Voici une association surprenante qui mérite toute votre attention culinaire : le chou, la tomate et le mont-blanc réunis dans une même assiette. Cette recette, à mi-chemin entre tradition et audace, propose un mariage inattendu entre légumes mijotés et douceur automnale de la châtaigne. Un plat qui interpelle, questionne, et finalement conquiert les palais curieux.
25 minutes
40 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat énergétique et riche, dominé par les sucres naturels des marrons et la crème, avec un apport lipidique significatif.
Protéines : Apport protéique modéré (1, 35 g pour 100 g), insuffisant pour constituer une source majeure de protéines.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 35 g pour 100 g), principalement due au bouillon de légumes et aux tomates en conserve.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en sucres et en graisses. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
89 kcal
Prot. 1.4 g —
Gluc. 10.2 g —
Lip. 4.6 g
Par portion (4 parts)
453 kcal
Prot. 6.9 g —
Gluc. 52.2 g —
Lip. 23.3 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 89 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.6 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 10.2 g |
| dont sucres | 7.6 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.4 g |
| Fibres | 1.8 g |
| Sel | 0.35 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer le chou
Émincez finement le chou vert après avoir retiré le trognon (la partie centrale dure et fibreuse). Faites-le blanchir 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, puis égouttez soigneusement.
2. Faire suer les aromates
Dans la cocotte en fonte, faites chauffer l’huile d’olive et faites suer (cuire doucement sans coloration) l’oignon et l’ail émincés pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
3. Mijoter le chou et la tomate
Ajoutez le chou égoutté, les tomates concassées et le bouillon de légumes émietté. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
4. Préparer la crème de marrons
Pendant la cuisson, mixez ensemble la crème de marrons, les marrons entiers et la crème liquide jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse. Assaisonnez d’une pincée de muscade.
5. Dresser le mont-blanc
À l’aide de la poche à douille munie d’une douille fine, formez des vermicelles de crème de marrons directement sur le mélange chou-tomate chaud, en dessinant un dôme comme sur le célèbre dessert.
6. Servir sans attendre
Salez et poivrez légèrement le mélange de chou avant de dresser, puis servez immédiatement pour profiter du contraste entre le chaud du légume et la douceur de la crème de marrons.
Mon astuce de chef
Pour réussir vos vermicelles de crème de marrons parfaitement réguliers, passez la poche à douille au réfrigérateur 10 minutes avant utilisation : la crème se tiendra mieux et le dressage sera net.
Accord mets et vin
Optez pour un vin rouge léger et fruité comme un pinot noir de Bourgogne. Sa fraîcheur et ses tanins souples s’accorderont harmonieusement avec l’acidité de la tomate et la douceur sucrée-salée des marrons.
L’info en plus
Le mont-blanc est traditionnellement un dessert alpin composé de vermicelles de crème de marrons surmontant une meringue. Cette recette réinterprète l’esthétique du dessert en version salée, créant un pont original entre patrimoine culinaire et créativité contemporaine.
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Comment présenter ce plat surprenant
Servez ce mont-blanc salé dans des assiettes creuses en grès pour accentuer le côté rustique et automnal du plat. Disposez le mélange chou-tomate en base, puis dressez le dôme de crème de marrons au centre avec la poche à douille. Une pincée de persil frais ciselé en touche finale apportera une note de couleur bienvenue.
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