Sur les étals des poissonniers espagnols, les couteaux, ces coquillages allongés et étranges, font sensation depuis toujours. Aujourd’hui, cap sur une recette qui célèbre les saveurs marines et méditerranéennes avec panache : ail, huile d’olive, citron et une pointe de piment viennent réveiller ce fruit de mer délicat. Une assiette qui sent bon les vacances sur la costa, à réaliser sans complexe chez soi.
20 minutes
10 minutes
facile
€€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Plat méditerranéen riche en protéines et en lipides de qualité, apportant une bonne densité énergétique.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux couteaux, avec environ 12, 7 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée (0, 46 g pour 100 g), principalement due aux fruits de mer et à l'assaisonnement.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer en tant qu'entrée ou plat principal léger, idéalement accompagné de légumes frais.
Par 100 g de recette
118 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 4 g —
Lip. 5.8 g
Par portion (4 parts)
371 kcal
Prot. 40.2 g —
Gluc. 12.5 g —
Lip. 18.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 118 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 5.8 g |
| dont acides gras saturés | 0.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.7 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.46 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les couteaux
Rincer abondamment les couteaux sous l’eau froide pour retirer le sable, ces coquillages vivant enfouis dans le sable filtrent l’eau et peuvent en contenir beaucoup. Les laisser tremper 30 minutes dans de l’eau salée si besoin.
2. Préparer les aromates
Éplucher et émincer finement l’ail. Hacher le persil frais. Presser le citron pour en extraire le jus.
3. Chauffer la poêle
Faire chauffer l’huile d’olive dans une poêle bien large ou un wok, à feu vif. L’huile doit être très chaude avant d’ajouter les couteaux, c’est le secret d’une cuisson réussie.
4. Saisir les couteaux
Ajouter l’ail émincé et le laisser blondir quelques secondes sans le brûler. Jeter ensuite les couteaux dans la poêle en une seule fois.
5. Déglacer et assaisonner
Verser le vin blanc, ajouter le pimentón, c’est un paprika fumé espagnol qui apporte une note fumée caractéristique, la pincée de piment de cayenne, du sel et du poivre. Couvrir 2 à 3 minutes maximum : les coquillages s’ouvrent très vite.
6. Finaliser le plat
Dès que les couteaux sont ouverts, retirer du feu immédiatement pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux. Arroser de jus de citron frais et parsemer de persil haché.
Mon astuce de chef
Ne jamais cuire les couteaux plus de 3 minutes : ce coquillage devient dur et élastique s’il est trop cuit. Dès qu’il s’ouvre, il est prêt, comme les moules ou les palourdes.
Accord mets et vin
Un vin blanc espagnol sec et minéral comme un Albariño ou un Verdejo accompagnera parfaitement ce plat iodé, en écho au vin blanc utilisé dans la recette.
L’info en plus
Le couteau de mer, appelé navaja en Espagne, doit son nom à sa coquille allongée qui rappelle une lame de couteau pliant. Très populaire dans les tapas bars de Galice et d’Andalousie, il se déguste traditionnellement à la plancha, simplement relevé d’ail et de citron.
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Comment présenter ce plat de la mer
Disposer les couteaux directement dans leur coquille sur un grand plat de présentation en ardoise ou en céramique, pour un effet visuel proche des bars à tapas espagnols. Accompagner de petites piques en bois pour extraire facilement la chair et de quartiers de citron frais. Prévoir des rince-doigts sur la table, ce plat se déguste avec les mains.
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