Recette de croquettes au Maroilles et à la bière

Recette de croquettes au Maroilles et à la bière
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Fête des mères
cuisine recettes - Promotion standard

Dans le Nord de la France, le maroilles règne en maître sur les tables gourmandes depuis le Moyen Âge. Puissant, crémeux, légèrement piquant, ce fromage emblématique de la région des Hauts-de-France s’invite aujourd’hui dans une recette de croquettes dorées et croustillantes, mariées à la douceur ambrée d’une bière du Nord. Le résultat est bluffant : une croûte fine qui craque sous la dent, un cœur fondant et parfumé qui réveille les papilles. Que ce soit pour une entrée conviviale ou un apéritif dînatoire, ces croquettes au maroilles et à la bière vont conquérir vos invités. Alors, enfilez votre tablier, faites confiance à vos mains et lancez-vous dans cette aventure fromagère et brassicole. Vous allez adorer !

30 minutes

20 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Plat très énergétique Assez salé Riche en protéines

Synthèse express

Profil : Plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une friture généreuse combinée à un fromage gras.
Protéines : Bon apport protéique grâce au maroilles et aux œufs, avec environ 6 g de protéines pour 100 g de recette.
Sel : Teneur en sel modérée mais notable, principalement due à la moutarde et au maroilles, avec 0, 73 g pour 100 g.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de la très haute teneur en graisses et de l'apport calorique important. Ces valeurs incluent l'huile de friture absorbée lors de la cuisson.

Par 100 g de recette
577 kcal
Prot. 6.1 g — Gluc. 9.4 g — Lip. 57.2 g
Par portion (4 parts)
2644 kcal
Prot. 28.1 g — Gluc. 43.2 g — Lip. 262.5 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 577 kcal
Lipides
Matières grasses 57.2 g
dont acides gras saturés 10.5 g
Glucides
Glucides totaux 9.4 g
dont sucres 0.9 g
Autres
Protéines 6.1 g
Fibres 0.4 g
Sel 0.73 g

Ustensiles

Préparation

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Fiche recette Recette de croquettes au Maroilles et à la bière
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1. Préparez la béchamel au maroilles et à la bière

Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine d’un seul coup et mélangez vivement avec un fouet pendant environ 1 minute pour former un roux (mélange de beurre et de farine cuit ensemble qui sert de base épaississante à de nombreuses sauces). Versez ensuite le lait chaud progressivement, sans cesser de fouetter, pour éviter les grumeaux. Ajoutez la bière ambrée, la moutarde, la noix de muscade, le sel et le poivre. Continuez de remuer à feu moyen jusqu’à ce que la préparation épaississe bien et se détache des parois de la casserole. C’est le signe que votre béchamel est prête !

2. Incorporez le maroilles

Retirez la croûte orangée du maroilles à l’aide d’un couteau, puis coupez-le en petits dés. Incorporez-les à la béchamel encore chaude hors du feu et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Le fromage va fondre naturellement dans la chaleur de la sauce. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Ne soyez pas timide avec le poivre, il relève magnifiquement le maroilles !

3. Faites refroidir la préparation

Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en une couche d’environ 2 cm d’épaisseur. Couvrez d’un film alimentaire au contact — c’est-à-dire en posant le film directement sur la surface de la préparation pour éviter la formation d’une croûte — et placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, idéalement toute une nuit. La préparation doit être bien ferme pour pouvoir être façonnée facilement.

4. Façonnez vos croquettes

Une fois la préparation bien froide et ferme, découpez-la en rectangles ou en boudins d’environ 6 cm de long et 3 cm de large. Travaillez rapidement car la chaleur de vos mains peut ramollir la préparation. Si elle colle trop, farinez légèrement vos mains. Vous devriez obtenir environ 12 à 16 croquettes pour 4 personnes.

5. Paner les croquettes

Préparez trois assiettes creuses : une avec la farine, une avec les œufs battus en omelette, et une avec la chapelure fine. Paner (enrober un aliment de farine, d’œuf battu puis de chapelure pour créer une croûte croustillante à la cuisson) chaque croquette en suivant cet ordre impérativement : farine, œuf, chapelure. Pour une croûte encore plus épaisse et croustillante, vous pouvez réaliser un double panage : après la première couche de chapelure, replongez la croquette dans l’œuf puis dans la chapelure une seconde fois. Déposez les croquettes panées sur une plaque et réservez-les au frais 15 minutes avant la friture.

6. Faites frire les croquettes

Faites chauffer l’huile de friture à 175°C. Utilisez un thermomètre de cuisson pour être précis — la température de friture est cruciale : trop basse, les croquettes absorbent l’huile et deviennent grasses ; trop haute, elles brûlent à l’extérieur avant d’être chaudes à cœur. Plongez les croquettes par petites quantités, 3 à 4 à la fois maximum, pour ne pas faire chuter la température de l’huile. Faites-les frire 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et servez immédiatement.

Elisabeth Carnonfredic

Mon astuce de chef

Pour éviter que vos croquettes ne s’ouvrent à la friture — ce qui est le cauchemar de tout cuisinier ! — veillez à bien souder les bords lors du façonnage et à ne jamais négliger l’étape du double panage. Une croquette bien panée deux fois résistera parfaitement à la chaleur de l’huile. Autre astuce de chef : si vous avez le temps, préparez votre appareil la veille. Une nuit au réfrigérateur rendra la préparation encore plus ferme et plus facile à travailler.

Accords mets et boissons

Ces croquettes au maroilles appellent naturellement une bière ambrée ou une bière de garde du Nord, comme une Jenlain ambrée ou une Ch’ti ambrée. Leur douceur maltée et leurs notes caramel équilibrent parfaitement la puissance du maroilles. Si vous préférez le vin, optez pour un gewurztraminer d’Alsace, dont les arômes floraux et épicés et la légère rondeur en bouche s’accordent remarquablement avec les fromages à croûte lavée comme le maroilles. Pour une version sans alcool, une limonade artisanale au gingembre apportera une belle fraîcheur et un piquant qui contrebalance le gras du fromage.

L’info en plus

Le maroilles est l’un des plus anciens fromages de France. Sa fabrication remonte au Xe siècle, dans l’abbaye de Maroilles, un village de l’Avesnois dans le Nord. Les moines bénédictins en auraient été les premiers fabricants. Reconnaissable à sa croûte orangée et humide et à son odeur puissante, le maroilles bénéficie d’une AOP (appellation d’origine protégée) depuis 1996, ce qui garantit son terroir et son mode de fabrication. Il entre dans la composition de nombreux plats régionaux emblématiques comme la flamiche au maroilles ou le welsh du Nord.

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Comment présenter vos croquettes au maroilles ?

Servez les croquettes bien chaudes, dès la sortie de la friture, sur une ardoise de présentation ou dans une assiette à tapas en céramique pour une touche conviviale et rustique en accord avec le caractère nordique du plat. Disposez quelques feuilles de salade amère (endives, roquette) à côté pour apporter de la fraîcheur et de la légèreté. Proposez en accompagnement une petite coupelle de sauce tartare maison ou de chutney de bière. Pour un apéritif dînatoire, présentez-les dans un grand plat de service en bois ou sur une planche à découper en bois brut posée au centre de la table, avec des petits pics en bois pour les saisir facilement.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

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    Matériel: Petits tableaux noirs sont fait en PVC de haute qualité, solide et durable, assez épaissi et pas facile à casser, sont un bon outil pour présenter les prix des aliments. Réutilisable: Mini tableaux noirs peuvent effacés facilement après avoir écrirt, vous pouvez écrire sur mini tableau noir ardoise craie en raison de votre préférence. Stable et Pratique: Avec U design, tableau mini signes L peut se tenir sur la table plus stable et pas facile à tomber, idéal pour présenter les prix des plats et comme un sign pour réserver. Polyvalent: Tableau mini signes mariage peuvent être appliqués au restaurant, au boulangerie, à l’hôtel pour vous aider de présenter les prix; Tableau mini noir fetes peut être également utilisé au mariage, aux fêtes, à l’anniversaire. Emballage Comprend: 40 pièces mini panneau d’affichage répondrent vos usages multiples dans la vie quotidienne, comme pour présenter les prix des légumes, des pains, des plats dans le restaurant.
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  • EUROPEL Présentoir de table A4 tableau noir avec support - Tableau ardoise de comptoir en L avec base intégrée - Tableau noir pour restaurant, food truck, mariage, fête
    Laissez vos idées prendre forme: de l'écriture de menus élaborés pour les restaurants chics à l'affichage des numéros de table lors de dîners extravagants, notre ardoise de table est un complément parfait à tout cadre ou événement. Qualité premium garantie: fabriqué en polystyrène de haute qualité, notre présentoir de table noir est un format A4 et dispose d'une base large intégrée qui lui assure une bonne stabilité. La surface lisse garantit une bonne expérience d'écriture. Facile à nettoyer: La surface de notre tableau pour menu se nettoie tout simplement avec un chiffon humide, en quelque secondes. Il suffit de mouiller un chiffon avec de l’eau et de le passer sur l’ardoise. Ceci fonctionne uniquement pour les feutres à base d’eau. Utilisations variées: Notre tableau s’utilise parfaitement pour afficher des menus ou des messages promotionnels à l’extérieur de votre boutique, restaurant, pub ou café. Il est également parfait pour les réceptions de mariage, les fêtes de naissance, les repas de familles et plus encore ! Achetez en toute confiance: la satisfaction du client est notre priorité numéro un, c'est pourquoi nous fournissons des produits haut de gamme parmi les meilleurs sur le marché. N'hésitez pas à nous contacter pour toute question ou demande. Style minimaliste: Ajoutez une touche de modernité à votre espace avec ce présentoir façon ardoise, simple mais classique ! Avec sa surface de tableau noir pour une présentation d’un côté, ce panneau noir est fait pour être remarqué et recueillera de nombreux compliments de la part des amis, de la famille et des client
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    Matériau : ce bol à sauce soja est en céramique dure, épaisse et résistante, qui ne se déforme pas facilement. Contenu : vous recevrez 4 petits bols à épices. Diamètre : 8,8 cm, hauteur : 2,5 cm, adaptés à vos besoins quotidiens en épices. Facile à nettoyer : ce bol à sauce soja est facile à utiliser, les aliments ne collent pas facilement à l'assiette, il est facile à nettoyer, il suffit de l'essuyer et de le rincer à l'eau et au liquide vaisselle. Élégant et tendance : la porcelaine classique s'accorde avec une grande variété de vaisselle en porcelaine et donne à votre table un look intemporel. Convient non seulement à un usage quotidien, mais aussi aux fêtes. Polyvalent : les bols à snacks en céramique conviennent pour une utilisation dans les cantines, les restaurants et autres lieux, et peuvent être utilisés pour servir des sauces, des glaces, des desserts, des épices, des snacks, des noix, etc.
    9,99 €
  • Cosy&Trendy 1087049 Planche Apéro, Bois naturel, 60x14.1xh1.5 Cm, Beige
    Marque de qualité: Planche Apéro de la marque Cosy&Trendy reconnue pour ses produits de service élégants Matériau naturel: Planche fabriquée en bois naturel offrant authenticité et durabilité pour vos présentations Dimensions généreuses: Mesure 60x14.1xh1.5 cm permettant de présenter une variété d'apéritifs et de mets Collection Amuse: Fait partie de la collection Amuse spécialement conçue pour les moments de convivialité Entretien facile: Enduisez avec de l'huile végétale pour une utilisation durable, nettoyez avec de l'eau chaude, un tissu doux et un détergent doux, puis séchez immédiatement Présentation pratique: Équipée d'un manche facilitant la manipulation et le service de vos apéritifs lors de vos réceptions
    11,50 €
  • Amazon Basics Planches à Découper en Bois, Lot de 3 Pièces, Bois d’Acacia Préhuilé
    ENSEMBLE DE 3 PLANCHES À DÉCOUPER : ensemble de 3 planches à découper en bois de tailles différentes pour préparer vos aliments, servir, hacher, trancher ou présenter de la charcuterie, du fromage, des fruits, des légumes ou de la viande BOIS D’ACACIA : planche à découper en bois d’acacia avec un motif de grain de bois unique. Traitement préalable avec une huile alimentaire pour obtenir une surface lisse et éviter taches et fissures DESIGN FONCTIONNEL : planche à découper en bois adaptée aux couteaux, avec poignée intégrée et rainure pour recueillir les jus DEUX FACES : un côté plat et un côté plat avec rainure pour recueillir le jus LAVAGE À LA MAIN UNIQUEMENT : laver à la main et sécher immédiatement avec un torchon ; ne pas faire tremper ni utiliser au lave-vaisselle ; ajouter de l’huile pour conserver son éclat PLUSIEURS TAILLES : 38,1cm x 25,4cm, 30,5cm x 20,3cm et 22,9cm x 15,2cm ; convient à diverses tâches culinaires Vaisselle, ustensiles de cuisine et articles similaires certifiés FSC (FSC N004130). Fabrication à partir de matériaux issus de forêts gérées de manière durable, de matériaux recyclés et/ou d’autres sources de bois contrôlées
    21,99 €
  • BORDEAG 10 Pièces Bols À Sauce, Mini Bols À Dessert, Bol À Trempette Fleurs Coupelles À Sauce En Céramique Bol À Snack Porcelaine Pour Dessert Soja Épices Collations (5 Couleurs)
    Matériau de haute qualité：Le Bols À Sauce est fabriqué en céramique émaillée, robuste, inodore, non toxique et résistante à la chaleur Taille： Le Bols À Sauce en porcelaine est petit et compact, avec un diamètre de bord d'environ 7 cm et une hauteur d'environ 2,8 cm Paquet de 10：Ensemble de 10 bols à sauce au total, comprenant 5 couleurs (blanc, vert, bleu clair, vert clair, rose), 2 pièces de chaque couleur, suffisamment pour répondre à vos besoins quotidiens Décoration parfaite： Le Bols À Sauce est en forme de fleur de cerisier, très mignon, avec des couleurs simples et élégantes et un design exquis, ajoutant une nouvelle créativité à votre cuisine Polyvalent： Ce Bols À Sauce est parfait pour les sauces, vinaigres, plats froids, cornichons, salades, collations, épices et autres collations et apéritifs. C'est également un cadeau parfait pour les amis, la famille et les collègues
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