Recette de carpaccio d’ananas et smoothie coco

Recette de carpaccio d'ananas et smoothie coco
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Soldes cuisine recettes

Le carpaccio d’ananas et son smoothie coco, c’est l’association soleil-vitamine qui fait voyager en quelques bouchées. Ce duo frais et léger s’impose comme le dessert idéal pour clore un repas estival avec élégance et légèreté. Pas besoin d’être un grand cuisinier pour le réaliser : quelques gestes précis, des produits de qualité et le tour est joué. Voici comment sublimer l’ananas comme un chef.

20 minutes

0 minutes

facile

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en graisses saturées Teneur élevée en sucres Source de fibres Plat énergétique

Synthèse express

Profil : Ce dessert tropical est énergétique et riche en graisses, notamment saturées provenant du lait et de la noix de coco, avec une teneur importante en sucres naturels.
Protéines : L'apport protéique est très modéré (environ 1 g pour 100 g), ce plat n'étant pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 023 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé.

À consommer occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.

Par 100 g de recette
105 kcal
Prot. 1.1 g — Gluc. 12.7 g — Lip. 6.5 g
Par portion (4 parts)
472 kcal
Prot. 4.9 g — Gluc. 56.8 g — Lip. 29.2 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 105 kcal
Lipides
Matières grasses 6.5 g
dont acides gras saturés 5.7 g
Glucides
Glucides totaux 12.7 g
dont sucres 8.4 g
Autres
Protéines 1.1 g
Fibres 1.3 g
Sel 0.02 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de carpaccio d'ananas et smoothie coco
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1. Préparer l’ananas

Épluchez l’ananas en coupant d’abord les deux extrémités, puis en retirant l’écorce en suivant la courbe du fruit. Retirez ensuite les petits yeux restants avec la pointe d’un couteau. Coupez l’ananas en deux dans le sens de la longueur et retirez le cœur dur central. À l’aide d’une mandoline — ustensile qui permet de trancher les aliments en lamelles très fines et régulières — ou d’un couteau bien aiguisé, taillez l’ananas en tranches les plus fines possible. Plus elles sont fines, plus le carpaccio sera élégant et fondant en bouche. Disposez-les en les faisant légèrement se chevaucher sur les assiettes de service.

2. Préparer la marinade

Pressez le citron vert et récupérez son jus dans un petit bol. Ajoutez une cuillère à soupe de sirop d’agave, une pincée de gingembre en poudre et la vanille en poudre. Mélangez bien. Versez cette marinade — mélange liquide aromatisé dans lequel on fait tremper un aliment pour le parfumer — délicatement sur les tranches d’ananas disposées dans les assiettes. Laissez reposer cinq minutes au frais pour que les saveurs s’imprègnent bien dans le fruit.

3. Préparer le smoothie coco

Dans le bol du blender, versez les 400 ml de lait de coco. Ajoutez la cuillère à soupe de sirop d’agave restante et une pincée de vanille en poudre. Mixez pendant une minute jusqu’à obtenir un mélange lisse, homogène et légèrement mousseux. Si vous souhaitez un smoothie plus épais, vous pouvez ajouter quelques glaçons avant de mixer. Goûtez et ajustez le sucre selon votre convenance. Versez dans de jolis verres hauts.

4. Finaliser et dresser

Sortez les assiettes du réfrigérateur. Parsemez les tranches d’ananas de noix de coco râpée pour apporter du croquant et une touche tropicale visuelle. Déposez quelques feuilles de menthe fraîche pour la fraîcheur et la couleur. Servez immédiatement avec le verre de smoothie coco à côté. C’est prêt !

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour obtenir des tranches d’ananas encore plus fines et régulières sans mandoline, placez l’ananas au congélateur pendant vingt minutes avant de le trancher : la chair légèrement ferme sera beaucoup plus facile à couper finement. Autre conseil de chef : faites légèrement torréfier — chauffer à sec dans une poêle sans matière grasse pour développer les arômes — la noix de coco râpée dans une poêle pendant deux minutes avant de la parsemer sur le carpaccio. Le résultat est bluffant !

Une boisson fraîche pour accompagner ce dessert

Ce dessert étant déjà accompagné de son propre smoothie coco, vous pouvez également proposer une eau infusée à la menthe et au citron vert pour rafraîchir le palais entre les bouchées. Pour les grandes occasions, un cocktail sans alcool à base d’eau de coco, de jus d’ananas et d’une touche de gingembre frais sera absolument parfait.

L’info en plus

Le carpaccio est une technique d’origine italienne, inventée en 1950 à Venise par Giuseppe Cipriani du célèbre Harry’s Bar. À l’origine réalisé avec du bœuf cru tranché très finement, le carpaccio s’est depuis largement décliné en version sucrée avec des fruits exotiques comme l’ananas, la mangue ou la papaye. L’ananas, originaire d’Amérique du Sud, est aujourd’hui cultivé principalement en Côte d’Ivoire, au Costa Rica et aux Philippines. Riche en bromélaïne — enzyme naturelle qui facilite la digestion des protéines — il est particulièrement recommandé en fin de repas.

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Comment présenter ce dessert avec style ?

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Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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