Sur les étals des marchés d’automne, le chou rond côtoie désormais les champignons de saison dans une alliance culinaire qui séduit les rédactions gourmandes. Ce plat rustique, longtemps relégué au rang de légume oublié, retrouve ses lettres de noblesse grâce à une cuisson lente au four qui révèle toute sa tendreté fondante. Une recette simple, mais diablement efficace, à tester dès ce week-end.
20 minutes
50 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce plat mijoté est énergétique et riche en matières grasses, notamment saturées, en raison de la crème fraîche et du beurre qui en constituent les principaux apports lipidiques.
Protéines : L'apport protéique est modéré, provenant principalement du chou et des champignons réhydratés, insuffisant pour faire de ce plat une source importante de protéines.
Sel : La teneur en sel est notable, dépassant 1, 5 g par portion, en raison du cube de bouillon et du sel ajouté en assaisonnement.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sel ; idéal comme plat d'automne accompagné de légumes verts pour équilibrer le repas.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 98 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.3 g |
| dont acides gras saturés | 4.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 6.1 g |
| dont sucres | 2.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 2.2 g |
| Sel | 0.4 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation du chou
Retirer les premières feuilles abîmées du chou rond, puis le couper en quatre quartiers en conservant le trognon qui maintiendra les feuilles ensemble pendant la cuisson. Le trognon, c’est la partie centrale et dure du chou, à laquelle sont attachées les feuilles.
2. Réhydratation des champignons
Plonger les champignons déshydratés dans un bol d’eau tiède pendant 15 minutes, le temps qu’ils retrouvent leur souplesse. Égoutter et réserver l’eau de trempage, elle parfumera délicieusement la sauce.
3. Préchauffage et disposition
Préchauffer le four à 180 degrés. Déposer les quartiers de chou dans la cocotte en fonte, ajouter quelques noisettes de beurre demi-sel sur le dessus de chaque quartier.
4. Préparation du bouillon
Diluer le cube de bouillon de volaille dans 30 centilitres d’eau chaude additionnée de l’eau de trempage des champignons filtrée. Verser ce liquide parfumé au fond de la cocotte, autour des quartiers de chou.
5. Ajout des champignons et cuisson
Répartir les champignons réhydratés autour et sur le chou, saupoudrer d’ail semoule, d’une pincée de muscade, saler et poivrer. Couvrir et enfourner pour 40 minutes.
6. Finition crémeuse
Sortir la cocotte, arroser le chou avec la crème fraîche épaisse, remettre au four sans couvercle pendant 10 minutes supplémentaires pour obtenir une belle coloration dorée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le chou ne se défasse à la cuisson, gardez toujours une partie du trognon intacte lors de la découpe : c’est lui qui fait office de colle naturelle entre les feuilles.
Accord mets et vin
Un chardonnay légèrement boisé ou un pinot noir jeune accompagneront parfaitement les notes terreuses des champignons et la douceur crémeuse du chou rôti.
L’info en plus
Le chou rond, cultivé en Europe depuis l’Antiquité, était autrefois considéré comme un remède contre de nombreux maux. Associé aux champignons, il incarne aujourd’hui une cuisine de saison, économique et savoureuse, très prisée dans les campagnes françaises.
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Comment présenter ce plat rustique
Servir directement dans la cocotte en fonte pour un effet convivial et rustique, ou dresser les quartiers de chou sur un plat de service en grès accompagnés d’un filet de sauce à la crème. Un simple couteau de table et une fourchette suffisent, le tout accompagné d’une corbeille à pain en osier pour saucer généreusement.
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