La courgette au chèvre et à la coriandre, c’est l’une de ces recettes qui prouvent qu’avec peu d’ingrédients, on peut créer un plat généreux, parfumé et visuellement séduisant. À mi-chemin entre la simplicité du quotidien et l’élégance d’une table soignée, cette recette mérite toute votre attention. Que vous soyez un cuisinier du dimanche ou un passionné des fourneaux, vous allez voir que préparer un plat savoureux n’a rien de sorcier. Alors, enfilez votre tablier, respirez le parfum de la coriandre, et laissez-vous guider pas à pas.
15 minutes
20 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat riche et énergétique dominé par les lipides du chèvre et de l'huile d'olive, avec un apport protéique intéressant.
Protéines : L'apport en protéines est satisfaisant grâce au fromage de chèvre frais, qui en fournit environ 5 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 50 g pour 100 g, principalement due au fromage et au sel ajouté à la cuisson.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en portion raisonnable en raison de sa densité énergétique et de sa teneur en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 101 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 3.7 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.5 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les courgettes
Lavez soigneusement vos courgettes sous l’eau froide. Coupez les extrémités, puis tranchez-les en rondelles d’environ 5 mm d’épaisseur. Émincer : couper en tranches fines et régulières. Si vous avez une mandoline, c’est le moment idéal de l’utiliser pour obtenir des tranches parfaitement uniformes. Des tranches régulières, c’est la garantie d’une cuisson homogène — pas de morceau trop cuit d’un côté et cru de l’autre !
2. Faire revenir l’ail
Pelez les deux gousses d’ail et hachez-les finement. Dans une grande poêle antiadhésive, versez les trois cuillères à soupe d’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez l’ail haché et laissez-le revenir pendant environ une minute, jusqu’à ce qu’il devienne légèrement doré et qu’il embaume votre cuisine. Attention, l’ail brûle très vite : restez près de la poêle et surveillez bien. Revenir : cuire un aliment dans un corps gras à feu vif ou moyen jusqu’à légère coloration.
3. Cuire les courgettes
Ajoutez les rondelles de courgettes dans la poêle avec l’ail. Salez, poivrez, puis saupoudrez la cuillère à café de graines de coriandre moulues et les flocons de piment rouge séché. Mélangez bien pour enrober chaque rondelle de ces saveurs. Faites cuire à feu moyen pendant 15 à 18 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres et légèrement dorées sur les bords. Sauter : cuire rapidement des aliments dans un peu de matière grasse en remuant régulièrement.
4. Ajouter le chèvre et la coriandre fraîche
Hors du feu, émiettez le fromage de chèvre frais directement sur les courgettes encore chaudes. Arrosez d’une cuillère à soupe de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur et d’acidité qui va réveiller tous les arômes. Ciselez ensuite la coriandre fraîche — ciseler : couper des herbes en très fines lamelles avec des ciseaux ou un couteau — et parsemez-en généreusement le plat. Le chèvre va légèrement fondre au contact de la chaleur des courgettes : c’est exactement ce qu’on recherche !
5. Dresser et servir
Disposez les courgettes au chèvre dans un plat de service ou directement dans les assiettes. Ajoutez quelques feuilles de coriandre entières pour la décoration et un filet d’huile d’olive si vous le souhaitez. Servez immédiatement, bien chaud, en entrée ou en accompagnement d’une viande grillée.
Mon astuce de chef
Pour éviter que vos courgettes ne rendent trop d’eau à la cuisson et ne deviennent molles, voici le secret des chefs : après les avoir coupées en rondelles, disposez-les sur du papier absorbant, saupoudrez-les légèrement de sel fin et laissez-les reposer 10 minutes. Le sel va dégorger les courgettes — dégorger : éliminer l’excès d’eau d’un légume grâce au sel — et vous obtiendrez une cuisson bien dorée et savoureuse, sans flaque d’eau dans votre poêle.
Accord mets et vins
Pour accompagner cette recette fraîche et herbacée, optez pour un vin blanc sec et vif comme un Sancerre ou un Pouilly-Fumé. Leur minéralité et leurs notes d’agrumes feront écho à la coriandre et au citron, tandis que leur légèreté ne prendra pas le dessus sur la douceur de la courgette. Pour une option sans alcool, une eau pétillante aromatisée au citron vert et à la menthe sera tout aussi rafraîchissante.
L’info en plus
La courgette est un légume originaire d’Amérique centrale, introduit en Europe au XVIe siècle. Aujourd’hui incontournable dans la cuisine méditerranéenne, elle est appréciée pour sa légèreté calorique et sa richesse en eau. Associée au fromage de chèvre — une spécialité fromagère française par excellence — et à la coriandre, épice emblématique des cuisines du Moyen-Orient et d’Afrique du Nord, cette recette est un beau voyage culinaire en une seule assiette. La coriandre est l’une des herbes aromatiques les plus consommées au monde, même si elle divise : certains la trouvent fraîche et citronnée, d’autres y perçoivent un goût savonneux. Tout est une question de génétique !
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Comment présenter et servir ce plat ?
Pour une présentation soignée, servez les courgettes au chèvre dans une assiette creuse en grès ou en céramique artisanale, qui apportera une touche rustique et chaleureuse à votre table. Disposez les rondelles en rosace légèrement superposées, parsemez les dés de chèvre fondu de manière harmonieuse, puis ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche et un zeste de citron pour la touche finale. Un plat de présentation ovale en terre cuite est également parfait si vous servez ce plat à partager au centre de la table. Prévoyez une grande cuillère de service et une spatule souple pour ne pas abîmer les rondelles à la découpe.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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