Le carpaccio de mangue s’impose comme l’une des préparations estivales les plus élégantes et les plus accessibles qui soit. Frais, léger et visuellement saisissant, ce dessert ou cette entrée sucrée séduit autant par sa simplicité d’exécution que par ses saveurs explosives. Pas besoin d’être un chef étoilé pour réussir ce plat : avec une bonne mangue bien mûre, quelques aromates et un peu de soin dans le découpage, vous obtiendrez une assiette digne des plus belles tables. Alors, enfilez votre tablier et faisons ensemble quelque chose de beau !
15 minutes
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facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score A
Synthèse express
Profil : Ce carpaccio de mangue est un dessert léger et sucré, dominé par les sucres naturels du fruit tropical, avec un apport calorique modéré.
Protéines : L'apport protéique est très faible, ce plat ne constitue pas une source significative de protéines.
Sel : La teneur en sel est négligeable, ce qui en fait un plat très peu salé et adapté aux régimes hyposodés.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le carpaccio se consomme frais et rapidement après le dressage pour préserver ses qualités nutritionnelles et visuelles.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 83 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 1.9 g |
| dont acides gras saturés | 0.3 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 17.7 g |
| dont sucres | 14.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 1 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.03 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la mangue
Commencez par éplucher vos mangues avec soin. Tenez la mangue bien fermement et tranchez la peau de haut en bas avec votre couteau d’office. Ensuite, découpez des tranches très fines, presque translucides, le long du noyau central. Plus vos tranches sont fines, plus le résultat sera élégant. Si vous avez une mandoline, c’est le moment parfait pour l’utiliser ! La mandoline est un ustensile de cuisine muni d’une lame réglable qui permet de réaliser des tranches très régulières et très fines en un seul geste. Disposez les tranches à plat sur vos assiettes de présentation en les faisant légèrement se chevaucher, comme les tuiles d’un toit.
2. Préparer la marinade
Dans un petit bol, mélangez le jus du citron vert avec le miel liquide et l’huile d’olive. Râpez ensuite le gingembre frais directement dans ce mélange à l’aide de votre râpe microplane. La râpe microplane est une râpe très fine d’origine américaine qui permet de réduire les aliments en poudre ou en purée très fine sans effort. Le gingembre apporte une légère chaleur qui contraste magnifiquement avec la douceur sucrée de la mangue. Fouettez bien l’ensemble jusqu’à obtenir une marinade homogène et parfumée.
3. Assaisonner et dresser
Versez délicatement la marinade en filet sur les tranches de mangue disposées dans les assiettes. Ajoutez ensuite une pincée de fleur de sel et quelques baies de poivre de Sichuan légèrement écrasées entre vos doigts. Le poivre de Sichuan est un poivre originaire de Chine qui dégage des arômes d’agrumes et procure une légère sensation anesthésiante sur la langue, très agréable. Parsemez de graines de sésame noir pour apporter du croquant et de la couleur. Ne soyez pas timide avec la présentation : c’est ce qui fera toute la différence !
4. Finaliser avec la menthe
Ciselez quelques feuilles de menthe fraîche finement. Ciseler signifie couper en très fines lamelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé, sans écraser l’aliment. Dispersez-les harmonieusement sur l’ensemble de l’assiette juste avant de servir. Attendez toujours la dernière minute pour ajouter la menthe, car elle noircit rapidement au contact de l’acidité du citron. Vous pouvez également déposer quelques feuilles entières pour un effet visuel plus généreux et naturel.
Mon astuce de chef
Pour obtenir des tranches encore plus fines et qui ne se déchirent pas, placez vos mangues au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de les découper. Une mangue légèrement froide est plus ferme et se taille avec beaucoup plus de précision. C’est le petit secret des chefs pour un carpaccio visuellement impeccable !
Accord boisson : un thé glacé au jasmin ou un jus de fruit pétillant
Pour accompagner ce carpaccio de mangue tout en douceur, optez pour un thé glacé au jasmin légèrement sucré ou, si vous souhaitez une touche festive, un jus de mangue pétillant avec quelques feuilles de menthe. Ces boissons prolongent les arômes fruités du plat sans les écraser. Pour les adultes qui souhaitent une option alcoolisée légère, un vin moelleux type Muscat de Beaumes-de-Venise se mariera à merveille avec la douceur de la mangue et la fraîcheur du citron vert.
L’info en plus
Le carpaccio est à l’origine une préparation italienne inventée à Venise en 1950 par Giuseppe Cipriani, propriétaire du célèbre Harry’s Bar. Il était à la base composé de fines tranches de bœuf cru nappées d’une sauce crémeuse. Depuis, le terme s’est largement démocratisé et s’applique aujourd’hui à toutes sortes d’aliments découpés en tranches très fines : poissons, légumes, et bien sûr fruits comme la mangue. La mangue, quant à elle, est originaire d’Asie du Sud et est cultivée depuis plus de 4 000 ans. Elle est aujourd’hui l’un des fruits tropicaux les plus consommés au monde.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Ibergrif M524-7 Coupe Légumes, Mandoline 7 en 1 Multifonction | Avec Bac Collecteur, Sans BPA, Lames en Acier Inoxydable, Passe au Lave-Vaisselle, pour Fruits, Légumes et OignonsRéduit Le Temps de PréParation de la Cuisine - La mandoline manuelle Premium a une capacité de 1300 ml, les accessoires comprennent 1 récipient (adapté aux micro-ondes), 1 couvercle fraîcheur (adapté aux micro-ondes, fermoir de verrouillage inclus), 1 porte-couteau, 1 poignée de sécurité, 1 panier d'égouttage (avec fente pour les lames), 1 couvercle presseur, 7 lames tranchantes en acier inoxydable, 1 brosse de nettoyage Matériau de Qualité Alimentaire - Le coupe oignon manuel est fabriqué en PP de qualité alimentaire et 420J2, sans BPA, ce qui permet de conserver des ingrédients sains, nutritifs et sûrs. Avec ce coupe-légumes à mandoline, vous pouvez être sûr de préparer des dîners sains, délicieux et créatifs pour votre famille. Utilisation Multifonctionnelle - Le coupe légumes peut trancher, découper, râper, réduire en purée, non seulement pour couper les légumes, mais aussi pour préparer des compléments alimentaires pour bébés ; le panier d'égouttage filtre l'excès d'eau ; le récipient et le couvercle fraîcheur peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Adapté au Micro-Ondes - Les récipients et couvercles à légumes multifonctionnels peuvent être utilisés comme bac à légumes pour conserver les aliments, les mettre au réfrigérateur pour les congeler ou au micro-ondes pour les réchauffer, ou comme boîte de rangement pour ranger les couteaux, libérer de l'espace sur le plan de travail et garder votre cuisine bien organisée. Lavable au Lave-Vaisselle - Il suffit d'appuyer sur le couvercle pour hacher les légumes et les fruits en 3 secondes. Le poussoir de sécurité garantit que vous ne vous couperez pas les doigts en l'utilisant. Conception de coupe portable pour la cuisine domestique ou l'utilisation à l'extérieur. La lame et le récipient sont faciles à retirer, faciles à utiliser et à nettoyer, lavables au lave-vaisselle.18,99 € -
Ibergrif M526 Mandoline Cuisine, Coupe Légumes Réglable 1–4 mmTranchage précis et sans effort – Cette mandoline cuisine est confortable et facile à utiliser. Elle permet d’obtenir des tranches fines, nettes et régulières avec un minimum d’effort. Que vous soyez débutant ou cuisinier expérimenté, elle est simple et intuitive à prendre en main Épaisseur réglable 1–4 mm – Cette mandoline multifonctions dispose de trois réglages d’épaisseur pour répondre à différents besoins. Choisissez des tranches fines (1 mm), moyennes (2 mm) ou épaisses (4 mm) selon les ingrédients et les recettes. Afin de s’adapter à différents ingrédients et types de préparation, pour une préparation plus efficace et flexible Préparation rapide et efficace – Tranchez directement sur une planche à découper ou une assiette, ou placez la mandoline au-dessus d'un bol.. Fruits et légumes sont coupés en quelques secondes : pour carottes, oignons, courgettes, tomates et bien plus encore. Réduisez le temps de préparation et facilitez la cuisine au quotidien Utilisation sûre et nettoyage facile – Son design ergonomique offre une prise en main confortable et une utilisation simple, tout en facilitant le nettoyage et l’entretien au quotidien. Après utilisation, il suffit de placer le bouton sur la position verrouillée pour un rangement sécurisé Durable et peu encombrante – Grâce à sa structure robuste et à son format compact, cette mandoline de cuisine est conçue pour durer. Elle se range facilement dans un tiroir ou un placard, aidant à garder une cuisine organisée sans occuper d’espace inutile8,99 €
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Microplane Râpe à zesteur en Couleur Gris Orage pour Agrumes, Parmesan, Gingembre, Chocolat et Noix de Muscade avec Lame Fine - Fabriqué aux États-UnisLame en acier inoxydable, ultra-affûtée et de longue durée - Fabriquée aux États-Unis par photochimie. Étui de protection inclus. Idéale pour le citron, les oranges, le gingembre, le chocolat, la muscade, la cannelle, les truffes et bien plus encore. Le zesteur de Microplane est aussi bien apprécié des Chefs que des amateurs de cuisine, pour sa précision unique et sa découpe sans effort. Le manche ergonomique en soft-touch confère un maximum de confort durant la découpe et les embouts en caoutchouc offrent une meilleure stabilité. Facile à nettoyer - Compatible lave-vaisselle.24,95 €23,95 €-4%
Comment présenter le carpaccio de mangue ?
Servez ce carpaccio dans de grandes assiettes plates blanches pour mettre en valeur les couleurs chaudes et dorées de la mangue. L’idéal est une assiette de présentation de type gastronomique avec un bord légèrement relevé. Disposez les tranches en rosace ou en éventail pour un effet visuel soigné. Ajoutez une petite branche de menthe entière au centre comme touche finale. Ce plat se sert frais, directement à la sortie du réfrigérateur, et doit être consommé rapidement après le dressage pour conserver tout son éclat visuel et gustatif.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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WishDeco Lot de 3 Plateaux de Service, Assiettes Blanches 35x15 cmQUALITÉ: Les plats d'accompagnement en céramique WishDeco sont fabriqués en porcelaine professionnelle durable, les plats sont résistants et durables ainsi qu'élégants. Matériel de classe de restaurant gastronomique, sans plomb, sans cadmium, non toxique et écologique SÉCURITÉ: Tiré à haute température, pas facile à casser. L'ensemble de plateaux rectangulaires passe au four, au congélateur, au lave-vaisselle et au micro-ondes. Et ils ne deviendront pas très chauds après avoir été chauffés au micro-ondes. La surface de glaçure transparente non collante est facile à nettoyer APPLICATIONS: Chaque grand plateau de service mesure L 35,3 × W 14,7 cm. Taille appropriée pour contenir et afficher du fromage, des gâteaux, de la viande, des fruits, des biscuits, des collations et des pâtisseries. Bon pour le brunch, le dîner, la fête, le mariage et bien d'autres occasions. Le plateau de service Wishdeco peut être utilisé non seulement comme apéritif, mais aussi comme plateau de service pour les steaks de taille moyenne avec accompagnements DESIGN: L'ensemble d'assiettes est d'un blanc éclatant avec une forme rectangulaire ergonomique et un rebord étroit. Les rebords empêchent les déversements, gardent le comptoir et la table propres. Cadeau idéal pour la fête des mères, la fête des pères EMBALLAGE: Un emballage bien conçu protège la vaisselle en toute sécurité pendant le transport. Nous vous offrirons un remplacement gratuit si les assiettes rectangulaires arrivent cassés38,99 € -
Amazon Basics lot de 6 Assiettes Plates en Porcelaine, 26.67 cmEffet de peinture d'affiche à base d'eau sans odeur ni odeur Cet encre écrit sur la plupart des surfaces. Papier, carton, métal, plastique, verre, pierre, toile, tissu, etc. Produit une couleur opaque et éclatante L’encre ne traverse pas le papier Largeur de trait fine : 0,9-1,3 mm.22,91 €
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Plateau de table rond en bois d'acacia sur pied - 30 cm - Support de service en bois massif marron avec bord - Plateau décoratif pour fruits et pâtisseriesDimensions : environ 30 cm x 9 cm (diamètre x hauteur) Matériau : bois d'acacia | Couleur : marron Socle de table rond massif sur pied stable Le diamètre du pied est d'environ 9,5 cm environ Adapté à un usage alimentaire et esthétique Idéal pour présenter des fruits ou des pâtisseries Convient également pour les décorations de table de toutes sortes19,95 € -
Plateau en bois pour bougies rectangulaire avec bord haut - 80 x 20 cm - XL Plateau décoratif long nature - Plateau à bougies en bois Plateau de table Décoration pour Noël, Advent, mariage, cadeauxDimensions : environ 80 cm x 20 cm x 5 cm (longueur x largeur x hauteur) - Matériel : bois - Couleur : naturel Dimensions de la surface intérieure : environ 77,5 cm x 18 cm (longueur x largeur) - Plateau décoratif dans un style campagnard intemporel Avec bord surélevé Structure en bois authentique dans le style champêtre naturel Pour les décorations de bougies, de plantes ou d'arrangements saisonniers Convient également pour servir et présenter des aliments emballés Remarque : produit naturel - les couleurs et le grain peuvent varier.20,95 €
