. Blanchissez les légumes verts

Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Blanchissez (cuisson très courte dans de l’eau bouillante suivie d’un plongeon dans de l’eau glacée, pour conserver la couleur vive et le croquant des légumes) les haricots verts 3 minutes, les asperges 2 minutes et les petits pois 2 minutes. Plongez-les immédiatement dans un grand saladier rempli d’eau glacée dès la sortie de l’eau bouillante. Cette étape est essentielle : elle stoppe la cuisson et préserve ce beau vert éclatant. Égouttez soigneusement et séchez-les avec un torchon propre.

3. Préparez les asperges

Coupez la partie dure et fibreuse à la base de chaque asperge en les pliant délicatement : elles se cassent naturellement à l’endroit idéal. Pas de panique si certaines se brisent un peu différemment, c’est tout à fait normal ! Si vous possédez une mandoline, vous pouvez tailler quelques asperges en fines lamelles dans le sens de la longueur pour un effet visuel élégant. Faites-le avec précaution et protégez toujours vos doigts.

4. Assemblez le plat

Disposez harmonieusement les épinards frais en base dans chaque assiette. Répartissez ensuite les haricots verts, les petits pois et les asperges par-dessus. Déposez délicatement une burrata di bufala au centre de chaque assiette. N’hésitez pas à l’inciser légèrement avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper son cœur crémeux, appelé stracciatella (garniture intérieure de la burrata, composée de crème fraîche et de filaments de mozzarella effilochés).

5. Assaisonnez et finalisez

Nappez généreusement l’ensemble d’un filet de vinaigrette au sésame. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra vierge sur la burrata. Parsemez de graines de sésame grillées et de zeste de citron râpé pour apporter fraîcheur et parfum. Terminez par une pincée de fleur de sel et quelques tours de moulin à poivre. Servez immédiatement, car la burrata est bien meilleure à température ambiante.

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Le secret d’un grand chef : sortez la burrata di bufala du réfrigérateur au moins 20 minutes avant de servir. Une burrata froide perd une grande partie de sa texture fondante et de ses arômes. À température ambiante, elle révèle tout son caractère crémeux et lacté. De même, ne nappez la vinaigrette qu’au dernier moment pour éviter que les légumes ne ramollissent.

Accord mets et vins

Cette entrée fraîche et crémeuse appelle un vin blanc vif et minéral. Optez pour un Vermentino de Sardaigne ou un Pinot Gris d’Alsace légèrement fruité, dont l’acidité naturelle tranchera avec la richesse de la burrata et s’accordera à merveille avec les notes grillées du sésame. Pour les amateurs de bulles, un Prosecco brut fera également une belle entrée en matière, jouant sur la légèreté et la fraîcheur.

L’info en plus

La burrata di bufala, à ne pas confondre avec la burrata de vache classique, est fabriquée à partir de lait de bufflonne, ce qui lui confère une richesse et une onctuosité supérieures. Originaire des Pouilles, dans le sud de l’Italie, elle est aujourd’hui protégée par une indication géographique. Son nom vient de l’italien burro, qui signifie beurre, en référence à sa texture incomparablement grasse et fondante. Associée à des légumes verts et à une vinaigrette asiatique au sésame, elle illustre parfaitement le courant de la cuisine fusion, qui marie les traditions culinaires de différentes cultures pour créer de nouvelles expériences gustatives.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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    Une pâte à base de graines de sésame torréfiées. Utilisé dans le houmus, la halva, les salades et mangé comme une étalée sur le toast 19 portions Convient aux végétariens.
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  • Tahini 100% biologique Pipkin 908g - Graines de sésame éthiopien grillées et pressées - Entièrement naturel, kascher, végétarien, et sans OGM
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  • Eat Wholesome Vinaigre de riz bio 500 ml
    RÉCOMPENSÉ: Lauréat du Great Taste Award en 2022 pour son goût doux, équilibré et délicat qui rehausse les plats salés et sucrés NATUREL: riz biologique et traditionnellement fermenté, cru et non filtré, contenant « la mère » pour un caractère naturel POLYVALENT: S'utilise pour les sauces, les vinaigrettes, les marinades, les conserves, les sushis et plus encore BASE VÉGÉTALE: Convient aux régimes végétariens et végétaliens, nourriture naturelle faite avec soin pour les gens et la planète EMBALLAGE: Mis en bouteille dans du verre recyclable avec un emballage neutre en CO2, soutenant la durabilité de la source au rayon
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  • TANOSHI - Vinaigre de Riz - Assaisonnement Salades Marinades Sushi - 150 ml
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mm
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Hotec 2 Pièces Pince Cuisine 30cm, Pince Cuisine Inox Professionnel, Pince de Cuisine pour Cuisiner Griller et Cuire, professionnelles en acier inoxydable pour la cuisine, le gril et la pâtisserie
    Acier inoxydable de qualité alimentaire : la pince à barbecue Hotec est en acier inoxydable, la surface de préhension striée et la surface mate assurent une prise en main antidérapante. En outre, 30 cm correspondent à la longueur optimale pour de nombreuses possibilités d'utilisation. Facile à utiliser : un lot de deux pinces à épiler en acier inoxydable à pointe droite est très stable, grâce à leur design à pointe droite, elles sont faciles à manipuler et conviennent donc également pour des travaux précis et délicats comme une plaque décorative de cuisinier. Les pinces à bout rond sont conçues pour retourner des objets plus grands tels que des steaks, des hamburgers/poissons, les grillades, de la salade et plus encore. COMPATIBLE LAVE-VAISSELLE: Pince à cuisine robuste, résistante à la chaleur, inoxydable, résistante à la corrosion, légère, facile à manipuler, comme neuve pour toujours. Grâce à sa finition de qualité et à l'acier inoxydable résistant à la rouille, la pince à épiler est adaptée au lave-vaisselle. CONCEPTION SÛRE : la pince en acier inoxydable mesure environ De 30 cm de long, idéal comme pince à gril et fourchette à barbecue, car vous pouvez tourner le gril et faire griller les aliments à une distance sûre, sans vous brûler, aucun risque de brûlure lors du barbecue. MULTIPLES UTILISATIONS : La pince à barbecue et à cuisine est polyvalente et nous l'utilisons surtout pour la préparation de steaks, de côtelettes, de coupes de viande, de saucisses, de poisson, de légumes, de fondue ou de viande grillée. Tous les aliments, qu'il s'agisse de viande, de légumes, de salades ou de pâtisseries, tiennent fermement sans glisser.
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Comment présenter la burrata di bufala aux légumes verts ?

Privilégiez des assiettes creuses de style ardoise ou en céramique mate de couleur sombre — noire, gris anthracite ou vert forêt — pour faire ressortir le blanc immaculé de la burrata et le vert vif des légumes. Posez la burrata légèrement décentrée pour une présentation plus dynamique et contemporaine. Utilisez une cuillère de service en bois ou en nacre pour ne pas abîmer la burrata lors du service. Quelques feuilles d’épinards dressées en hauteur et un trait de vinaigrette tracé à la pipette ou à la cuillère apporteront une touche de raffinement digne d’un restaurant gastronomique.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Cosumy 4 Bols à Soupe en Grès 750 ml – Assiette Creuse – Petit Déjeuner
    Set d'assiettes creuses : 4 assiettes profondes en grès de qualité, parfaites pour les pâtes, spaghettis ou soupes. Diamètre : 16 cm | Hauteur : 6,5 cm. Idéales pour les plaisirs du quotidien. Robustes & pratiques : Fabriquées en grès épais – stables, agréables en main et idéales pour les repas quotidiens ou les occasions spéciales. Design unique – Chaque assiette avec du caractère : l'émail réactif appliqué à la main donne à chaque pièce une allure singulière – inspirée du véritable savoir-faire artisanal. Pratiques & faciles à entretenir : Compatibles micro-ondes et lave-vaisselle – pour un usage sans stress et un nettoyage rapide. Idéales pour les dîners ou les journées chargées. Cadeau idéal : Pour une pendaison de crémaillère, un anniversaire ou les amateurs de design – ce set d'assiettes en grès avec émail réactif est fait main et chaque pièce est unique.
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  • MIAMIO – 26 cm, lot de 4 assiettes à pâtes, grandes assiettes creuses, vaisselle moderne en céramique noir/blanc, passe au micro-ondes et au lave-vaisselle – Collection Oasis (Noir)
    𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É 𝐒𝐔𝐏É𝐑𝐈𝐄𝐔𝐑𝐄 - Les assiettes creuses sont en céramique solide, robuste et de haute qualité. Le service de table est entièrement fabriqué en grès et répond aux normes de qualité les plus élevées. Que ce soit pour un usage quotidien ou pour des occasions spéciales, ces assiettes en céramique sont le choix idéal alliant fonctionnalité et esthétique. 𝐔𝐓𝐈𝐋𝐈𝐒𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 - Cet ensemble de 4 assiettes en céramique séduit par son design élégant et est idéal pour servir une grande variété de plats. Parfait pour les pâtes, les soupes ou les desserts. Le design ergonomique de cet ensemble d'assiettes de cuisine / vaisselle en céramique garantit une utilisation facile et permet également de les empiler pour gagner de la place. 𝐒Û𝐑 𝐄𝐓 𝐃𝐔𝐑𝐀𝐁𝐋𝐄 - La polyvalence des assiettes s'étend également à leur aspect pratique dans la cuisine. Elles passent au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, ce qui est pratique tant pour les réchauffer que pour les nettoyer. Vous pouvez donc réchauffer vos plats directement dans les assiettes sans aucun souci. 𝐂𝐎𝐌𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle fait partie de la collection Oasis de MIAMIO. Dans notre boutique Amazon, vous trouverez également des bols et des tasses assortis. Le set d'assiettes est disponible en assiette à petit-déjeuner de 23 cm (petite), en assiette plate de 28 cm (grande) et en assiette creuse de 26 cm (grande). Le set de vaisselle est disponible dans un design moderne et mat et convient pour 4 personnes. 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 - La vaisselle est emballée dans une boîte sécurisée. La vaisselle en grès est moderne et constitue donc un cadeau idéal pour diverses occasions telles que les anniversaires, les pendaisons de crémaillère, les mariages, la fête des mères, la fête des pères ou Noël. Elle est donc parfaite comme cadeau pour les femmes et les hommes.
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  • DUEBEL - Lot de 10 Cuillères à Caviar Nacrées pour œufs, Caviar, Crème Glacée, Café 8cm x 2,3cm Blanc
    Le nacre en revanche préserve le goût des aliments et est parfait pour servir du caviar ou des œufs. Il est bien connu que les ustensiles métalliques ne sont pas excellents pour le caviar ou les œufs, car ils influencent leur goût et leur saveur. Dimensions au choix : 8 cm x 2,3 cm Lot de 10 cuillères en nacre polies et entièrement faites à la main. Utilisation : elles préservent le goût et peuvent être utilisées à table, pour un buffet, un dessert, au café.
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  • Set Élégant De Cuillères En Nacre Pour Caviar, 2 Pièces, Cuillères En Nacre Haut De Gamme Avec Poignée Ronde, Accessoire Idéal Pour Dégustation De Caviar, Cadeau Parfait Pour Connaisseurs(9 Cm)
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