Sur les rivages de la mer Égée, une petite poêlée mijote et embaume déjà toute la taverne : le saganaki de crevettes, plat emblématique de la cuisine grecque, s’invite aujourd’hui dans nos cuisines. Ce nom curieux désigne en réalité la poêle à deux anches traditionnelle utilisée en Grèce pour saisir et mijoter les plats. Entre tomates fondantes, feta crémeuse et crevettes juteuses, cette recette promet un voyage méditerranéen accessible à tous, même aux cuisiniers du dimanche. Suivez le guide : ça mijote, ça sent bon, et surtout, c’est terriblement simple à réussir.
15 minutes
25 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
Synthèse express
Profil : Ce saganaki de crevettes est un plat énergétique et riche, dominé par les protéines et les lipides, typique de la cuisine méditerranéenne.
Protéines : Excellent apport protéique grâce aux crevettes et à la feta, avec environ 38 g par portion, idéal pour la satiété et la construction musculaire.
Sel : La teneur en sel est modérément élevée (2, 15 g par portion), principalement due à la feta et aux conserves de tomates, à consommer avec modération pour les personnes sensibles.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de la teneur en graisses saturées et en sel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 131 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 6.7 g |
| dont acides gras saturés | 2.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 2.4 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 12.1 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.67 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les crevettes
Décongelez les crevettes à l’avance et épongez-les bien avec du papier absorbant. C’est une étape importante : des crevettes trop humides ne se saisiront pas correctement et rendront trop d’eau dans la poêle.
2. Faire chauffer la poêle
Versez l’huile d’olive dans une poêle à saganaki ou une poêle classique bien chaude. Faites-y revenir les crevettes deux minutes de chaque côté, juste pour qu’elles prennent une jolie couleur rosée. Réservez-les de côté.
3. Déglacer à l’ouzo
Dans la même poêle, versez l’ouzo hors du feu puis remettez sur le feu quelques secondes pour flamber légèrement l’alcool. Cette technique s’appelle déglacer, c’est à dire décoller les sucs de cuisson au fond de la poêle avec un liquide pour créer une sauce pleine de saveurs.
4. Mijoter la sauce tomate
Ajoutez les tomates concassées, l’origan et le piment doux fumé. Salez, poivrez, et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à obtenir une sauce épaisse et parfumée.
5. Remettre les crevettes
Replacez les crevettes dans la sauce tomate, mélangez délicatement pour bien les enrober sans les casser.
6. Ajouter la feta et gratiner
Émiettez la feta sur le dessus, puis enfournez la poêle sous le grill du four pendant 5 minutes, jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et fondant.
Mon astuce de chef
Ne jetez jamais trop vite le jus qui s’écoule des crevettes décongelées : filtré et réduit quelques minutes dans une casserole, il devient un excellent bouillon pour parfumer un riz ou une soupe. Rien ne se perd en cuisine, tout se transforme !
Accord mets et vin
Un vin blanc grec comme l’assyrtiko, sec et minéral, accompagnera parfaitement ce plat en équilibrant l’acidité de la tomate et le crémeux de la feta. À défaut, un muscadet bien frais fera aussi merveille.
L’info en plus
Le terme saganaki vient du grec sagani, désignant la petite poêle à deux poignées dans laquelle ce plat est traditionnellement cuisiné et servi. À l’origine, il désignait surtout un fromage frit, avant de s’étendre à toutes les préparations mijotées dans ce type d’ustensile, dont cette version aux crevettes et à la tomate, très populaire dans les tavernes grecques en bord de mer.
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Comment servir ce saganaki de crevettes
Servez ce plat directement dans sa poêle en fonte, encore fumant, pour un effet convivial et rustique digne des tavernes grecques. Accompagnez-le de pain pita tiède ou de pain de campagne grillé pour saucer la sauce tomate. Un bol à olives peut agrémenter la table pour prolonger l’ambiance méditerranéenne, et quelques quartiers de citron apporteront une touche de fraîcheur à ajouter au dernier moment.
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