Sur les étals des boucheries, elle trône fièrement avec son os en couronne : la côte de bœuf fait figure de star incontestée des grandes tablées. Aujourd’hui, direction l’amérique du sud pour twister cette pièce d’exception avec une sauce criolla, ce condiment argentin acidulé et coloré qui réveille la viande grillée. Une recette de reporter gourmand, testée et approuvée, qui va faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine.
20 minutes
25 minutes
moyen
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat très énergétique et riche, dominé par la viande grasse et l'huile d'olive, typique d'une grande pièce de viande grillée.
Protéines : Apport en protéines excellent avec 79 g par portion, provenant principalement de la côte de bœuf.
Sel : Teneur en sel élevée à 5, 5 g par portion, due au gros sel de finition et à la conserve de poivrons.
À consommer occasionnellement en raison de la densité calorique et de la teneur en graisses saturées. Idéal en accompagnement de légumes frais et crudités pour équilibrer le repas.
Par 100 g de recette
236 kcal
Prot. 17.8 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 16.9 g
Par portion (4 parts)
1051 kcal
Prot. 79.2 g —
Gluc. 6.5 g —
Lip. 75.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 236 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 16.9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 0.8 g |
| Autres | |
| Protéines | 17.8 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 1.23 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Sortir la viande à température
La côte de bœuf doit sortir du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Ce repos à température ambiante (la température de la pièce, autour de 20 degrés) permet une cuisson bien plus homogène, sans choc thermique pour la viande.
2. Préparer la sauce criolla
Égoutter les poivrons en conserve et les couper en tout petits morceaux. Les mélanger dans un bol avec le vinaigre, l’huile d’olive, l’origan, le paprika fumé, du sel et du poivre. Laisser reposer cette sauce au moins 30 minutes pour que les saveurs se marient bien ensemble.
3. Assaisonner la viande
Frotter généreusement la côte de bœuf avec le gros sel et un peu de poivre sur toutes les faces. Ne pas avoir peur du sel, il va former une jolie croûte savoureuse à la cuisson.
4. Saisir la viande
Faire chauffer une poêle ou un grill très chaud sans matière grasse. Saisir la côte de bœuf 3 à 4 minutes sur chaque face pour créer une belle coloration caramélisée, appelée réaction de Maillard (la réaction chimique qui donne cette couleur brune et ce goût grillé si appétissant).
5. Terminer la cuisson au four
Préchauffer le four à 180 degrés. Transférer la viande sur une grille au-dessus d’une plaque et enfourner 15 à 20 minutes selon la cuisson désirée. Utiliser le thermomètre à viande : 50 degrés pour une cuisson saignante, 55 pour à point.
6. Laisser reposer avant de trancher
Sortir la côte de bœuf du four et la laisser reposer 10 minutes sous une feuille de papier aluminium. Cette étape est essentielle : elle permet aux jus de bien se répartir dans la viande au lieu de couler sur la planche.
7. Trancher et dresser
Découper la viande contre la fibre en tranches d’environ 1,5 centimètre. Napper généreusement de sauce criolla et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la cuisson sans thermomètre, appuyez légèrement sur la viande avec le dos d’une cuillère : si elle est souple, elle est saignante, si elle résiste un peu, elle est à point. Mais franchement, un thermomètre à viande reste le meilleur allié pour ne jamais se tromper.
Accord mets et vin
Cette côte de bœuf généreuse et sa sauce vive appellent un vin rouge charpenté sud-américain, comme un malbec argentin. Ses tanins souples et ses notes de fruits noirs épouseront à merveille le côté grillé de la viande et l’acidité de la sauce criolla.
L’info en plus
La sauce criolla, ou salsa criolla, est un condiment emblématique d’argentine et d’uruguay, souvent servi aux côtés des grandes grillades appelées asado (le barbecue traditionnel sud-américain, véritable rituel social et familial). Elle apporte de la fraîcheur et de l’acidité face à des viandes riches et grasses.
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Comment servir cette côte de bœuf
Présentez la côte de bœuf tranchée sur une grande planche en bois, façon parillada, avec la sauce criolla servie à part dans une petite saucière en terre cuite pour que chacun se serve à sa convenance. Un plat convivial qui invite au partage et à la générosité.
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