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cuisine recettes - Promotion standard

Sur les étals des marchés, quand les carottes se parent de couleurs chaudes et que les kumquats pointent leur nez acidulé, il est temps de composer un plat qui marie audace et douceur. Cette recette de carottes rôties, nappées d’une crème d’estragon parfumée, agrémentées de feta salée et de kumquats confits, est une véritable ode aux contrastes. Un plat qui, sous des airs de simplicité, cache une technique bien maîtrisée et des saveurs qui dialoguent avec brio.

20 minutes

35 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses Teneur élevée en sucres Assez salé Source de fibres

Synthèse express

Profil : Plat énergétique et riche en matières grasses, dominé par la crème fraîche et les pignons de pin, avec une contribution importante des sucres naturels des carottes et du miel.
Protéines : L'apport protéique est modéré (2, 99 g pour 100 g), provenant principalement de la feta et des pignons de pin.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 221 g pour 100 g), essentiellement due à la feta qui en est une source importante.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la densité énergétique et de la teneur élevée en graisses saturées. Les valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
156 kcal
Prot. 3 g — Gluc. 11.1 g — Lip. 11.5 g
Par portion (4 parts)
553 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 39.3 g — Lip. 40.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 156 kcal
Lipides
Matières grasses 11.5 g
dont acides gras saturés 5.2 g
Glucides
Glucides totaux 11.1 g
dont sucres 7 g
Autres
Protéines 3 g
Fibres 2.4 g
Sel 0.22 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les carottes

Laver et éplucher les carottes, puis les couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Les disposer dans un plat à rôtir, arroser d’huile d’olive, saler et poivrer généreusement.

2. Rôtir au four

Enfourner le plat à 200 degrés (four à chaleur tournante, un mode qui répartit la chaleur uniformément grâce à un ventilateur) pendant 30 minutes, en remuant à mi-cuisson pour une coloration homogène.

3. Confire les kumquats

Couper les kumquats en fines rondelles et retirer les pépins. Les faire revenir dans une poêle avec le miel pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et légèrement caramélisés.

4. Préparer la crème d’estragon

Mélanger la crème fraîche épaisse avec l’estragon séché, une pincée de sel et de poivre. Laisser infuser quelques minutes pour que les arômes se diffusent bien.

5. Griller les pignons

Faire dorer les pignons de pin à sec dans une poêle chaude pendant 2 minutes, en surveillant attentivement car ils brûlent vite.

6. Dresser le plat

Disposer les carottes rôties sur un plat de service, napper de crème d’estragon, émietter la feta par-dessus, ajouter les kumquats confits et parsemer de pignons grillés.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur des carottes, choisissez-les de tailles similaires afin qu’elles cuisent de manière homogène. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de cumin avant la cuisson pour une note épicée qui se marie à merveille avec l’acidité des kumquats.

Accord mets et vin

Un vin blanc sec et minéral, comme un chablis, accompagnera parfaitement ce plat. Sa fraîcheur équilibrera la douceur des carottes rôties et l’acidité des kumquats, tandis que sa minéralité fera écho à la feta.

L’info en plus

Le mariage entre carottes et agrumes n’est pas nouveau : dans la cuisine méditerranéenne, on associe souvent légumes racines et fruits acidulés pour créer un équilibre entre sucré et acidulé. Le kumquat, originaire d’Asie, apporte ici une touche exotique qui surprend agréablement le palais.

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Comment présenter ce plat

Servez ce plat dans une grande assiette à service plate, en disposant les carottes en éventail pour un effet visuel soigné. Utilisez une assiette à fromage pour présenter la feta émiettée à part, permettant à chacun de doser selon ses goûts. Un petit ramequin peut accueillir les pignons grillés pour une touche finale croquante ajoutée au dernier moment.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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