Recette de coleslaw au chou rouge et à la mangue verte

Recette de coleslaw au chou rouge et à la mangue verte
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cuisine recettes - Promotion standard

Le coleslaw au chou rouge et à la mangue verte s’impose comme une salade fraîche et colorée qui bouscule les codes de la salade de chou traditionnelle. Ce plat, originaire de la cuisine fusion caribéenne et asiatique, marie avec brio l’acidité croquante du chou rouge à la vivacité fruitée de la mangue verte. Une recette simple, rapide et bluffante qui transforme votre table en véritable invitation au voyage. Préparez vos couteaux, on y va !

20 minutes

0 minutes

facile

€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score B

A B C D E
Riche en fibres Source de vitamine C Faible en protéines Modérément énergétique

Synthèse express

Profil : Ce coleslaw est un plat léger et équilibré, riche en fibres et en micronutriments, avec une teneur modérée en calories et en graisses.
Protéines : L'apport protéique est faible (1, 9 g pour 100 g), ce plat convient mieux en accompagnement qu'en plat principal.
Sel : La teneur en sel est modérée (0, 31 g pour 100 g), principalement due à la sauce soja et à la mayonnaise.

Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat peut être enrichi en protéines en l'accompagnant de grillades ou de poisson.

Par 100 g de recette
69 kcal
Prot. 1.9 g — Gluc. 9.2 g — Lip. 4.4 g
Par portion (4 parts)
202 kcal
Prot. 5.6 g — Gluc. 26.9 g — Lip. 12.8 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 69 kcal
Lipides
Matières grasses 4.4 g
dont acides gras saturés 0.7 g
Glucides
Glucides totaux 9.2 g
dont sucres 5 g
Autres
Protéines 1.9 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.31 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de coleslaw au chou rouge et à la mangue verte
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1. Préparer le chou rouge

Retirez les premières feuilles du chou rouge, puis coupez-le en quatre. À l’aide d’une mandoline (ustensile qui permet de couper les légumes en tranches très fines et régulières) ou d’un couteau bien aiguisé, émincez (couper en tranches très fines) le chou en filaments les plus fins possible. Plus le chou est finement coupé, plus il sera agréable à manger. Placez les filaments dans un grand saladier.

2. Dégorger le chou

Saupoudrez le chou émincé d’une pincée de sel, mélangez bien avec les mains et laissez reposer 10 minutes. Cette étape s’appelle dégorger (action de faire rendre l’eau d’un légume grâce au sel pour le rendre moins croquant et plus digeste). Au bout de 10 minutes, pressez le chou entre vos mains pour bien éliminer l’eau rendue, puis essuyez-le légèrement avec du papier absorbant.

3. Préparer les légumes et la mangue

Épluchez les carottes et râpez-les grossièrement. Épluchez la mangue verte (mangue non mûre, encore ferme et acidulée, parfaite pour les salades) et taillez-la en julienne (technique de découpe en fins bâtonnets réguliers) ou râpez-la. Émincez finement l’oignon rouge en demi-rondelles très fines. Ajoutez tous ces éléments dans le saladier avec le chou.

4. Préparer la sauce

Dans un bol, mélangez au fouet : la mayonnaise, le yaourt grec, le jus de citron vert, le vinaigre de riz, la sauce soja, le sucre de canne et l’huile de sésame. Goûtez et ajustez l’assaisonnement selon vos préférences. La sauce doit être légèrement sucrée, acidulée et parfumée. N’hésitez pas à ajouter un peu plus de citron si vous aimez les saveurs bien vives !

5. Assembler le coleslaw

Versez la sauce sur les légumes et la mangue. Mélangez bien à l’aide de deux grandes cuillères ou directement avec les mains propres pour bien enrober (recouvrir uniformément chaque morceau de légume avec la sauce) tous les ingrédients. Ajoutez les feuilles de coriandre fraîche ciselées (coupées finement au couteau ou aux ciseaux) et les graines de sésame grillées. Mélangez une dernière fois délicatement.

6. Laisser reposer et servir

Couvrez le saladier d’un film alimentaire et placez-le au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes avant de servir. Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et au chou de s’attendrir légèrement. Patience, ça vaut vraiment le coup d’attendre !

Cédric Laulagnier

Mon astuce de chef

Pour un coleslaw encore plus savoureux, préparez-le la veille et laissez-le reposer toute la nuit au réfrigérateur. Les arômes de la coriandre, du sésame et du citron vert auront tout le temps de se diffuser dans les légumes. Résultat : une salade bien plus parfumée et fondante. Vous pouvez aussi remplacer la mayonnaise par de la crème de coco pour une version encore plus exotique et légère.

Un accord fruité et frais

Ce coleslaw aux notes acidulées et exotiques s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique comme un gewurztraminer d’Alsace ou un viognier du Languedoc. Pour une option sans alcool, optez pour une eau pétillante au citron vert et à la menthe ou un jus de mangue légèrement dilué avec de l’eau gazeuse. Ces boissons fraîches prolongent merveilleusement les saveurs fruitées et épicées du plat.

L’info en plus

Le coleslaw est une salade d’origine néerlandaise dont le nom vient du mot koolsla, qui signifie littéralement « salade de chou ». Popularisé aux États-Unis dès le XVIIIe siècle, il s’est ensuite décliné en d’innombrables versions à travers le monde. La version au chou rouge et à la mangue verte s’inspire fortement des cuisines caribéenne et asiatique, où l’association du fruit vert acidulé avec des légumes croquants est une tradition bien ancrée. Riche en fibres, en vitamine C et en antioxydants grâce au chou rouge, ce coleslaw est autant un plaisir pour les yeux qu’un allié santé dans l’assiette.

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Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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Comment présenter ce coleslaw avec style ?

Servez ce coleslaw dans un grand bol de présentation en bois exotique ou en céramique colorée pour rappeler l’univers tropical de la recette. Parsemez le dessus de quelques graines de sésame supplémentaires et de feuilles de coriandre entières pour un effet visuel soigné. Ce plat accompagne idéalement des grillades, des tacos, des burgers ou des poissons marinés. Vous pouvez également le proposer en verrines individuelles pour une présentation apéritive élégante. Utilisez des couverts de service en bois pour renforcer l’aspect naturel et convivial du plat.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • Bol Petit Dejeuner Lot de 6 - Petit Bol a Soupe 300ml - Bol Cereales - Multi Couleur Ceramique Bols pour Riz | Dessert | Glace | Snack | (12cm de Diamètre)
    【Excellente qualité】 Ces ensembles de bols à petit grain sont faits de céramique durable et de glaçure colorée sûre. Ils sont sans plomb, sans cadmium et sans danger. Ne vous inquiétez pas des substances nocives qui pénètrent dans vos aliments. 【Bols au design unique】 contrairement à la vaisselle ordinaire avec le même design, notre ensembles bol de petit dejeuner en céramique a un design vibrant avec un motif de grille et de vague qui ajoute de nombreuses couleurs vives à votre cuisine. L'émail coloré sur le bol est de bonne qualité, vous n'avez donc pas à vous soucier du problème de décoloration pendant le processus de nettoyage et de chauffage. 【Diverses fonctions】La capacité de chaque bol est de 300 ml, 12 cm de diamètre. Les 6 petits bols porcelaine sont parfaits pour une utilisation comme bols à crème glacée, bol soupe, bol à céréales, bol à riz, et conviennent également comme bols pour des dessert, petites collations, condiments ou tout autre aliment que vous aimez. 【Facile à empiler et à nettoyer】 Empilez bien et faites beaucoup de place pour vos autres articles de vaisselle dans le placard de cuisine. Se nettoie facilement au lave-vaisselle, vous pouvez également les laver facilement avec du savon et de l'eau chaude à la main. 【Service satisfaisant】Afin que vous receviez le bol en parfait état, nous utiliserons une mousse résistante aux chocs pour protéger le bol. Si quelque chose ne va pas avec cet lot de bol, n'hésitez pas à nous contacter, nous résoudrons pour vous.
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  • MIAMIO Bols en céramique 500 ml, bols à céréales Le Papillon (Multicolore)
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    Lot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez vos douceurs avec délicatesse grâce à ces coupes à dessert transparentes. Leur format 180 ml convient aux portions individuelles de tiramisu, mousse, crème, pudding, yaourt, glace ou salade de fruits. Relief vintage et charme de table - Le motif en relief autour du bol capte la lumière et donne une allure romantique à vos desserts. Ces verrines en verre avec pied apportent une touche élégante aux brunchs, goûters, dîners et tables de fête. Format compact de 180 ml - Chaque bol à dessert mesure environ 8,8 cm de diamètre et 7,8 cm de hauteur, avec une base d’environ 7,8 cm. Une taille élégante pour servir des desserts soignés sans encombrer la table. Verre transparent, épaissi et sans plomb - Fabriquées en verre clair avec une paroi épaissie, ces coupelles mettent en valeur les couches de crème, fruits, chocolat ou coulis. Le verre sans plomb est adapté au service quotidien comme aux moments plus précieux. Polyvalentes pour sucré et salé - Idéales comme coupes à glace, coupes sundae, bols à tiramisu, verrines apéritives ou coupelles pour cocktail de crevettes. Compatibles lave-vaisselle, elles accompagnent facilement repas de famille, anniversaires, Noël et soirées entre amis.
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  • Coupes à Dessert en Verre Lot de 6, Verrines en Verre 180 ml avec Pied, Coupes à Glace Cannelées Transparentes, Bols Dessert pour Mousse, Tiramisu, Sundae, Salade de Fruits, Cocktail de Crevettes
    Lot de 6 coupes à dessert en verre - Présentez chaque douceur comme une petite création de table. Ces verrines en verre transparent accueillent mousses, crèmes, glaces, yaourts, fruits ou desserts en couches avec une allure délicate et lumineuse. Design cannelé avec pied stable - Le relief vertical joue avec la lumière et donne un charme rétro chic à vos desserts. Le pied surélevé apporte une présentation plus élégante pour les repas en famille, les dîners romantiques, les fêtes ou les buffets. Format individuel 180 ml - Chaque coupe dessert offre une capacité de 180 ml, avec une hauteur d’environ 8,8 cm et une largeur d’environ 7,8 cm. Un petit format raffiné pour servir des portions individuelles de panna cotta, tiramisu, pudding ou salade de fruits. Verre transparent effet cristal - Le corps clair met en valeur les couleurs des fruits, des crèmes et des desserts superposés. Le verre non coloré convient aussi bien aux recettes sucrées qu’aux présentations salées comme les verrines apéritif ou le cocktail de crevettes. Pour desserts, glaces et moments à partager - Idéales comme coupes à glace, bols dessert ou coupelles de service, elles accompagnent les goûters, anniversaires, repas de fête, soirées entre amis et tables de Noël avec une note douce et soignée.
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