Recette de carpaccio de mangue frais et savoureux

Recette de carpaccio de mangue frais et savoureux
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Soldes cuisine recettes

Le carpaccio de mangue s’impose comme l’une des préparations estivales les plus élégantes et les plus accessibles qui soit. Frais, léger et visuellement saisissant, ce dessert ou cette entrée sucrée séduit autant par sa simplicité d’exécution que par ses saveurs explosives. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat : avec une bonne mangue bien mûre, quelques aromates et un peu de soin dans le découpage, vous obtiendrez une assiette digne des plus belles tables. Alors, enfilez votre tablier et faisons ensemble quelque chose de beau !

15 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score A

A B C D E
Très riche en sucres naturels Faible en calories Source de fibres Très peu salé

Synthèse express

Profil : Ce carpaccio de mangue est un dessert léger et sucré, dominé par les sucres naturels du fruit tropical, avec un apport calorique modéré.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un plat très peu salé et adapté aux régimes hyposodés.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le carpaccio se consomme frais et rapidement après le dressage pour préserver ses qualités nutritionnelles et visuelles.

Par 100 g de recette
83 kcal
Prot. 1 g — Gluc. 17.7 g — Lip. 1.9 g
Par portion (4 parts)
164 kcal
Prot. 2 g — Gluc. 35 g — Lip. 3.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 83 kcal
Lipides
Matières grasses 1.9 g
dont acides gras saturés 0.3 g
Glucides
Glucides totaux 17.7 g
dont sucres 14.8 g
Autres
Protéines 1 g
Fibres 1.8 g
Sel 0.03 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de carpaccio de mangue frais et savoureux
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1. Préparer la mangue

Commencez par éplucher vos mangues avec soin. Tenez la mangue bien fermement et tranchez la peau de haut en bas avec votre couteau d’office. Ensuite, découpez des tranches très fines, presque translucides, le long du noyau central. Plus vos tranches sont fines, plus le résultat sera élégant. Si vous avez une mandoline, c’est le moment parfait pour l’utiliser ! La mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de réaliser des tranches très régulières et très fines en un seul geste. Disposez les tranches à plat sur vos assiettes de présentation en les faisant légèrement se chevaucher, comme les tuiles d’un toit.

2. Préparer la marinade

Dans un petit bol, mélangez le jus du citron vert avec le miel liquide et l’huile d’olive. Râpez ensuite le gingembre frais directement dans ce mélange à l’aide de votre râpe microplane. La râpe microplane est une râpe très fine d’origine américaine qui permet de réduire les aliments en poudre ou en purée très fine sans effort. Le gingembre apporte une légère chaleur qui contraste magnifiquement avec la douceur sucrée de la mangue. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.

3. Assaisonner et dresser

Versez délicatement la marinade en filet sur les tranches de mangue disposées dans les assiettes. Ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel et quelques baies de poivre de Sichuan légèrement écrasées entre vos doigts. Le poivre de Sichuan est un poivre originaire de Chine qui dégage des arômes d’agrumes et procure une légère sensation anesthésiante sur la langue, très agréable. Parsemez de graines de sésame noir pour apporter du croquant et de la couleur. Ne soyez pas timide avec la présentation : c’est ce qui fera toute la différence !

4. Finaliser avec la menthe

Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche finement. Ciseler signifie couper en très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans écraser l’aliment. Dispersez-les harmonieusement sur l’ensemble de l’assiette juste avant de servir. Attendez toujours la dernière minute pour ajouter la menthe, car elle noircit rapidement au contact de l’acidité du citron. Vous pouvez également déposer quelques feuilles entières pour un effet visuel plus généreux et naturel.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour obtenir des tranches encore plus fines et qui ne se déchirent pas, placez vos mangues au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les découper. Une mangue légèrement froide est plus ferme et se taille avec beaucoup plus de précision. C’est le petit secret des chefs pour un carpaccio visuellement impeccable !

Accord boisson : un thé glacé au jasmin ou un jus de fruit pétillant

Pour accompagner ce carpaccio de mangue tout en douceur, optez pour un thé glacé au jasmin légèrement sucré ou, si vous souhaitez une touche festive, un jus de mangue pétillant avec quelques feuilles de menthe. Ces boissons prolongent les arômes fruités du plat sans les écraser. Pour les adultes qui souhaitent une option alcoolisée légère, un vin moelleux type Muscat de Beaumes-de-Venise se mariera à merveille avec la douceur de la mangue et la fraîcheur du citron vert.

L’info en plus

Le carpaccio est à l’origine une préparation italienne inventée à Venise en 1950 par Giuseppe Cipriani, propriétaire du célèbre Harry’s Bar. Il était à la base composé de fines tranches de bœuf cru nappées d’une sauce crémeuse. Depuis, le terme s’est largement démocratisé et s’applique aujourd’hui à toutes sortes d’aliments découpés en tranches très fines : poissons, légumes, et bien sûr fruits comme la mangue. La mangue, quant à elle, est originaire d’Asie du Sud et est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Elle est aujourd’hui l’un des fruits tropicaux les plus consommés au monde.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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  • Khla - Poivre de Sichuan Vert 100 g - Sac Poivre en Grain Entier - Ingrédient Épicerie Fine Cuisine - Baies de Sichuan Vertes - Direct Producteur - Épice d’Asie Timut Szechuan - Origine Chine
    ✨ POIVRE VERT DE SICHUAN - Voyagez avec le poivre vert de Sichuan (Zanthoxyllum Piperitum), un poivre rare cultivé dans le sud-ouest de la Chine. D’une qualité exceptionnelle, cette variété de baies développe un goût frais, puissant, exotique et très parfumé qui rappelle ceux de la citronnelle et des agrumes. 🍜 UN POIVRE ATYPIQUE - Cousin du poivre de Timut, le poivre de Sichuan est très utilisé dans la cuisine sichuanaise, l’une des 8 grandes cuisines de Chine. Redécouvert par les plus grands Chefs, cette épice rare apporte un piquant et une fraicheur unique à vos plats : un parfum de réglisse, d’agrumes, de girofle et même des notes d’anis vert pour donner du peps à votre cuisine. 👩🏻‍🍳 SUBLIMEZ VOS PLATS - Utilisées entières, fraichement moulues dans un moulin ou concassées au mortier, il est conseillé de torréfier vos baies à la poêle pendant 1 à 2 minutes pour qu’elles dégagent tous leurs arômes, puis de les ajouter en fin de préparation. Idéales pour vos recettes de poissons et crustacés (carpaccios, tartares de saumon ou Saint-Jacques…), volailles, marinades, soupes, riz, plats asiatiques et même vos desserts (mousses au chocolat, sorbets, salades de fruits…). 👍 DANS UN SACHET FRAICHEUR - Les baies sont conditionnées dès la récolte dans un sachet refermable de 100 g qui garantit leur fraicheur. Un emballage pratique pour une utilisation au quotidien tout en garantissant une excellente conservation du produit. Sachet recyclable et issu de matières recyclées. VPVS100
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  • Emma Basic - Graines de sésame noires grillées 150g | Riche en fibres | source de protéines | Végétalien | Arôme riche | Antioxydants
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

  • Ibergrif M526 Mandoline Cuisine - Mandoline Multifonctions Manuel Réglable 1–4 mm, Coupe-Légumes avec Protection anti-doigts & Verrou de Sécurité, Nettoyage Facile, pour Chou, Oignon, Carotte, Citron
    Tranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile
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  • Ibergrif M524-7 Coupe-Légumes Multifonctions 8 en 1, Mandoline de Cuisine Professionnelle, Vegetable Chopper avec Bac Collecteur, Hachoir à Légumes Manuel pour Fruits, Légumes, Oignons, Fromage
    Réduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.
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  • Microplane Râpe à zesteur en couleur Noir pour agrumes, parmesan, gingembre, chocolat et noix de muscade avec lame fine - Fabriqué aux États-Unis
    Lames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.
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  • Microplane Râpe de cuisine Fine pour fromage à pâte dure, agrumes, ail, piment, cannelle et muscade en Noir et en acier inoxydable
    Lames en acier inoxydable, ultra-affûtées et de longue durée - Fabriquées aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Manche soft touch ergonomique et confortable. Facile à nettoyer - résiste au Lave-vaisselle. Les aliments sont découpés avec précision, sans être déchirés ni déchiquetés. Râpez sans effort pour un meilleur résultat. L'arôme naturel est libéré et rehausse le goût.
    29,90 €

Comment présenter le carpaccio de mangue ?

Servez ce carpaccio dans de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs chaudes et dorées de la mangue. L’idéal est une assiette de présentation de type gastronomique avec un bord légèrement relevé. Disposez les tranches en rosace ou en éventail pour un effet visuel soigné. Ajoutez une petite branche de menthe entière au centre comme touche finale. Ce plat se sert frais, directement à la sortie du réfrigérateur, et doit être consommé rapidement après le dressage pour conserver tout son éclat visuel et gustatif.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Rectangulaires Blanches 35x15 cm, Grandes Assiettes à Dîner en Porcelaine, Plateaux de fête pour Dessert, Buffet, Entrée, Steak
    QUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés
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  • WishDeco Lot de 6 Petit Plat Rectangulaire, Assiette Blanche 23x12 cm, Plat Service Porcelaine, Assiettes Plates pour Dessert, Sushi, Gâteau, Salade, Entrée
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    37,99 €
  • Plateau de table rond en bois d'acacia sur pied - 30 cm - Support de service en bois massif marron avec bord - Plateau décoratif pour fruits et pâtisseries
    Dimensions : environ 30 cm x 9 cm (diamètre x hauteur) Matériau : bois d'acacia | Couleur : marron Socle de table rond massif sur pied stable Le diamètre du pied est d'environ 9,5 cm environ Adapté à un usage alimentaire et esthétique Idéal pour présenter des fruits ou des pâtisseries Convient également pour les décorations de table de toutes sortes
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  • com-four® Plateau en Bois Ø 38,5 cm en Bois de Manguier, Plat de Présentation avec Pieds Métal, Assiette de Service Alimentaire, Coupe à Fruits pour Table et Buffet
    CONCEPTION ARTISANALE : Ce plateau rond est soigneusement fabriqué à la main. Le grain et la couleur peuvent légèrement varier. Chaque pièce est unique et réalisée en bois de manguier naturel ! DESIGN ÉLÉGANT : Quatre pieds métalliques robustes assurent sa stabilité. D’une hauteur totale d’environ 6 cm, il crée un effet aérien et moderne, idéal pour des présentations élégantes ! BASE STABLE : Quatre pieds métalliques robustes assurent une parfaite stabilité sur une table, une commode ou un buffet. Surélevée (environ 6 cm de hauteur), elle permet de présenter facilement des plats et des objets décoratifs. SURFACE FACILE D'ENTRETIEN : La surface lisse en bois se nettoie facilement avec un chiffon sec ou légèrement humide, ce qui la rend idéale pour une utilisation quotidienne dans les espaces de vie et de salle à manger ! INCLUS : 1 plateau // Matériaux : bois de manguier, métal // Dimensions : env. 38,5 x 6 cm (diamètre x hauteur) // Couleur : marron (naturel) // Fait main, de légères variations peuvent apparaître en raison du matériau.
    30,99 €
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