Sur la table des grandes occasions comme sur celle d’un déjeuner improvisé entre amis, la crêpe roulée au saumon fumé s’impose comme une valeur sûre du répertoire français. Croisement malin entre la tradition bretonne de la crêpe salée (crêpe préparée avec de la farine de blé ou de sarrasin, sans sucre) et la fraîcheur d’une garniture de crudités, cette recette séduit par sa simplicité d’exécution et son résultat visuellement soigné. Enquête gustative et pratique sur un classique qui mérite sa place dans votre carnet de recettes du quotidien.
25 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Plat équilibré et protéiné, avec une teneur modérée en calories et en graisses, adapté à une entrée ou un apéritif soigné.
Protéines : Excellent apport protéique grâce au saumon fumé et aux œufs, fournissant environ 8, 2 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel notable (0, 37 g pour 100 g) due au saumon fumé et au fromage frais, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en sel et en graisses saturées.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 138 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.9 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 15.9 g |
| dont sucres | 2.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.2 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.37 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la pâte à crêpes
Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs. Fouettez énergiquement en incorporant le lait petit à petit pour éviter les grumeaux. Ajoutez le beurre fondu et laissez reposer la pâte 30 minutes à température ambiante, c’est le secret d’une crêpe souple et facile à rouler.
2. Cuire les crêpes
Faites chauffer la crêpière légèrement huilée. Versez une louche de pâte et étalez-la finement en inclinant la poêle. Laissez cuire 1 minute 30 par face jusqu’à ce que les bords se colorent légèrement. Réservez les crêpes sur une assiette en les empilant sans les superposer chaudes.
3. Préparer la garniture
Épluchez et râpez les carottes. Coupez le concombre en fines lamelles avec un économe ou une mandoline. Ciselez finement la ciboulette. Mélangez le fromage frais avec le jus de citron, la ciboulette et un tour de poivre pour obtenir une préparation onctueuse et parfumée.
4. Garnir les crêpes
Étalez une couche généreuse de fromage frais assaisonné sur chaque crêpe refroidie. Disposez harmonieusement les tranches de saumon fumé, puis répartissez les carottes râpées et les lamelles de concombre sur toute la surface.
5. Rouler et trancher
Roulez chaque crêpe fermement sur elle-même comme un boudin, en serrant bien pour éviter que la garniture ne s’échappe. Enveloppez chaque rouleau dans du film alimentaire et placez au réfrigérateur 1 heure minimum avant de trancher en biseau pour obtenir de jolies rondelles.
Mon astuce de chef
Pour des crêpes parfaitement lisses et sans trou, filtrez toujours votre pâte au tamis avant cuisson : cela élimine les petits grumeaux invisibles qui abîment la texture finale.
Un accord frais et vif
Ce plat tout en fraîcheur appelle un vin blanc sec et minéral comme un muscadet ou un sancerre, dont l’acidité tranche agréablement avec l’onctuosité du fromage frais et le fumé du saumon.
L’info en plus
La crêpe salée trouve ses racines en Bretagne, où elle accompagnait traditionnellement charcuteries et fromages locaux. Sa version roulée et garnie de saumon fumé est une adaptation plus contemporaine, popularisée dans les buffets et apéritifs dinatoires français dès les années 1980.
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Comment présenter ces crêpes roulées
Disposez les rondelles à plat sur un plateau de présentation rectangulaire, en éventail ou en cercle pour un effet visuel soigné. Accompagnez d’une petite sauce au fromage frais en ramequin individuel et de quelques brins de ciboulette fraîche pour la touche finale. Idéal pour un apéritif dinatoire ou une entrée élégante.
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