Dans le monde de la gastronomie française, le canard à la mangue rôtie et aux épices est un plat d’exception, qui marie savamment les saveurs sucrées et épicées pour éveiller les papilles. Inspirée de Yannick Alléno, cette recette est une invitation au voyage culinaire, combinant l’onctuosité de la mangue et la richesse du canard avec une touche d’exotisme grâce aux épices sélectionnées. Facile à préparer, elle ravira autant les amateurs de cuisine raffinée que ceux en quête de nouvelles expériences gustatives.
30 minutes
50 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est énergétique et assez riche en graisses.
Protéines : Il est riche en protéines, parfait pour un apport conséquent.
Sel : La teneur en sel est assez élevée, nécessitant une consommation modérée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
219 kcal
Prot. 14.4 g —
Gluc. 15.3 g —
Lip. 12.3 g
Par portion (4 parts)
563 kcal
Prot. 37.1 g —
Gluc. 39.5 g —
Lip. 31.7 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 219 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 12.3 g |
| dont acides gras saturés | 3.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.3 g |
| dont sucres | 14.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 14.4 g |
| Fibres | 0.5 g |
| Sel | 0.62 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la mangue
Réhydratez les morceaux de mangue séchée dans un bol d’eau chaude pendant environ 15 minutes, puis égouttez-les.
2. Préparation du canard
Incisez la peau des poitrines de canard en quadrillage. Assaisonnez avec le sel, le poivre et un mélange de cannelle, de cardamome et de quatre-épices.
3. Cuisson du canard
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer sans matières grasses. Posez les poitrines côté peau vers le bas et laissez dorer à feu moyen pendant environ 10 minutes. Retournez-les et poursuivez la cuisson 5 minutes.
4. Préparation de la sauce
Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique avec le miel. Badigeonnez les poitrines de canard avec ce mélange à l’aide du pinceau de cuisine.
5. Cuisson des mangues
Ajoutez les morceaux de mangue réhydratés dans la cocotte autour des poitrines de canard et laissez cuire à couvert pendant 25 minutes.
6. Finition
Vérifiez la cuisson du canard avec un thermomètre de cuisson. La température à cœur doit être d’environ 56°C pour une cuisson rosée. Laissez reposer hors du feu pendant 5 minutes avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour un parfum encore plus intense, vous pouvez ajouter quelques grains de poivre Sichuan ou une pincée de piment d’Espelette à votre mélange d’épices.
Accords mets et vins
Un vin rouge léger et fruité, comme un Pinot Noir, accentuera délicatement les saveurs de ce plat sans les dominer.
L’info en plus
Le canard à la mangue rôtie est un plat d’origine fusion, alliant la tradition française aux influences asiatiques, notamment grâce à l’utilisation de la mangue et des épices.
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Astuces de présentation
Servez le canard découpé en tranches sur un plat de présentation en ardoise pour un contraste élégant avec les couleurs vives du plat. Accompagnez de cuillères à sauce pour verser un léger filet de jus aux convives.
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