Sur les étals des poissonniers, le cabillaud fait figure de star incontestée cette semaine. Et pour cause : sa chair délicate se prête à merveille à un habillage croustillant de noisettes, sublimé par une purée de carottes parfumée à la vanille. Un mariage terre-mer audacieux que notre rédaction a testé avec gourmandise, entre tradition bistronomique et créativité du quotidien.
20 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat principal est énergétique et riche, dominé par les lipides de la panure aux noisettes et de la crème, avec un apport calorique conséquent de 150 kcal pour 100 g.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce au cabillaud et aux œufs, avec 8, 8 g de protéines pour 100 g, ce qui en fait un plat protéiné.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 15 g pour 100 g, acceptable pour un plat principal si consommé occasionnellement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et de son apport calorique élevé. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 150 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.4 g |
| dont acides gras saturés | 5.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.1 g |
| dont sucres | 3 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.8 g |
| Fibres | 1.9 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la purée de carottes
Éplucher les carottes et les couper en rondelles. Les cuire vingt minutes dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres. Pendant ce temps, fendre la gousse de vanille (fruit dont on utilise les graines noires très parfumées) en deux et racler l’intérieur avec la pointe d’un couteau.
2. Mixer la purée
Égoutter les carottes et les mixer avec la crème liquide, le beurre et les graines de vanille jusqu’à obtenir une texture bien lisse. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
3. Préparer la panure
Dans trois assiettes séparées, disposer la farine, les œufs battus et le mélange chapelure-noisettes en poudre. Cette étape en trois temps garantit une panure qui adhère parfaitement au poisson.
4. Paner le cabillaud
Passer chaque filet de cabillaud d’abord dans la farine, puis dans l’œuf battu, et enfin dans le mélange de chapelure et noisettes en appuyant légèrement pour bien faire adhérer la panure.
5. Cuire le poisson
Faire chauffer un peu de matière grasse dans une poêle antiadhésive et cuire les filets panés cinq minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la panure soit bien dorée et croustillante.
6. Dresser et servir
Réchauffer la purée si nécessaire et la dresser en quenelle sur les assiettes chaudes. Déposer le cabillaud pané à côté et servir immédiatement pour profiter du contraste des textures.
Mon astuce de chef
Pour une panure encore plus croustillante, laisser reposer le poisson pané dix minutes au réfrigérateur avant la cuisson : la panure adhère mieux et ne se détache pas à la cuisson.
Accord mets et vin
Un vin blanc sec et minéral comme un chablis accompagnera idéalement ce plat : sa fraîcheur équilibre le côté croquant des noisettes tout en respectant la délicatesse du cabillaud.
L’info en plus
La panure aux noisettes est une variante gourmande inspirée des recettes bistronomiques françaises, qui aime marier fruits secs et poissons blancs pour apporter du croquant et une touche automnale. La vanille dans la purée, quant à elle, rappelle les associations sucré-salé chères à la cuisine créative contemporaine.
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Comment présenter ce plat
Servir sur une assiette blanche large pour faire ressortir les couleurs orangées de la purée et le doré de la panure. Un cercle à dresser permet de donner une forme nette à la purée avant de déposer le poisson par-dessus, pour un effet restaurant garanti.
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