Recette de camembert au barbecue avec cerises et miel

Le camembert au barbecue, c’est l’une de ces idées simples qui font l’effet d’une bombe sur une table d’été. Fondant à cœur, légèrement fumé en surface, relevé par la douceur acidulée des cerises et le fil doré du miel, ce fromage normand se réinvente en quelques minutes sur les braises. Une recette qui mérite toute l’attention des amateurs de fromage et des passionnés de barbecue.

Ingrédients

Ustensiles

Préparation

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1. Préparez les camemberts

Sortez les camemberts de leurs boîtes en bois. Si vos camemberts sont livrés dans une boîte en bois, gardez-la précieusement car elle servira de contenant à la cuisson. Sinon, découpez deux grandes feuilles de papier aluminium et formez une coupelle (petit récipient en forme de bol) autour de chaque fromage pour éviter qu’il ne s’étale sur la grille. À l’aide d’un couteau, incisez légèrement le dessus de chaque camembert en formant un quadrillage peu profond. Cela permettra au miel et aux arômes de pénétrer à l’intérieur du fromage pendant la cuisson. Badigeonnez chaque fromage d’un filet d’huile d’olive.

2. Préparez la garniture aux cerises et au miel

Dans une petite casserole posée sur le côté du barbecue ou sur une plaque de cuisson, faites chauffer à feu doux les cerises au sirop égouttées avec le miel. Remuez doucement pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement sirupeux (épais et brillant comme un sirop). Ajoutez le thym séché et le poivre noir concassé. Retirez du feu et réservez (garder de côté en attendant de l’utiliser).

3. Faites cuire les camemberts sur le barbecue

Placez les camemberts dans leurs coupelles en aluminium ou dans leurs boîtes en bois directement sur la grille du barbecue, à chaleur indirecte (zone de la grille sans braises directement en dessous). Couvrez le barbecue et laissez cuire 10 à 12 minutes. Le camembert est prêt lorsqu’il est bien fondant à l’intérieur : appuyez doucement sur le dessus avec le dos d’une cuillère, il doit s’enfoncer légèrement comme un coussin moelleux. Ne l’oubliez pas trop longtemps, sinon il se liquéfierait complètement !

4. Faites griller le pain

Pendant que les camemberts cuisent, posez les tranches de pain de campagne directement sur la grille, à chaleur directe cette fois. Laissez-les 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir de belles marques de grillage et une surface dorée et croustillante. Surveillez bien, le pain peut brûler très vite sur le barbecue !

5. Dressez et servez

Sortez les camemberts du barbecue avec précaution à l’aide d’une pince. Nappez généreusement chaque fromage avec la compotée de cerises au miel encore tiède. Disposez les tranches de pain grillé autour et servez immédiatement. Invitez vos convives à plonger directement leur pain dans le cœur fondant du camembert, c’est le meilleur moment !

Mon astuce de chef

Pour une saveur encore plus intense, ajoutez une petite branche de romarin frais sur le dessus du camembert avant de le refermer avec l’aluminium. La chaleur du barbecue va libérer les huiles essentielles du romarin qui parfumeront doucement le fromage pendant toute la cuisson. C’est un détail qui change tout !

Un accord fruité et élégant

Ce camembert fondant aux cerises et au miel s’accorde merveilleusement avec un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir de Bourgogne ou un Sancerre rouge. Si vous préférez le blanc, optez pour un cidre brut normand, qui rappelle les origines du camembert et dont l’acidité naturelle équilibre parfaitement la douceur du miel et des cerises.

L’info en plus

Le camembert de Normandie est l’un des fromages les plus emblématiques de France. Créé au XVIIIe siècle dans le village de Camembert, en Normandie, il bénéficie aujourd’hui d’une appellation d’origine protégée (AOP) qui garantit sa fabrication artisanale au lait cru. Le faire fondre au barbecue est une tendance venue des tables estivales françaises, qui transforme ce fromage du quotidien en véritable star des repas en plein air.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

Comment présenter le camembert au barbecue ?

Servez chaque camembert directement dans sa coupelle en aluminium ou dans sa boîte en bois posée sur une planche à découper rustique en bois. Disposez les tranches de pain grillé tout autour pour un effet convivial et généreux. Prévoyez une assiette à fromage individuelle pour chaque convive afin qu’il puisse se servir à son rythme. Un couteau à fromage à bout arrondi facilitera le service dans le fromage fondu.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?