Quand l’été touche à sa fin et que les mirabelles envahissent les étals lorrains, il est temps de leur offrir un écrin digne de ce nom. La verrine de cheesecake aux mirabelles réunit la douceur crémeuse du fromage frais et l’acidité fruitée de ces petites prunes dorées. Une recette sans cuisson, rapide à exécuter, qui séduira vos convives par son élégance et sa fraîcheur.
25 minutes
10 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses, notamment saturées, avec une teneur en sucres élevée typique des préparations pâtissières sucrées.
Protéines : L'apport protéique est modéré, principalement fourni par le fromage frais et les biscuits, mais reste insuffisant pour un équilibre nutritionnel.
Sel : La teneur en sel est modérée, provenant essentiellement du beurre et du fromage frais.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres et graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
284 kcal
Prot. 3.5 g —
Gluc. 18.4 g —
Lip. 22 g
Par portion (4 parts)
934 kcal
Prot. 11.5 g —
Gluc. 60.4 g —
Lip. 72.5 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 284 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 22 g |
| dont acides gras saturés | 13.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 18.4 g |
| dont sucres | 13.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.5 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la base biscuitée
Émiettez finement les biscuits speculoos à l’aide d’un rouleau à pâtisserie ou d’un robot mixeur. Faites fondre le beurre doucement dans une casserole, puis mélangez-le aux miettes de biscuits. Cette base, qu’on appelle croûte en pâtisserie (le fond croustillant qui soutient une préparation crémeuse), doit avoir la texture d’un sable humide. Répartissez ce mélange au fond de chaque verrine en tassant légèrement avec le dos d’une cuillère.
2. Préparer la compotée de mirabelles
Lavez les mirabelles, dénoyautez-les puis coupez-les en petits morceaux. Faites-les cuire à feu doux dans une casserole avec le jus de citron et une cuillère à soupe de sucre pendant environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une compotée fondante mais encore un peu en morceaux. Laissez refroidir complètement avant de l’utiliser.
3. Réaliser l’appareil au fromage frais
Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pendant ce temps, fouettez le fromage frais avec le sucre glace et la vanille liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Faites chauffer une petite quantité de crème liquide, puis dissolvez-y la gélatine essorée. Incorporez ce mélange tiède dans la préparation au fromage frais en fouettant bien pour éviter les grumeaux.
4. Monter la crème fouettée
Montez le reste de crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide du batteur électrique. Incorporez-la délicatement à la préparation au fromage frais avec une spatule, en effectuant des mouvements de bas en haut pour ne pas casser les bulles d’air. C’est cette technique qu’on appelle macaronner (mélanger délicatement pour garder l’air incorporé), essentielle pour une texture aérienne.
5. Assembler les verrines
Sur la base biscuitée, déposez une couche de compotée de mirabelles refroidie. Ajoutez ensuite l’appareil au fromage frais à l’aide d’une poche à douille pour un rendu net et élégant. Réservez au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, idéalement toute une nuit, pour que la préparation prenne bien.
6. Finaliser et décorer
Juste avant de servir, disposez quelques morceaux de mirabelles fraîches sur le dessus de chaque verrine. Vous pouvez ajouter une feuille de menthe fraîche pour la couleur et la fraîcheur en bouche. Servez immédiatement bien frais.
Mon astuce de chef
Pour une base biscuitée encore plus parfumée, ajoutez une pincée de cannelle dans le mélange beurre et biscuits : elle se mariera à merveille avec le fruité de la mirabelle. Pensez aussi à toujours bien essorer la gélatine avant de l’incorporer, sinon l’excès d’eau risque de diluer votre préparation et d’empêcher une bonne prise au réfrigérateur.
Un vin doux pour twister le classique
Accompagnez ce dessert d’un verre de vin de paille du Jura ou d’un muscat de mirabelle, dont les notes fruitées et légèrement sucrées feront écho à la douceur du fruit sans jamais l’écraser. Pour une option sans alcool, un thé glacé à la pêche fera aussi merveille.
L’info en plus
La mirabelle est un fruit emblématique de la Lorraine, région qui produit près de 80% de la récolte mondiale. Ce petit fruit doré, cousin de la prune, bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée) depuis 1996. Traditionnellement transformée en confitures ou en eau-de-vie, elle trouve ici une seconde vie dans une version pâtissière moderne et sans cuisson, parfaite pour les repas d’été.
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