L’automne s’installe et avec lui, les étals se parent de courges aux formes généreuses. Cette semaine, la rédaction a testé une recette qui fait sensation : la courge rôtie au miel et au thym. Un plat simple, mais qui révèle toute la noblesse du légume d’hiver lorsqu’il est sublimé par des saveurs sucrées-salées bien dosées. Enquête gustative garantie.
20 minutes
40 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Ce plat automnal offre un profil énergétique modéré avec une dominante de glucides provenant de la courge et du miel, équilibré par des lipides de qualité issus de l'huile d'olive et des graines.
Protéines : L'apport protéique reste limité à 1, 85 g pour 100 g, principalement fourni par les graines de courge ; ce plat convient mieux en accompagnement qu'en plat principal unique.
Sel : La teneur en sel est raisonnablement contrôlée à 0, 43 g pour 100 g, grâce à l'utilisation modérée de fleur de sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le plat se consomme idéalement en accompagnement d'une protéine animale ou végétale pour un repas équilibré.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 14.1 g |
| dont sucres | 5.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 1.9 g |
| Fibres | 1.6 g |
| Sel | 0.43 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la courge
Préchauffer le four à 200 degrés. Laver la courge, la couper en deux, retirer les graines avec une cuillère, puis découper la chair en tranches ou en cubes d’environ 2 centimètres. Pas besoin d’éplucher si la peau est fine, elle deviendra fondante à la cuisson.
2. Assaisonner généreusement
Dans un grand bol, mélanger l’huile d’olive, le miel et le thym. Verser cette préparation sur les morceaux de courge disposés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé. Bien enrober chaque morceau à l’aide d’une cuillère, comme on badigeonne (étaler un liquide avec un pinceau ou une cuillère pour bien enrober un aliment) une viande avant cuisson.
3. Enfourner et surveiller
Placer la plaque au four pendant 30 à 35 minutes, en retournant les morceaux à mi-cuisson pour une coloration homogène. La courge doit être tendre à cœur et légèrement caramélisée sur les bords.
4. Ajouter la touche finale
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, parsemer les graines de courge sur le plat pour qu’elles torréfient légèrement au four. Sortir, saler avec la fleur de sel, poivrer et servir immédiatement bien chaud.
Mon astuce de chef
Pour éviter que le miel ne brûle et devienne amer, veillez à ne pas dépasser 200 degrés de cuisson. Si vos morceaux de courge sont plus fins, réduisez le temps de cuisson de 5 minutes et surveillez attentivement la coloration.
Accord mets et vin
Cette courge rôtie s’accorde à merveille avec un vin blanc demi-sec comme un Vouvray, dont la rondeur et les notes de miel feront écho aux saveurs du plat. Pour les amateurs de vin rouge léger, un Pinot noir jeune fera aussi très bien l’affaire.
L’info en plus
La courge butternut, originaire d’Amérique centrale, s’est largement démocratisée en Europe depuis les années 2000. Sa chair douce et sa texture soyeuse en font l’une des courges les plus appréciées des chefs, notamment pour les préparations rôties qui concentrent ses arômes naturellement sucrés.
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Comment présenter ce plat automnal
Pour une présentation soignée, disposez les morceaux de courge sur un plat de service en grès ou en terre cuite, aux couleurs chaudes qui rappellent l’automne. Un filet de miel supplémentaire et quelques brins de thym frais en décoration apporteront une touche finale élégante. Ce plat se sert idéalement en accompagnement d’une viande blanche ou en plat végétarien accompagné d’un boulgour ou d’un riz complet.
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